桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定

对桑果原汁和桑果酒的主要功效成分和抗氧化活性进行分析,结果表明,桑果原汁矢车菊素-3-葡萄糖苷(C3G)含量为(81.476±2.417)μg/mL,桑果酒中没有检测到,桑果原汁中总酚、原花青素、类黄酮、绿原酸、木犀草苷含量分别为(6.085±0.202)mg/mL、(1.838±0.097)mg/mL、(7.675±0.142)mg/mL、(11.550±0.508)μg/mL、(6.750±0.706)μg/mL,均显著高于桑果酒。桑果酒对羟自由基的清除率优于桑果原汁。     

金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响

[目的]研究桑果汁加工过程中金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响,以期为优化桑果汁加工工艺提供理论参考.[方法]提取一定量的桑果花色苷原液,并稀释3倍,分别添加一定量的金属离子和食品添加剂,以花色苷保存率的大小来研究金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响.[结果]Ca2＋对桑果花色苷的稳定性无显著影响,Zn2＋、Mn2＋对花色苷具有破坏作用,Fe2＋具有增色作用;抗氧化剂抗坏血酸使花色苷的稳定性降低;甜味剂葡萄糖、蔗糖均对花色苷有明显的破坏作用;酸味剂柠檬酸、苹果酸能提高桑果花色苷的稳定性,而乳酸对花色苷有一定的破坏作用;山梨酸钾对桑果花色苷有一定的护色作用.[结论]不同金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响各不相同,在桑果汁加工过程中应避免使用对花色苷具有破坏作用的金属离子和食品添加剂.     

金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响

为探讨金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响。本文采用将上清液作为稀释的原液,对稀释后的桑果花色苷原液分别添加一定量的金属离子和食品添加剂的方法。结果表明不同金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响不相同。金属离子中浓度在1~15mmol/L的金属离子Ca~(2+)对桑果花色苷的稳定性没有显著影响(P0.05);Zn~(2+)及Mn~(2+)会在一定程度上影响花色苷的稳定性;而Fe~(2+)在一定程度上能保护桑果花色苷的稳定性。食品添加剂中:抗氧化剂会大幅度地降低桑果花色苷保存率;甜味剂会降低桑果花色苷的稳定性;酸味剂对桑果花色苷保存率差异不显著(P0.05);而防腐剂能有效地提高桑果花色苷的稳定性。因此为了避免影响花色苷的稳定性,要尽可能地避免使用金属离子和食品添加剂。     

果桑的采收与贮运

当桑果由红色变成紫红或紫黑色(白色果品种当发现有少量桑果果柄开始由绿色变成黄绿色时)即标志桑果已成熟。作为鲜果出售的桑果，到完全成熟时采收最好．若需较长时间贮运的，在八九成熟时即可分批采收；加工果汁的桑果在八成熟时即可采收。以晴天无露水，果温较低的早晨或傍晚采收为宜。     

壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

用壳聚糖对桑果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、温度、作用时间、pH等工艺条件对桑果汁澄清效果的影响.通过正交试验确定壳聚糖澄清桑果汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.8g/L,桑果汁温度为40 ℃,澄清时间和pH分别为40 min和2.5.     

响应面法对桑果醋发酵工艺的优化

[目的]采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数.[方法]通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型.[结果]发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响.桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55%vol,醋酸菌接种量7.16%,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近.[结论]运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标.     

果桑的栽培技术要点

果桑是叶、果兼用的桑树,桑果又是药食两用的果实,营养丰富,效益较好。桑果价格10～30元/kg,2003年的桑果产量1500kg/667m2,效益可佳。大棚种植,桑果上市季节提早30d左右,可在3～4月出售,正是市场缺少水果的季节,效益更加可观。其栽培管理技术如下。1果桑园的建立1.1果园选择果     

安徽果桑产业创新发展的思路与实践

正果桑是专门用来生产优质桑果(桑葚)一类桑树的总称,位列国家卫计委确定并公布的"既是食品又是药品"的80多种药食同源植物名单,桑果属于第3代具有显著保健功效的水果。果桑具有营养保健、生态和传承蚕桑(丝绸)文化的多种功能。果桑全身都是宝,桑叶、桑果(桑椹)、桑枝、桑白皮都是名贵中药材,而桑叶、桑果又是营养丰富的保健食品。经科学研究鉴定,桑果鲜果中含有大量游离有机酸、18种氨基酸、花青素、维生素、胡萝     

真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用

采用真空冷冻干燥技术对2个果桑新品种"桑梓1号"、"桑梓2号"的鲜桑果进行冷冻干燥处理,以"无籽大十"的桑果为参照,以含水率为考察指标,分别选取干燥温度、真空度、干燥时间为考察参数,对上述3种桑果的冷冻干燥工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺参数为干燥温度50℃、真空度20Pa、干燥时间72h,3个品种桑果的含水率分别为2.97%、3.03%、2.56%,原花青素保留率分别为73.86%、76.32%、70.55%。真空冷冻干燥技术在果桑新品种桑果干制备中具有很好的应用前景。     

果桑产业前景广

日前，陕西眉县桑果搭乘飞机销往武汉、北京等地，从而将桑果产业推向一个发展高峰。     

果桑新品种红果2号、白玉皇的特性与栽植技术

果桑叶片可以用来养蚕,桑果既可作水果又可入药,是药食两用的果实。桑果肉厚、一般无核、口味鲜甜、营养丰富,可以鲜食,或加工罐头,制作果脯、果酱、果汁、果酒等。中国药典记载,桑葚（桑果）药性温和,有补肝益气、养血生津、安     

桑果酒酿造酵母的筛选

[目的]研究4种不同酵母菌株(F5、F10、F15、F33)发酵桑果酒的发酵规律,以期筛选出合适的桑果酒发酵菌种,为桑果酒的研究和生产提供参考.[方法]以“大十”品种桑果果汁为原料,分别接种不同酵母,在25℃下进行发酵试验,定期检测果酒的pH、可滴定酸、可溶性固形物、酒精度,并评定成酒品质.[结果]LAFFORT干酵母F33发酵的桑果酒酒体为紫红色,原酒未发生明显褐变,酒香协调;该酵母起酵快,可溶性固形物在5d内迅速降至稳定值,酒精度则上升至12.5%vol,在发酵过程中产酸较其他菌种少;F33接种量不影响其对糖的利用及酒精的生成,0.02%的接种量下发酵液pH变化稳定,可滴定酸上升较缓和,成酒可滴定酸较低.[结论]F33菌株具有较好的发酵性能,所产桑果酒成酒品质较好,具有较好的桑果酒发酵生产应用前景.     

果桑高产栽培技术

邵武市卫闽镇位于福建的西北部，地理环境适合果桑的生长，引进果桑种植项目，具有很好的生态、社会和经济效益，是山区农民增收致富的好门路。卫闽镇从2000年从浙江引进优良大黑桑．杂交品种8632．由于桑果盛产期在5月上中旬，上市季节比较集中，特别是后期，枇杷、杨梅、桃、李等水果相继上市，影响桑果的销售价格和效益。同时，桑果采摘期若遇到大风、大雨等不良气候影响。会导致大量桑果落地而造成损失。     

桑树不同母枝直径与桑果质量的关系

2017—2018年以育711桑树品种为试材,对其母枝直径、母枝留芽量、母枝结果量、结果梢芽量、结果梢结果芽百分率和结果梢结果量等6个枝条性状指标,以及单果质量、桑果纵径、桑果宽横径、桑果厚横径、桑果平均横径、果汁含糖量、桑果种子数量、单株产量、果柄长度和果柄直径等10个桑果质量性状指标进行调查,并对桑树各项指标进行相关分析。结果表明:(1)随着桑树母枝直径的减小,桑树母枝结果量和单株产量呈先增加后降低的趋势,均在分组3(25.0 mmd≥22.0 mm)达到最大值;(2)结果梢结果量与结果梢结果芽百分率、结果梢结果量与桑葚厚横径、结果梢结果芽百分率与桑葚平均横径、桑葚厚横径与平均横径、果柄直径与桑树桑果纵径、母枝结果量与单株产量显著正相关(P0.05),而平均横径与桑葚含糖量、母枝芽量与果柄直径、母枝直径与果柄长度、母枝结果量与桑葚宽横径、桑葚宽横径与单株产量显著负相关(P0.05)。     

果桑生态型立体栽植关键技术集成

正果桑是药食同源植物,属于第三代具有显著保健功效的水果。果桑全身都是宝,桑叶、桑果(桑椹)、桑枝和桑白皮都是名贵中药材,而桑果又是营养丰富的食品,并可开发成桑果酒、桑果酱、桑果醋及桑果色素等多种精深加工产品和具有降血糖、促睡眠、抗衰老、补硒等作用的功能性保健品,果桑正在成为保健产品及中药材的新兴产业,市场开发前景广阔。江淮地区种植果桑始于2005年,一直以来,病、虫、草、鸟害等问题得不到彻底防控,尤其是菌     

桑果糯米酒生产工艺研究

研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190g／L。桑果醪和糯米糖化醪比例为8：1,20～24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100ml果酒中分别添加0．5％的明胶3．2ml,单宁1．8ml。     

桂北大十果桑菌核病的发生规律以及综合防治

桂林市从2009年开始引进种植大十果桑,经过近几年发展,目前已扩展到周边12个城区,用途也从叶果两用逐步过渡到现在以游游休闲观光采摘为主,面积逐年扩大。但桑果菌核病对果桑有毁灭性威胁,必须引起高度重视。本文作者主要介绍了桂北桑果菌核病的发病规律、桑果菌核病的传播途径和综合防治,以确保桂北果桑产业健康发展。     

果桑良种介绍

<正> 果桑为果叶兼用的桑树。桑果又称桑椹、桑乌。成熟的桑果不但果汁丰富,香甜可口,而且还富含果糖、葡萄糖、丁二酸、无机盐、多种维生素和15种人体所需的氨基酸,有很好的保健和药用价值。桑果除鲜食外,还可制成桑椹酒、桑椹膏、桑椹饮料等,有广阔的开发前景。现将陕西省育成的果桑良种介绍如下。     

陶瓷膜超滤设备用于生产桑果复合澄清饮料的研究

为了探讨陶瓷膜超滤设备在桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料生产上的应用效果,研究了不同孔径陶瓷膜柱对桑果中多糖和蛋白质的截留效果。结果表明,200 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为14.96%,对蛋白质的截留率为26.98%;20 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为22.99%,对蛋白质的截留率为98.41%,因此认为20 nm陶瓷膜柱更有利于多种原料复合果汁饮料的澄清。并利用正交试验筛选出最佳饮料配方为桑果汁20%、桑叶汁30%、金银花汁10%,制作出了符合要求的桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料。     

松阳县大十果桑无公害栽培技术

介绍了"大十"果桑特性,总结了该果桑无公害栽培技术:包括园地选择、果桑种植、树型养成、施肥、病虫害防治、桑果采收等方面内容,为桑果作为新型果品开发提供参考。