保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用

本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用.保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质.     

乳酸菌奶防花粉过敏

日本研究人员把89名花粉过敏患者分成两组，其中44人每天食用含50mg活性乳酸菌的食品（相当于100g酸奶），而另外45人则食用不含乳酸的食品。     

双乙酸钠饲用试验

双乙酸钠饲用试验化工部上海化工研究院葛政华双乙酸钠（ＳｏｄｉｕｍＤｉａｃｅｔａｔｅ）简称ＳＤＡ，是一种白色结晶粉末，在国外广泛用于粮食和饲料的防腐保鲜，增加饲料营养价值等方面，并已获美国食品和医药品管理局（ＦＤＡ）的认可，作为添加剂给予登记。我国１９...     

大豆酸奶的研制

大豆酸奶是将新鲜原料奶与大豆蛋白按一定比例混合,添加乳糖、赋香剂,经乳酸菌发酵制成的新的高蛋白营养食品,其营养价值和医疗价值高于纯动物食品,而且降低了生产成本.     

蜂胶在农产品防腐保鲜中的应用概况

蜂胶在农产品防腐保鲜中的应用概况山东农业大学图书馆（泰安：２７１０１８）苏华蜂胶是蜜蜂采集植物芽苞和树干上的粘性分泌物，并混入蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡。花粉等的一种具有芳香气味的胶状混合物。其成分中含有树脂（胶脂物）及树香胶（油、脂５５％）、蜡（３０％...     

信息之窗

法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列,这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌,从而让肉类保持新鲜。目前在欧洲的肉类加工界,乳酸菌被广泛当作香肠发酵的发酵剂培养物,它们在让香肠的味道更好的同时还会抑止与其竞争的细菌的生长。该机构扎戈雷茨等人介绍说,他们破译的这种“米酒”乳酸菌由于原先是在米酒中发现,因而得名。欧洲大多数食品企业于是利用这种细菌对肉制品进行处理,防止食品变质。破译了这种细菌的完整序列,将使得进一步开发和利用这种细菌的生物保鲜潜力成为可能。科…     

肉类保鲜技术的研究进展

本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展。主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系。为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据。     

双乙酸钠在饲料上的使用

双乙酸钠是新型多功能食用化学品,可用作饲料添加剂和食品添加剂。有促生长、防病害、防腐、防霉、保鲜、调味等功能。其可以单独使用也可以作复配型添加剂的主要配料。广泛用于饲料、食品、医药、化妆品、调味品等领域。在饲料上,使用说明如下。 (一)使用效果 在饲料添加剂方面,双乙酸钠可增强食欲,促进饲料的转化吸收,提高饲料中蛋白利用率,防腐、防霉、保鲜。 1.饲料中添加双乙酸钠可使肉鸡、肉鸭增重,提高饲料转化率,并提高育雏期的成活率。 2.在奶牛中使用双乙酸钠可使泌乳量提高7%,乳脂率提高6%,采食量提高10%左右。 3.肉牛饲…     

利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使用鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，即将投产。这项技术已经在韩国和法国获得专利，并正在日本、美国和中国申请专利。利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶@德     

奶制品中有益菌的分离鉴定

乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和杆菌,为兼性厌氧性细菌,革兰染色均为阳性。目前,对乳酸菌的应用研究,着重于发酵乳制品、食品和医药工业等领域。酸奶是以新鲜牛乳经杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品。由于酸奶营养价值较高,并能     

优质乳酸菌的应用

人们的认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前，乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面，乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值，而且有其特殖生理活性和保健功能。     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究 ,不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋和乳酸菌发酵生产酸奶的技术。这项技术首次使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化 ,然后去除杂菌 ,只繁殖有利于健康的乳酸菌。１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌 ,并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据测 ,如果鸡蛋酸奶能占领当地１０%的酸奶市场 ,那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋 ,这将促进鸡蛋的生产和消费。目前 ,韩国一家企业已获得这项技术 ,建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂 ,即将开始生产。这项技术已经在韩国和法国获…     

全球市场报告显示生猪饲料中的抗氧化剂用量增加

正近日发布的一份全球生猪饲料报告显示,去年世界范围内生猪饲料中的抗氧化剂含量比之前的五年平均水平高出5%。抗氧化剂是一种防止腐化的物质,食品抗氧化剂则是用在食品如:新鲜猪肉、维生素等的保鲜防腐,但是饲料制品中添加抗氧化剂会对     

蜂胶与蜂胶疫苗

蜂胶是蜜蜂群体的一种副产物，是一种有较强粘性的固体状、棕黑色、有芳香气味的物质。蜂胶是一种纯天然的广谱抗菌素。它有树脂、蜂腊、芳香油、花粉及黄酮类的物质。其高强度和黏度、杀菌防腐能力都是其他天然品无法比拟的。它是天然药材、辅料及兽药、医药、植物和肉食品加工、食品防腐保鲜的好材料。     

麦芽糊精对酸奶发酵性能的影响及应用

<正>酸奶是经过乳酸菌发酵形成的一种兼具营养和风味的功能性奶制品~([1])。酸奶的稳定性很低,可以通过添加一定量的稳定剂改善酸奶品质~([2])。麦芽糊精是从淀粉中制取的营养性糖化物,是一种多功能食品添加剂。麦芽糊精被广泛应用于食品、纺织等行业~([3])。目前麦芽糊精在酸奶中的应用几乎为零~([4])。试验在借鉴其他学者研究成果的同时,在牛奶中添加     

桑树原生质体分离条件的优化试验

为了分离获取高产量、高活力的桑树原生质体,分别以桑树的组培苗细切叶片、胚性悬浮培养细胞、粗切愈伤组织和细切愈伤组织等为材料,采用正交试验和单因素试验的方法对桑树原生质体酶解分离条件中的分离酶液组合、渗透压调节剂、酶解温度、酶解时间等因素进行优化。最佳分离酶液组合为100 U/mL纤维素酶R-10+150 U/mL果胶酶Y-23+6 U/mL离析酶R-10+细胞-原生质体洗液(1 480 mg/L CaCl2.2H2O,27.2 mg/L KH2PO4),以0.6 mol/L甘露醇为渗透压调节剂,在28℃酶解温度条件下酶解6 h,用桑树胚性悬浮培养细胞作分离材料可获得7.8×106个/g的原生质体产量,且原生质体活力达91.4%。研究结果显示,选择合适的分离材料以及酶解分离条件是高效获取高活力桑树原生质体的关键。     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

据新华社报道：韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌发酵生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌。他说，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据报道，如果鸡蛋酸奶能占领目前１０％的酸奶市场，那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋，这将促进鸡蛋的生产和消费。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，…     

复配保鲜剂的防腐研究

利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌株进行酸奶的发酵，已成为经典的生产酸奶的方法。随着包装技术的极大发展，新型的包材越来越多的应用于牛乳制品的包装上。针对本公司目前引进的杭州中亚DXR-6000八联杯机在生产全脂凝固酸奶时经常出现涨包、霉变的现象，本研究所进行了防腐实     

中国乳酸菌营养与健康论坛在京举行

日前,中国首届乳酸菌营养与健康论坛在京召开,中国食品科学技术学会、中国营养学会及中国乳制品工业协会等单位和众多中外食品、营养学领域的30多位权威专家以及湖南太子奶集团等乳酸菌生产企业代表,共同就中国乳酸菌奶的营养与健康、中国乳酸菌奶行业发展现状等主题进行了探讨.     

抑真菌的乳酸菌在酸奶生产中的应用

为了提高酸奶的防霉效果,本研究采用抑真菌的乳酸菌进行酸奶发酵生产。通过对比保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的单菌发酵及添加抑真菌乳酸菌的混菌发酵发现,添加抑真菌乳酸菌的发酵酸奶,在凝乳时间、pH值、色泽、滋味和气味、组织状态等方面变化不显著(P>0.05);而在坚实度、稠度、黏度和黏性指数方面因菌株的不同而有所差异。向发酵后的酸奶中添加霉菌孢子悬液,结果发现添加抑真菌乳酸菌组的霉菌长出时间明显长于对照组。所以,将抑真菌乳酸菌应用于酸奶发酵,在不改变(或优化)原有酸奶特性的前提下可延长酸奶的保质期,但安全性方面还有待评估。