市场上牛,马肉鉴别方法

牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点.     

市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

牛、马肉的识别

有些业户为了获得高额利润,以马肉充牛肉出售,严重损害了广大消费者的利益。为此,笔者将牛、马肉的鉴定与识别的几点体会介绍如下。1解剖学特征马胴体特别长,后躯肌肉发达,胸腔较长,共有18对肋骨;牛只有13对肋骨,肋骨宽而短。马的第1~6背部脊突高,构成明显的肩胛基础,马前肢骨伸长至腕关节长度的一半;而牛的尺骨伸长延至腕关节。马的前后3个腰椎横突都具有关节面,第6肋横突有一卵园形关节面,与荐骨相连接,老年马此关节面相互愈合;牛并没有此关节面。2组织器官(1)牛舌表面倒长着角状纤维乳头小凸起,似锉刀样粗糙,舌黏膜有黑色素沉着,属生理现…     

牛肉的市场检疫要点

目前,我国许多地方仍未实行对活牛定点屠宰、集中检疫,造成大量牛肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行,致使大量牛肉产品未经检疫就进入市场销售。市场     

活牛屠宰检疫的规范化管理

辽宁省丹东市活牛定点屠宰工作始于1986年，至今已有17年。多年来，活牛屠宰和市场经营秩序总是存在不尽人意的地方和环节。为加强无规定疫病区建设，确保我市养牛业健康发展和广大市民的身体健康，2003年初，对我市活牛定点屠宰场和牛肉市场进行了全面整顿和规范化管理。     

市场出售假中蜂蜜的鉴别方法

我市定点养的中蜂90%以上是按照传统旧式饲养法,技术落后,蜂群发展缓慢,规模小,蜂蜜产量低,1群蜂一年最多产中蜂蜜约5千克。每年2～4月,10～12月是产中蜂蜜的旺季,5～9月中蜂蜜较少,半山、高山多少有点中蜂蜜出售。全市30余家门市全是出售意蜂蜜,没有一家中蜂蜜门市,     

市场检疫中猪囊虫的鉴别

猪囊虫病是由猪囊尾蚴（猪囊虫）寄生于猪的皮肤和肌肉中所引起的一种寄生虫病,人们俗称为“米猪肉”。猪得了囊虫病一般症状不明显,只有严重感染才表现出一定症状。若及早发现病猪．提前处理,就可避免造成更大的损失。检验囊虫病猪应结合宰前检疫和宰后检验,笔者在市场检疫工作中总结了一些识别囊虫猪的经验。现介绍如下供大家参考。     

市场检疫中对母猪肉的鉴别

随着动物及动物产品流通频繁,有些不法商贩,以低价购入淘汰的生产母猪,有的甚至把死母猪肉充当好猪肉卖。欺骗消费者,蒙混兽医卫生检疫人员,从中获取暴利,严重损害了生产者和消费者的权益。     

动物市场检验检疫过程中存在的问题及对策分析

就目前动物市场检验检疫过程中存在的问题进行了分析,并提出了相应的对策,以期对动物市场的检验检疫有一定的指导意义。