HACCP在蔬菜供应链中的应用

为确保蔬菜供应链的质量安全,应用HACCP原理对蔬菜供应链进行危害分析.以上海市某大型蔬菜配送企业为研究对象,通过对该企业的蔬菜供应链工艺流程进行危害分析,确立蔬菜原料验收、预冷、包装、冷藏、运输为蔬菜品质和安全控制的5个关键控制点,并对各关键控制点的危害性进行了论述,制定了详细的蔬菜供应链HACCP计划表,提出验证和文件记录方案,应用结果表明该体系对于保障企业上市蔬菜的安全和品质起到了关键的作用,并减少了蔬菜采后损耗,为相关蔬菜配送企业建立HACCP管理体系提供了可参考的模型.     

HACCP在蔬菜种植过程中的应用及探讨

危害分析和关键控制点(HACCP)体系是建立在科学性和系统性的基础上，对食品中的物理、生物、化学危害予以识别，采取有效的措施予以控制，以确保食品安全卫生管理体系的建立和实施。目前美国、加拿大、欧盟等发达国家先后对一些敏感食品的生产加工过程制订并强制实行HACCP法规。我国也已在2002年5月，在国家质检总局公布施行的《中国出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中明确要求六大类食品的生产企业必须建立和实施HACCP管理体系，这是我国加入世贸组织后，为打破贸易壁垒、扩大出口，实现与国际接轨的重要举措。通过强化食品生产过程控制，提高食品安全卫生质量，促进食品的国际贸易。HACCP作为有效控制食品中的物理、生物、化学危害已得到了国内外食品界的广泛认可，特别在水产品的应用中已相当成熟，     

HACCP在糕点类食品生产中的应用

本文阐述了在糕点类食品生产中建立HACCP体系,保障食品安全的重要性,同时对食品中的危害按照生物危害、物理危害和化学危害进行了分析,确定关键控制点,提出了预防措施,对确保糕点类食品安全有着重要的意义。     

HACCP在L-组氨酸生产中的应用

为保证L-组氨酸的安全生产,提高产品质量,对其生产过程的各个环节存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行风险分析.确定原辅料验收、精密过滤、金属探测这3个关键控制点,并制定了HACCP计划表,设定了关键限值、监控频率与措施、纠正措施、档案记录和验证程序来监控关键控制点.HACCP体系的实施降低了组氨酸生产中的危险因素,可有效提高L-组氨酸的质量安全,同时也为HACCP体系在氨基酸生产中的应用提供了一定的参考.     

HACCP 体系在食品行业中的应用研究进展

危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）是一种食品安全管理 体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结 HACCP 体系的特点、发展历史、应用流 程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应 用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了 HACCP 体系在中小食品企业中的 应用。基于前人研究可以得出,应用 HACCP 原理来指导生产而非应用完整的 HACCP 体系,可以提高中小食 品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。     

HACCP体系在名优乌龙茶加工中的应用研究

探讨HACCP在名优乌龙茶加工中的应用,并对名优乌龙茶加工过程中各个环节可能造成的危害进行物理、化学、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量。     

HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用

在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上,运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析,确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施,确保食品的生产加工达到安全标准,以达到预防食品安全问题发生的作用。     

HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用

通过分析速冻西兰花生产过程中存在和潜在的危害,确定原料、烫漂、速冻、包装4个关键控制点,制定HACCP计划表,为保证速冻西兰花的质量安全提供了依据。     

HACCP在甘薯茎尖净菜生产中的应用

危害分析与关键控制点(HACCP]是一种保证食品安全的预防性管理系统。在本研究中,HACCP被应用在甘薯茎尖净菜的生产过程管理中,它包括四个关键控制点:原料采摘和验收、清洗、包装、运输,提出了加工过程中的关键操作卫生操作规范、监控测定方法及修正措施,为甘薯茎尖净莱的生产和品质保障提供理论借鉴。     

HACCP在超高温灭菌乳生产中的建立及应用

本文以超高温灭菌乳生产为例,通过对其生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定相应的关键控制措施,对危害进行有效控制,建立HACCP管理体系,确保乳品的安全性,提高企业的管理水平。     

HACCP体系在黄瓜供应链中的应用研究

依据国际先进的HACCP质量管理体系,对黄瓜供应链各环节主要危害进行分析,确定出生产地环境、种苗繁育、投入品使用、包装贮运环节为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施,为黄瓜产品质量安全控制提供借鉴.     

基于供应链的蔬菜安全溯源系统的设计与实现

分析了当前国内蔬菜溯源的研究现状和技术进展,从规模化、产业链完整的企业入手,通过对"基地+配送中心+专营店"的供应链模式的深入剖析,设计了标准化溯源生产档案,提出了蔬菜供应链全程溯源模型,融合物联网技术、二维码技术、Web技术搭建了蔬菜产品质量安全溯源系统,实现了蔬菜产品产销全程可追溯的目标,为企业安全生产和信息化管理提供了有效保障。     

基于本体的现代监控系统在农业供应链管理中的应用

分析了我国农业供应链管理监控的不足,采用本体和P2P技术实现了供应链管理中的信息语义交互和共享,为供应链中信息的及时、无歧义理解提供了便利.在此基础上,融合了无线传感器网络和无线射频识别技术,设计了基于本体的监控系统,系统的实现对现代农业供应链管理的发展有重要作用.     

基于供应链的网络菜市场形成机理研究

网络菜市场作为农产品零售业的新形态,目前尚处于发展初期,网站数量年增长率达到92.46％,主要集中于经济发达地区.调查发现网络菜市场存在占有率低、农产品销售量小且网站失败多的现象.对国内已有网络菜市场的运营模式分析得到“农户+企业”、“农户直销”、“批发市场+个体”和“批发市场+企业”4种模式,对比分析得出“农户+企业...     

HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用

简要阐述了HACCP原理,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,提高了产品卫生质量,保证了产品的安全性。     

基于HACCP的出口蔬菜安全生产智能决策支持系统研究

针对出口蔬菜种植、加工、管理水平要求较高,特别是要满足国际食品贸易需求的特点,本研究开发了基于HACCP的出口蔬菜安全生产智能决策支持系统.借助人工智能的知识推理和计算机网络技术,系统将HACCP和GMP等理念有机地融入到出口蔬菜生产过程中,旨在实现出口蔬菜安全生产的过程控制,以保证出口蔬菜生产整个过程的安全.     

HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用

为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施.     

HACCP在无公害盘菜田间生产过程中的应用

综述无公害盘菜生产过程中存在的问题,通过HACCP体系,对盘菜生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害,进行生物、化学和物理等方面的分析,找出关键控制点,根据HACCP原理确定关键控制点的关键限值,并制定相应的预防措施,建立监控方法,将生产过程中的危害因素降到最低程度,从而最大限度地提高盘菜的食用安全性。     

基于委托代理理论的果蔬供应链风险分担模型

针对果蔬供应链中,供应链成员缺乏真实传递果蔬质量和新鲜度等相关信息的意愿,使得供应链出现信息不对称现象,造成供应链下游成员承担绝大部分风险等问题,利用委托代理理论,以农户和超市组成的二级供应链为研究对象,构建引入风险分担度r的果蔬供应链风险分担模型,形成考虑农户风险分担努力因素的委托代理契约,与原有契约进行比较,结果表明:考虑农户风险分担努力因素的委托代理契约使农户收益增加,风险降低。建议农户应加强与超市的信息沟通,主动为分担风险做出努力,使供应链效益最大化。