覃塘红茶加工技术研究

对覃塘红茶加工技术进行了研究,并在红条茶传统加工工艺的基础上进行改良创新,同时提出了覃塘红茶最佳加工工艺技术,为今后开展覃塘红茶加工提供科学依据。     

青岛红茶加工工艺技术

根据青岛市的自然环境条件和茶树品种的适制性,对青岛红茶加工过程的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序的适宜温度、空气相对湿度及操作方法、控制程度等进行试验研究,为进一步开发制作青岛红茶提供一定的理论依据。     

陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究

以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标.结果表明:室内自然萎凋,温度20～25℃,湿度75％～85％,春季18 h,夏季13 h,秋季15 h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,轻揉5min,重揉30 min,轻揉5min,揉捻达到标准;春季揉捻叶发酵温度控制28℃,湿度85％,3.5h;夏季揉捻叶发酵温度28℃,湿度85％,时间3.0h;秋季揉捻叶发酵温度28℃,湿度95％,时间3.0h.干燥烘干毛火温度100℃,足火70℃,烘至茶叶手捻成粉末即可,毛火与足火间摊凉40 min;经感官评审和内质分析,陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求,其外形紧结卷曲、色泽乌润,汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮.春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为:水浸出物含量36.92％、41.93％、35.80％;茶红素含量为3.720％、5.373％、3.486％;茶黄素含量0.313％、0.362％、0.310％;氨基酸含量为3.11％、2.99％、2.92％,产品值得在陕南地区开发.     

龙脊大叶茶红茶品质特征及加工工艺

龙脊大叶茶是广西地方特色群体种,本文在传统红茶加工工艺的基础上,将晒青工艺应用到龙脊大叶茶的红茶加工过程中,并对干燥工序的足火温度设置对比试验,通过检测茶样内含物含量、茶色素含量及感官审评来研究加工工艺对龙脊大叶茶红茶品质的影响。     

九龙红茶初制加工技术要点

德化县地处福建省中部,属亚热带季风气候,年均温18.6℃,年降雨量1 800～2 000 mm,境内海拔高低悬殊较大,且有温度垂直变化大、小气候突出的特点,是福建省乌龙茶主产区之一.原来种植的毛蟹等色种茶制出的乌龙茶茶叶香气不足、品质相对较差,价格不高,生产效益低,已不能适应当今乌龙茶市场需求.为提高毛蟹品种茶叶市场竞争力,提供市场适销对路的产品,提高茶叶综合效益,笔者与德化美湖九龙茶叶专业合作社进行毛蟹品种改制红茶的试验,初制的九龙红茶,红汤红叶,毫显香高,滋味醇厚鲜爽,市场畅销,经济效益成倍提高.现将九龙红茶初制加工技术总结如下.     

‘铁观音’红茶制作工艺初探

本文介绍‘铁观音’红茶茶青采摘、晒青、晾青以及萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工艺,成品口感鲜爽、浓醇、甘甜,香气甜润中蕴藏着独特的"蜜兰味"。     

梅州红茶制作工艺初探

对梅州红茶加工过程的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序进行试验研究,为梅州红茶的制作提供参考。     

茶树的栽培管理及条形红茶的生产技术

介绍了山东省茶树的栽培管理及条形红茶的生产技术,提出了栽培管理、鲜叶采摘和生产工艺等的技术要求。     

红茶中茶色素功效研究进展

红茶色素是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化形成的,是决定红茶品质特征的关键物质,具有防癌、抗癌、抗氧化、抗炎、抗病毒等作用。文章对其功效进行综述。     

‘丹霞2号’红茶加工过程中品质特征成分的动态变化研究

为了探究‘丹霞2号’红茶在鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等5个加工阶段次生代谢产物动态变化特征及其对茶品质形成的影响，利用液相色谱串联四极杆—静电场轨道阱—线性离子阱质谱系统（LC-Q-LIT-OT-MS）对不同阶段茶叶进行了代谢组学分析。在‘丹霞2号’茶叶中共鉴定到124种代谢物，包括22种儿茶素类、19种儿茶素聚合物类和32种黄酮及黄酮糖苷等。多维统计数据分析显示，在由鲜叶采摘到萎凋、萎凋到揉捻、揉捻到发酵、发酵到干燥的转变中分别涉及162、412、308、126种代谢物的显著变化。其中红茶滋味品质特征成分种类和含量在揉捻和发酵两个阶段变化最为显著。儿茶素类物质的含量随着加工过程整体呈现下降趋势；儿茶素聚合物在揉捻期含量显著升高，随后在发酵和干燥过程中逐渐降低。黄酮类及黄酮糖苷类物质的含量整体呈现增加趋势，在揉捻或发酵阶段升高最为明显。儿茶素类、儿茶素聚合物、黄酮及其糖苷类的含量与天冬氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸及可溶性糖的含量呈现正相关。     

红茶萎凋技术研究现状与展望

综述红茶萎凋过程中内含物质变化、影响因素、判定标准和萎凋方式等方面的研究现状,分析红茶萎凋技术目前存在的问题,并提出相应的发展建议.     

平和白芽奇兰红茶制作技术

本文简要介绍了平和白芽奇兰制作功夫红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程,成品滋味浓强鲜,汤色叶底红亮。     

糯玉米果穗速冻加工技术研究

鲜食糯玉米是人民喜爱的保健食品,上海地区仅能春秋种植,采摘和供应期短,为了解决糯玉米的周年供应和消费需要,对“沪玉糯3号”果穗进行了速冻加工工艺研究。结果表明：1．5％食盐溶液浸泡果穗15～20min可达到护色、躯虫效果;蒸汽热烫50～35min不仅使过氧化物酶完全失去活性而且品质较好。     

甘蓝干制加工技术

甘蓝干制加工技术３５０００１福建省进出口商检局洪哲生甘蓝又称包心菜，是我国出口脱水蔬菜叶菜类的主要商品之一。干制包心菜在一些工业发达的国家及其边远寒冷地带新鲜蔬菜短缺的地区，可作为叶菜食用的很好补充，也是一种很好的汤料菜肴，只要质量上乘，很受消费者欢...     

杏鲍菇软罐头加工工艺的研究

以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头。具有储存期长，食用方便卫生，且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。     

蘑菇食品加工技术

一、蘑菇蜜饯1．选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0．05％焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2．切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3．热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4．糖煮在夹层锅内配制60％～65％糖液,并加入糖液量0．03％的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片,加热至80～85℃保持40min。…     

脱水大蒜的加工技术

一、概述 大蒜在我国的北方地区种植广泛,是人们生活中不可缺少的一种调味品,大蒜营养丰富,且能助消化,去寒痰、兴阳气,解水毒等,具有较高的食疗价值。国内外市场需求量大,特别是欧美市场具有广阔的开发前景。 １、大蒜及大蒜制品成分大蒜组成包括水、碳水化合物、氨基酸、蒜碱、色素果胶以及大量的维生素,是一种利用价值很高的经济作物。 ２、大蒜制品种类：大蒜经加工后,所得的种类很多,如大蒜油、蒜素、脱水大蒜、蒜片、蒜汁、大蒜萃取物等,其中脱水大蒜是一种常见的、用途很广泛的大蒜制品,大蒜脱水后体积变小,节约了储存…     

紫色芽叶红茶加工过程中茶色素和儿茶素组分的变化

为了探究紫色芽叶红茶加工过程中茶色素和儿茶素组分的变化,选用夏季紫色芽叶1芽1叶新梢为原料,在紫色芽叶红茶加工过程中,取鲜叶、萎凋叶、揉捻叶、发酵叶和干燥叶,测定各加工工序样的茶色素和儿茶素组分含量。结果表明,紫色芽叶红茶加工过程中茶黄素、茶红素含量随加工工序的进程,呈现先升高后降低的趋势,茶褐素含量随加工工序的进程呈现持续增高的趋势,各工序茶黄素、茶褐素含量变化具有显著差异（P<0.05）,整个加工过程茶黄素、茶红素和茶褐素的增加量分别为0.38%、3.56%和3.69%;紫色芽叶红茶整个加工过程中,儿茶素组分总量变化呈持续下降趋势,儿茶素组分总量降幅为90.44%,儿茶素组分EGC、EGCG、ECG、C、EC和GCG含量降幅分别为95.36%、95.38%、71.12%、100%、95.05%、58.43%,儿茶素组分CG含量略有上升,增幅为1.85%,各工序儿茶素组分总量和各儿茶素组分含量变化具有显著差异（P<0.05）。紫色芽叶红茶加工过程中茶色素比例和各儿茶素组分含量逐渐变得协调适中,有利于紫色芽叶红茶品质的提升。     

榨菜种植与冬榨菜加工技术

四川涪陵榨菜和沧州冬菜都以其特殊的地理条件,独特的加工方法及其加工成品的特殊风味闻名国内外。沧州市能否将四川榨菜引种,并通过一种新的加工方法,使之揉合2种腌莱的风味而出现一个新的加工品种.为此1984年我们将南方的四川榨菜引入我市进行北方地区的试种,并集四川榨菜与沧州冬菜二者加工方法的精华,试行了冬榨菜的加工,获得成功。1987年底,通过河北省级鉴定,专家们一致认为“已达省内领先水