冷冻淡水鱼片的制作

近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工或鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冰冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤里、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。     

美国宣布发明了水产品安全加工的最新设备

美国宣布发明了水产品加工中科学减少表面和食品来源细菌的新设备。设备被命名为SKABAC体系,主要通过pH控水表面清洁和细胞矩阵运算、细胞呼吸和睡眠过程来消除食品来源的细菌。该体系的包装技术将产品附上一层保护性包装物,可以起到了改良环境、阻止进一步造成食品污染和延长保质期的作用。通过SARAC体系进行水产品加工的唯一原料就是以水和抗菌物质为基础的“食品消毒剂”,这种消毒剂无色、无气、无味,已经得到FDA的认可。预计这项技术将在今年得到具体实施。美国宣布发明了水产品安全加工的最新设备     

水产品加工储藏十法

随着人民生活水平的提高，对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65％-70％，在这些水产品的加工与储藏方法上，可以说是百花齐放，但有70％是冷冻、冷藏保鲜的。由于技术水平的进步，一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现，加工与储藏质量也不断提高。现简要介绍以下十种方法，以供参考。     

水产品消费市场分析--与网友共诊水产品市场

黄花鱼(网友):水产品真的存在卖难的问题吗?水产品卖难是流通方面的问题吗?我以为,在我国北方的消费者中,没有消费水产品的习惯。吴湘生:水产品市场确实存在卖难问题,也存在买难问题,从卖到买之间出现的问题,就是流通问题。水产品卖难的问题主要反映出,在现时环境下,水产品属于供大于求的产品。其次,水产品的加工仍属于整个产业链中最薄弱的环节。在水产加工食品中,除去冷冻鱼以外,至今没有走出一条更加广阔的路子。第3,大城市在规划中,出于卫生方面的考虑,往往把农贸市场,这一大众消费群体非常依赖的市场,设在远离城区的地方。而城区内非常…     

肉用乳鸽食品加工技术

江苏沿江地区农科所在南通市通州优质肉鸽养殖科技示范围区开展了肉鸽的良种繁育和食品加工研究。２８ 日龄乳鸽平均活重 ５５６ 克，胴体重 ４３３．７ 克，占活重 ７８％ 。１９９８ 年底研制真空生鲜冷冻乳鸽 １００００ 多只供应市场；研制 １２ 种乳鸽特选保健菜肴。为肉鸽养殖、食品加工、销售一体化提供了第一手资料。     

无公害食品 水产品中渔药残留限量

1 范围 本标准规定了无公害水产品中渔药残留的最高限量。 本标准适用于养殖的水产品及初级加工水产品、冷冻水产品,其他水产加工品可以参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。     

风味香酱鹅

1.低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。　　2.腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。　　3.烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。　　4.干制加工: 通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。…     

福建饲料企业承诺坚决远离违禁添加剂

福建饲料行业今日发表安全宣言，郑重承诺坚决远离违禁添加剂，以确保该省畜牧、水产品及出口食品的安全，让海内外消费者吃上放心食品。     

国家质检总局规定九类出口食品原料要备案

日前，国家质检总局发布《关于公布实施备案管理出口食品原料品种目录的公告》，明确规定：使用蔬菜（含栽培食用菌）、茶叶、大米、禽肉、禽蛋、猪肉、兔肉、蜂产品及水产品作为主要加工原料的出口食品，其原料种植、养殖场应当向检验检疫机构备案。备案的具体要求按国家质检总局发布的有关规定执行。使用上述九类原料作为主要加工原料的出口食品生产企业，     

水产品药物残留的检测监控

药物残留是对用于食品加工的动物用药后,动物产品的任何食用部分中的原型药物或(和)其它代谢产物,包括与药物有关的杂质的残留。现在,药物残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题,有关药物残留引起各种急、慢性中毒和影响水产品出口贸易的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用,引起细菌耐药性的增加,还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害,并影响我国养殖业自身的发展。因此,我们必须建立一套简便、快速、灵敏的水产品中药物残留的检测方法,同时采取有效的监控措施,减少和控制药物残…     

美国实施新壁垒对我国冷冻蛙腿出口的影响及对策

2011年7月，国家质检总局发出风险预警称，美国FDA网站通报中国某企业出口到美国的冷冻蛙腿产品被检出新兽药氟甲喹，并由此导致美方对我出口冷冻蛙腿产品采取自动扣留措施。此举对我国水产品出口又增添了新的壁垒，将对汕头乃至全国冷冻蛙腿等水产品出口企业带来较大影响。     

乳制品标准五年内，将会重点修订

近日，国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》，对相关工作进行部署。规划中提到部分重点行业将提高准入门槛，包括粮食、油脂、肉类、饮料、水产品、果蔬加工等重点食品行业的产业政策和行业准入条件，同时明确了食品加工企业在原料基地、生产规程、产品标准、质量控制等方面的必备条件。     

输美对虾反倾销对广东省水产品出口的影响及对策

1事件概况广东省海岸线长,有着丰富的水产资源,是我国主要的渔业经济省份之一,一直是传统水产品消费和出口的重要地区,特别是汕头和湛江地区,水产品加工业历史悠久,设备精良,工艺先进,拥有一批具有相当规模和活力的加工企业。近年,加工养殖虾产品成为主要的出口品种,占出口水产     

水产品加工中的食品安全管理特点与需求

本文通过对于现行水产品加工的食品安全管理体系的要求进行了解,由GB/T27304-2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》进行进一步分析,讨论水产品加工中的食品安全管理特点与需求,帮助水产品企业提升食品安全管理意识,进一步提升国际市场竞争力。     

营养因素对水产品品质的影响

在水产养殖日益集约化和规模化快速发展的今天,消费者对水产品品质提出了新要求,更加注重食品的安全性、科学性和经济性水产品的营养价值、感观特性、加工品质和卫生质量,成为消费者评价水产品品质的主要依据。而影响水产品品质的因素又包括遗传因素、营养因素、养殖水环境、养     

美国、欧盟对农产品和食品进口限制增多

随着国际市场竞争日趋白热化，美国和欧盟对进口农产品和食品提出了越来越高的要求，使我国农产品和食品出口面临的技术性限制增多。美国食品药物管理局（ＦＤＡ）颁布了“加工和进口水产品安全卫生程序”，规定凡进入美国的水产品其生产加工企业都必须执行ＨＡＣＣＰ体系，并在美国官方机构注册。美国农业部食品安全和检验局要求市场上销售的肉类和禽类产品（包括进口肉类和禽类产品）的加工企业，都必须执行ＨＡＣＣＰ体系。ＦＤＡ于１９９８年４月公布了《最大限度减少新鲜水果、蔬菜细菌污染危险的食品安全卫生指南》，要求在水果、蔬菜…     

猪的非常规饲料原料(一)

<正>1引言猪饲料一般由谷物和油籽粕组成,但猪能利用多种饲料原料,包括食品加工、配菜和服务业的副(共)产品或可食废弃物,如谷物加工、酿造和蒸馏、烘焙、水果和蔬菜加工、肉蛋奶加工、海产品加工、精细食品制造业、食品零售等。猪饲料不常用的原     

提高动物源食品安全一性

食品安全事关人民健康、经济发展和社会稳定的大局，各级政府和广大人民群众对此十分关注。我国是畜产品、水产品生产大国，经过几十年的努力，肉类、禽蛋、水产品产量已位居世界第一，成功解决了我国人民优质动物蛋白供给不足的问题，畜牧水产业逐渐由数量型向质量效益型转变。我们需要按照国际统一标准，进一步强化动物源性食品的质量安全，大力推进以下几方面工作。     

几种主要安全食品的概念

农产品质量安全问题，一直是全社会关注的热点问题。目前，我国对安全食品主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品这3种称谓，长期食用这3类食品，不会对人体健康产生危害，并将此3类食品统称为无公害食品。它涵盖了所有农业初级产品及其加工品，包括粮油、蔬菜、水果、畜产品、水产品、食用林产品及其加工产品等。     

我国肉类机械的发展方向

肉类食品是非常重要的民生产品。20世纪80年代．中国肉类加工企业开始大规模引进国外先进的加工技术和设备．由此开始了中国肉类工业迅速发展的步伐。但是．中国肉类食品的工业化生产尚未完全形成．肉类转化率很低，仍有巨大的发展空间。