影响牛肉品质因素的分析

牛肉相较于其他肉类产品有着低脂高蛋白的特点,还有一定保肝护脾、消肿除湿的功效,目前被广大消费者所喜爱.牛肉品质的高低受到很多因素的影响,本文介绍了评定牛肉品质的基本指标,分析了影响牛肉品质的因素,以供参考.     

乌鲁木齐市居民生鲜牛肉消费偏好分析

为了调查乌鲁木齐市居民对生鲜牛肉的消费偏好,采用随机抽样方法对132名消费者进行问卷调查或访谈。结果表明,喜欢吃牛肉的人占84.09%,但每天消费牛肉的人仅占8.33%;50.00%的消费者喜欢无包装产品;多数消费者家庭月均牛肉消费量在3kg左右。根据以上调查结果,提出了扩大优质肉牛养殖规模,加强品牌建设,改进包装设计,优化牛肉分割,提高生鲜牛肉质量等建议。     

影响牛肉嫩度的因素及其机制

结合国内有关材料,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展,有助于我国肉牛业和牛肉加工业的发展.     

我国居民牛肉消费分析及未来趋势预测

1978年以来,特别是1984—1985年的畜产品流通体制改革,中国畜牧业快速发展,我国畜牧业生产开始了变革性的发展,动物食品的产量逐年增加。城乡居民长期的动物食品短缺状况得到明显改善。由于牛肉相比猪肉具有蛋白质含量高,脂肪含量少等特点,受到消费者的青睐,我国居民牛肉消费水平逐     

牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素

随着人民生活水平的提高，牛肉消费量在快速增长，与此同时消费者对牛肉品质的要求也越来越高，如何评价牛肉品质越来越受到重视。作者对牛肉品质评定的感观指标、内在指标以及影响牛肉品质的因素作一综述。     

牛肉品质及其影响因素研究进展

随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐.本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品...     

优质牛肉生产影响因素探讨

牛肉质量是制约我国肉牛业发展的一个瓶颈,虽然我国五大地方良种牛优点比较突出,价格也具有一定的优势,但大部分是普通牛肉,优质高档牛肉非常少,尤其是口感、风味达不到国际水平,缺乏竞争力,很难取得较好的经济效益.必须大力加快我国肉牛生产与国际标准接轨的步伐,为此结合国内外肉牛产业的现状,从品种改良、育肥时间、饲养管理、屠宰加工、质量等级标准5个方面对影响优质牛肉生产的因素进行探讨,以期为我国肉牛育种提供参考.     

影响牛肉肉质的营养因素

牛肉质量越来越为人们所重视。本文对影响牛肉肉质的饲养水平、能量和蛋白水平、矿物质及维生素等主要营养因素作一综述。     

牛肉风味影响因素研究进展

摘要：牛肉风味是评价牛肉的一项重要的品质和感官参数,它主要依赖于牛肉品的感官特性。牛肉风味是影响消费者对牛肉消费的重要因素。许多因素可以对牛肉的风味造成影响,例如：品种、年龄、性别、饲养管理、营养水平等因素,这些因素主要影响肌肉中的脂肪酸、氨基酸、维生素、脂肪含量等决定肉的味道和风味的前体物质。近年来,对肉质风味的研究得到关注。对于测定风味的研究也越发成熟,风味组学与代谢组学结合更加科学准确解析风味的形成。本文对影响牛肉风味因素相关研究进展进行综述,旨在为我国牛肉风味改善研究提供参考依据。     

影响牛肉质量的因素及提高措施

随着人们生活水平的不断提高,对牛肉质量的要求也越来越高,肉牛养殖场所生产的牛肉要满足消费者对营养、风味、安全和健康等方面的需求,因此,生产高档牛肉是肉牛养殖场获得较高经济效益的关键。由于影响牛肉质量的因素较多,并且各因素间还相互影响,因而通过分析影响牛肉质量的因素有助于采取有效的措施提高牛肉质量。     

影响高档牛肉品质的营养因素

对影响高档牛肉品质的主要营养因素:能量、脂肪、脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质元素等饲养试验效应进行了综述,并提出了今后有待解决的问题。     

影响牛肉品质的宰前因素

就屠宰前影响牛肉品质的因素:体重、暗黑色牛肉、电解质、集中厢中营养补充进行分析和讨论,为在肉牛屠宰生产过程中,确保牛肉品质提供一些新的思路和有效的解决办法.     

小白牛肉及产业发展的影响因素

文章通过对国内外小白牛肉生产现状的分析,总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素,为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据.     

2004年世界乳品贸易情况及消费趋势

2004年世界乳品市场贸易仍呈上升趋势。主要的乳品贸易大国及其所占乳品贸易额分别为：新西兰36％、澳大利亚17％、欧盟31％、美国3％，其它国家13％。虽然受气候干旱、库存下降等因素影响．但世界乳业总产量过去10年一直保持1．1％左右的增长速度。乳品消费结构正发生较大变化．液态乳和新鲜乳制品的销售总体上处于停滞的状态．液态乳作为传统的乳制品其消费量越来越低。     

北京城区居民乳品消费现状与需求影响因素分析

本文根据最新收集的1030份电话采访调查资料，对北京城区居民乳品消费的现状进行客观描述，通过影响北京居民乳品消费的因素分析和乳品品牌的认知程度分析，引导国内外乳品厂商改良生产和营销方式，并对政府完善乳制品产业发展政策提供决策依据。     

2004年世界乳品贸易情况及消费趋势

<正>2004年世界乳品市场贸易仍呈上升趋势。主要的乳品贸易大国及其所占乳品贸易额分别为:新西兰36%、澳大利亚17%、欧盟31%、美国3%,其他国家13%。虽然受气候干旱、库存下降等因素影响,但世界乳业总产量过去十年一直保持1.1%左右的增长速度。乳品消费结构正发生较大变化。液态乳和新鲜乳     

吉林省农村居民禽肉消费特征及影响因素分析

随着农村居民生活水平的不断提高,禽肉消费在肉类消费中所占的比重逐渐上升。本文利用1991—2011年的相关统计数据,分析了吉林省农村居民禽肉消费的主要特征,并运用计量经济分析方法,对影响吉林省农村居民禽肉消费的主要因素进行实证分析。分析结果表明,吉林省农村禽肉消费受消费习惯的影响程度最大,其次分别是替代品价格、人均纯收入和禽肉价格。