食用菌保鲜妙法

食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,若收获后不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后因不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜法：     

食用菌的保鲜贮藏与加工

采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。     

食用菌的贮藏与保鲜

食用菌具有含水量高、组织脆嫩等特点,在采收和贮运过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂等,其保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产发展的一个重要课题。本文主要讨论食用菌保鲜的机理以及影响食用菌保鲜的因素,并介绍几种常用的食用菌保鲜技术。     

食用菌的保鲜技术初探

鲜食用菌在贮存期间会发生各种变化,降低食用菌质量。分析了影响食用菌鲜度的因素,提出了食用菌保鲜的措施,即简易包装、冷藏、低温气调、辐射保鲜和化学保鲜等,其中简易包装保鲜,方法简便易行,但保鲜期短;低温气调、辐射和化学药品处理的保鲜期较长,效果较好。     

食用菌保鲜妙法多

1.速冻保鲜法此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%至30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入     

食用菌物理保鲜技术研究进展

食用菌兼具营养及药用价值,被全球公认为是良好的营养来源,其产品广受市场关注。食用菌的保鲜技术也在进一步发展之中。本文对食用菌物理保鲜技术进行综述,并进一步提出其发展趋势。     

食用菌的保鲜方法

<正> 采用对人畜无害、无毒的化学物质,用于浸泡或喷洒在菌类表面,可达到保鲜的目的。 1、食盐保鲜 将鲜采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5～8天。     

食用菌辐照保鲜技术研究进展

食用菌又称蘑菇,是一类营养丰富、风味独特的健康食品,新鲜蘑菇最大的缺点是不耐储藏。近年来,国际上食用菌辐照保鲜技术取得了长足进步。本文对近年来食用菌辐照保鲜技术的最新研究进展(包括辐照装置、辐照种类、辐照对食用菌的物理和化学效应)进行综述,以期为食用菌辐照保鲜贮藏和国内相关研究工作者提供参考。     

食用菌保鲜技术

<正> 食用菌子实体由于普遍具有含水量高,纤维质少,菌体鲜嫩,孢子易弹射,后熟性强,易变色,采收后易开伞、萎缩、菇柄伸长、失水、液化、褐变、自溶、腐烂等特点,从而使鲜美的食用菌变色、变形、变味。目前国内外常用的食用菌保鲜方法有以下6种。     

食用菌的保鲜贮藏与加工

采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量．造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。现介绍食用菌常用的保鲜贮藏与加工方法。     

食用菌的保鲜方法

1．取新鲜无霉变的平菇．用清水冲洗．去除杂质，漂洗过程中．轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中．用漏勺沿顺时针方向捞出．放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中．封好袋口（注意袋口的内外不要沾水珠），最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱（纸箱）中．置入冷库（温度为-18℃）保存．可随时取出．出售或深加工。     

食用菌无公害保鲜与加工方法

保鲜原理：在二氧化碳40％，氧1％～2％浓度条件下，香菇的保鲜效果更好；在20℃以下贮藏香菇保鲜期3～4天，1℃下可延长14～20天，在相同温度下，含水量高，保质期较短，通风量大，保质期延长。当然，控温、给氧、通风有一定的限度，且各种食用菌的子实体也不尽相同，但降温控氧是最基本的保鲜手段。     

食用菌保鲜八妙招

1．将新采的平菇、凤尾菇等整理后于0．6％的食盐水中浸泡约10分钟，沥干后装入塑料袋贮藏，能保鲜5～8天。     

食用菌保鲜七法

一、冷库保鲜采收的鲜菇经整理后,放入筐、篮中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。二、休眠保鲜采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置12小时左右,20℃左右环境保鲜期为4~5天。三、简易气调保鲜将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,于20℃条件下,