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本研究是脱盐,矾的海蜇丝经化学杀菌液处理的软包装方便食品,所有微生物测定指标表明化学杀菌液A、C、D的杀菌效果明显,本文还叙述了全脱盐,矾的海蜇丝软包装生产工艺及操作要点,理化指标的测定结果证明本生产工艺对海蜇丝的营养成分没有影响,海蜇丝软包装经3个月的常温贮藏,感官检验证明海蜇丝的外观和口感仍保持较好质地。 相似文献
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以壳聚糖和海藻酸钠为成膜材料,以甘油为增塑剂,通过单因素试验,分别考察壳聚糖、海藻酸钠、甘油浓度和葡萄籽提取物添加量对复合膜抗拉伸强度和断裂伸长率的影响,在此基础上建立正交试验进行研究,采用K-B法测定葡萄籽提取物复合膜对大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。结果表明,复合膜最佳成膜工艺为海藻酸钠浓度2.00%、壳聚糖浓度1.50%、甘油浓度0.2%、葡萄籽提取物20%。复合膜对4种控制菌均有抗菌活性,其中对大肠杆菌效果最好,其抑菌圈直径可达7.4 mm,对铜绿假单胞菌的抑菌效果最差。本试验方法简便迅速,所得复合膜稳定,具有一定的力学性能、适宜的透明度和吸水性,加入葡萄籽提取物使复合膜增加抗菌性能,为抗菌复合膜的制备提供一个新的思路,同时为食品保鲜行业膜类产品的制备提供借鉴和参考。 相似文献
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软包装鹌鹑制品加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
软包装鹌鹑制品加工工艺李婉涛(郑州牧业工程高等专科学校,郑州450045)鹌鹑肉是一种营养价值极高的动物食品,其蛋白质含量高于一般畜肉(24%以上),而脂肪含量极低(仅为0.7%),对老年人、产妇及体弱者具有很好的滋补保健作用。目前我省的鹌鹑饲养量较... 相似文献
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花生富含粗脂肪和粗蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近,其粗蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高,且不含胆固醇,其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆。五香花生仁是传统食品,家庭煮制较麻烦,且不易存放。软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。 相似文献
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食品是否安全是社会正常发展的决定性因素之一,是一个世界性的问题,我国近十年内发生了多起食品安全问题,对人民的生命健康造成了很大的损害,也对食品生产企业造成了严重的经济影响,甚至导致群众对食品生产商的信任感降至冰点,造成了即使国内大部分食品生产企业生产的商品满足甚至超过了国际水平,但很多人在购买食品时宁愿选择价格更高的进口食品也不选择价格相对低廉的国产食品的现象发生。就近几十年内我国食品安全所出现的问题进行分析,剖析了我国食品生产产生安全问题的原因,提出了一些相应的解决对策。 相似文献
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蛋白酶对蛋白质的降解作用早为人知,但系统论述蛋白酶用于弱面筋蛋白,改善油酥性饼共焙性能的报道还未曾多见。为了研究蛋白酶用于改善面筋蛋白质的结构,提高面制食品的外观和内在质量,通过采用两种国产中性蛋白酶和几种国产小麦粉进行对比实验,力求较系统地了解蛋白酶对面粉的处理效果,为实际生产服务。 相似文献
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甘氨酸广泛应用于农药、医药、食品、饲料等工业领域,特别是自草甘膦除草剂问世以来,甘氨酸在农药行业应用快速增长。但由于目前国内生产企业工艺落后、产品质量差、装置规模小,已严重制约了甘氨酸下游产品的应用与发展,因此只有加快国内甘氨酸生产技术的突破,才能进一步提高国产产品的市场竞争力和占有率。 相似文献
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近年来,食品安全事故的曝光使诸多国内消费者对国产食品产生顾虑。放弃国产食品,转向进口食品,成为了不少消费者的选择。过去,进口食品这一舶来品在消费者心中价格昂贵身份特殊,办公桌头摆上几包进口食品,彰显着“识得食玩喝”的小资生活情调。如今,进口食品几乎已成“家常小品”。 相似文献
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本文主要对软包装二次灭菌乳的生产工艺及关键设备进行了分析介绍,岂时提出了常见质量问题及解决办法。 相似文献
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【目的】以5%(w/v)的壳聚糖(chitosan)溶液和苹果多酚(apple polyphenols,AP)为原料制备一种复合膜液,研究不同多酚添加量对复合膜液抗氧化活性、流变特性及稳定性的影响,以期制备性能良好的可食液体涂膜,为食品保鲜提供理论依据及技术参考。【方法】以浓度为5%的壳聚糖溶液为基质,通过添加苹果多酚,分别制备多酚含量为0.5%、1.0%、1.5%的复合膜液。同时以不添加多酚的膜液作对照。采用磁力搅拌将多酚均匀分散于膜液体系后,对膜液DPPH自由基清除能力、脂质氧化抑制能力、总还原力及OH自由基清除能力进行测定。采用AR-G2流变仪研究不同苹果多酚添加量对复合膜液剪切流变特性的影响。同时采用红外光谱(fourier transform infrared spectrum, FTIR)和X射线衍射(X-ray diffraction)对复合膜液体系中的分子间作用力和晶体结构进行表征。此外,采用Q600SDT热分析系统在50℃-400℃范围内对复合膜液样品进行热稳定性分析。【结果】苹果多酚可显著提高复合膜液的抗氧化活性(P<0.01),且随苹果多酚添加量增加,复合膜液抗氧化活性也随之增加。当苹果多酚添加量为0.5%时,复合膜液的DPPH自由基清除率、脂质氧化抑制率和OH自由基清除率分别为41.33%、56.32%、35.44%;当苹果多酚添加量增至1.5%时,DPPH自由基清除率、脂质氧化抑制率和OH自由基清除率增加至94.3%、95.9%、98.4%。与同等浓度的BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)相比,复合膜液具有更高的抗氧化活性(P<0.01)。此外,随着苹果多酚浓度的增加,复合膜液的总还原力也显著提高。流变学分析结果表明,复合膜液为非牛顿剪切变稀型,随剪切速率增加,复合膜液表观黏度逐渐降低,最终趋于平稳(5 Pa·s)。此外,随苹果多酚添加量增加,复合膜液的非牛顿假塑性流体特征逐渐明显。当苹果多酚添加量为1.5%时,复合膜液动态流变特性由黏性模量主导转变为弹性模量主导。红外光谱和X-RAD分析结果表明,苹果多酚中-OH和壳聚糖分子中的-OH以及-NH2形成明显的分子间弱作用力,使复合膜液在3 400 cm-1处的红外吸收峰出现红移,1 545 cm-1、1 245 cm-1处的红外吸收峰有轻微减弱,且这种分子间弱作用力降低了壳聚糖的结晶度。热分析结果表明,苹果多酚添加量增加显著提高了复合膜液的热稳定性。对照组的3个阶段质量损失温度为50.8℃、110.7℃、269.9℃,当添加量1.5%苹果多酚时,复合膜液的质量损失温度增至56.6℃、128.7℃、272.9℃。【结论】苹果多酚-壳聚糖复合膜液具有良好的抗氧化能力,且膜液的黏度和热稳定性也较好,可作为一种优良的可食性液体涂膜应用于食品保鲜方面。 相似文献
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通过对进口电解银与国产电解银在甲醛生产中应用的比较,特别是对国产电解银催化剂的电解加工,造粒,定型后在直径600nm氧化反应器内的铺装结构粒度的使用及分布和厚度对甲醛生产影响的探讨,确立了氧化反应器内催化剂层的结构和用量,试验表明可以达到工业甲醛所需的最佳生产效果。 相似文献
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清洗技术在食品生产上的应用现状 总被引:7,自引:0,他引:7
本文阐述了食品生产中清洗的概念、对象、目的和意义,介绍了食品清洗的原理、应用及进展情况,对清洗中消毒杀菌的作用、方法及清洗设备也作了相应的介绍,提出了目前食品清洗中存在的问题及解决的办法。 相似文献
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动物性泡菜加工工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对鸡翅、鸡爪等动物性泡菜软包装食品加工工艺研究表明,鸡翅、鸡爪经100℃预煮去生后,在25℃~30℃四川泡菜液中泡制8~10天,泡制终点酸度为3.5~4.0,真空软包装后,100℃杀菌8~10min,得到鲜、香、酸、脆的新型泡菜,在常温下保质期达6个月。 相似文献
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国产中密度纤维板生产设备的现状与展望 总被引:5,自引:2,他引:3
本文回顾了国产MDF生产设备取得的主要进展和存在的不足之处.在分析国产MDF生产技术现状的基础上,对今后国产MDF生产线的发展,提出如下见解:应发挥国产设备投资省的优势,持积极稳妥的发展态度;应向适度生产规模发展;向提高产品质量和使用性能,降低物耗方面发展,应向提高国产MDF技术装备的整体水平发展. 相似文献