沂蒙黑猪与外三元杂交猪生长性能、胴体品质及肉质特性的比较试验

正随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,适应市场需求的优质黑猪肉得到迅速发展。三元杂交(杜长大)猪具有生长速度快、饲料转化效率较高、瘦肉高率等优点,但存在繁殖力低、肉质差、抗逆性差等问题~([1]),沂蒙黑猪产区位于沂蒙山区的丘陵地带,作为肉脂兼用型,其体型中等。文内主要比较研究沂蒙黑猪与三元杂交猪在生长育肥阶段的生产性能和肉品质之间的差异,为研究中国本地黑猪的饲养管理和优质土猪肉的市场开发提供了一定参考。     

豫西地区引进莱芜黑猪繁殖性状测定及杂交试验报告

莱芜黑猪原产于山东省莱芜市及周边地区,具有繁殖力高、哺育力强、肉味浓郁香鲜、抗逆性强、杂交优势明显等特点,是目前猪肉市场的特色品种。为了满足人们对特色猪肉需求,2014年笔者及团队引进了莱芜黑猪品种饲养繁殖,并进行了多种杂交组合或模式的试验。现就其相关生产性能测定报告如下。     

云南地方猪种优良肉质的开发利用

正云南人特别讲究猪肉口感——"味道",市场对猪瘦肉"量"需求的同时,养猪场(户)也在追求饲养利润及瘦肉率高、脂肪含量低的品种(DLY)。导致消费者抱怨现在的猪肉肉色苍白、渗水、坚硬、口感粗糙,肉脂分辨不出其特有的香味,像吃"木柴块",感觉吃的不是肉,而是蛋白,消费者从追求瘦肉开始转向追求风味和口感。随之出现了饲养版纳小耳猪、撒坝猪、哀牢山密架山猪、富源东恒大河乌猪、宣威海璇黑猪等云南地     

恩施黑猪保种及提纯复壮对策措施

恩施黑猪是湖北省重要的本地猪品种之一,属脂肉兼用型地方优良猪种,具有成熟早、耐粗饲、适应能力强、四肢粗壮、肉味鲜美等特点,但也有生长缓慢、个体小的弱点,因而饲养数量不断减少,已面临品种濒危的边缘,急需采取有力措施加以保护,防止这一地方猪种优良基因丢失。随着人们生活水平的不断提高,恩施黑猪肉逐步受到人们的青睐,市场越来越好,价格上也能为养殖户带来良好的经济效益,国家也在重视保种工作,但建保种场投资巨大,通过落实民间保种措施,国家给予适当补贴,投资小见效快,不失为恩施黑猪保种的良好途经,在不断扩大种群数量的同时,走生态养殖的路子,创建猪肉品牌,扩大市场,使恩施黑猪得以保种并达到提纯复壮的目的。     

撒坝猪在瘦肉型黑猪新品种培育上的应用研究

随着国家解决卡脖子工程和“种业振兴”战略及云南省委省政府打造世界一流绿色食品牌和发展高原特色农业发展战略的落实，云南地处高原、紫外线强，与平原地区相比生猪饲养条件相对粗放。国家近些年引进的外国品种猪在云贵高原饲养过程中普遍存在皮肤被紫外线灼伤引发蚧螨和皮肤病，当地肉质含雪花肉高、适应性强、具有抗紫外线和蚊虫叮咬特性的地方黑猪品种又存在生长速度慢、体型小、肥肉多的问题。随着人们对特色优质黑猪肉需求的增加，市场对大体型、瘦肉型黑猪新品种需求迫切。用生长速度快、瘦肉多的外国猪品种和耐粗饲、抗病力强的云南地方黑猪品种进行杂交，得到的杂交猪品种后代既保留了外国品种猪大体型、瘦肉多的特点，又保留了云南地方猪品种含雪花肉高、适应性强、具有抗紫外线和蚊虫叮咬的特性。如现在云南省的“云岭牛”就是通过利用外国引进的西门达尔牛等品种与云南当地的黄牛品种杂交培育而成的。     

怎样鉴别猪肉

看外表，色泽新鲜，有光泽，红色均匀，脂肪整齐，刀切时嫩而不粘刀，有弹性为好肉。次肉弹力差，外表干燥，刀切面粘手，有氨味或酸味。瘦肉淡红带白，并有水慢慢从肉中渗出。用纸贴上去很快就被水湿透，即为注水肉。死猪肉，一般都有出血点或充血，色较暗，肥肉呈黄色，瘦肉为黑紫色，无光泽，无弹性，有异味或微臭，血管明显；以手指压时血滴渗出，白色的脂肪染成黄红色，瘦肉与脂肪色泽混谈不清，肉尸剥皮表面有血珠渗出。米心肉，看咬肌、腰条，后胯的瘦肉部分，如发现有米粒大小的乳白色颗粒为米心肉。老母猪肉，肉皮厚、毛孔大，肉皮…     

猪肉的风味与宰前饲料配方

随着人们生活水平的提高,消费者不仅需要瘦肉多,也希望猪肉品质优良。“安全肉”生产仅仅解决了猪肉中有毒有害物质的残留问题,但不能解决猪肉的色淡、味差等品质问题。所谓肉的风味是肉的滋味和香味的综合特征,肌肉中有大量的风味前体物质,它们在加热过程中发生一系列化学反应,从而形成风味。     

猪肉品质调控的研究

瘦肉型猪的成功培育，使猪肉品质受到了影响。而随着生活水平的提高，消费者对优质风味瘦肉的需求增加。尤其是我国加入WTO后，生产优质猪肉的呼声日益高涨，使我们以立足国际猪肉市场的竞争和养猪业可持续发展战略的高度来审视这一问题。我国虽是第一养猪大国，但猪肉的出口量仅占很小份额。目前的形势与任务使优质猪肉生产更加迫切和重要，而生产优质猪肉的关键是掌握调控肉品质的途径和方法。     

常见黑猪品种

正黑猪肉是这几年在猪肉市场上比较受欢迎的一种肉类,和普通猪肉相比,黑猪肉有很大的不同。黑猪的种类很多,比较常见的黑猪品种主要有太湖母猪、东北民猪、八眉猪等。莱芜黑猪莱芜黑猪是目前猪肉市场上颇具特色的猪肉品种,是被联合国粮农组织认可的猪种。其肉质鲜嫩,繁殖能力强,是优质养殖品种。在我国,其养殖技术非常成熟。     

饲料中添加纳米铬对猪生长性能的饲养试验观察

随着人们生活水平的提高,消费者不仅需要猪只瘦肉多,更希望猪肉品质优良。猪肉品质是鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映。其中．肉的感官特征如肉色、持水性、嫩度、风味、多汁性等直接决定猪肉被消费者接受的程度。研究开发可改善肉质的新型安全饲料添加剂成为动物营养研究的一大热点,因此,     

猪肉的风味与宰前饮料配方

随着人们生活水平的提高,消费者不仅需要瘦肉多.也希望猪肉品质优良."安全肉"生产仅仅解决r猪肉中有毒有害物质的残留问题,但不能解决猪肉的色淡、味差等品质问题.所渭肉的风味是肉的滋味和香味的综合特征,肌肉中有大量的风味前体物质,它们在加热过程中发生一系列化学反应,从而形成风味.     

土猪生产发展现状与展望

近几年,土猪越来越受到市场追捧。在现时的猪肉档上,不管是商场超市或农贸市场,随处可见土猪肉的影子。此类猪肉价格不菲,价格比普通猪肉贵出1倍。例如,在广州大部分肉菜市场的普通猪肉档口,瘦肉为36～40元/kg,土猪一斤瘦肉一般在60元/kg以上,但不少消费者宁愿多掏钱买土猪肉。许多消费者表示,他们感觉土猪肉风味     

猪肉市场发展趋势

改革开放以前,市场需要肥猪;改革开放以后,瘦肉型猪逐渐地占有了市场。不过随着人们生活水平的提高,人们对于猪肉的需求也不一样,形成了一种多元化地需求。今后养猪的发展趋势,逐渐地由目前的这种高瘦肉型的猪,向优质猪肉这方面发展。所谓优质猪肉应该有这么几个指标:第一颜色应该鲜红,第二pH值比较高,第三嫩度好,第四肌内脂肪(瘦肉里头脂肪的含量)多。我国的品种,这几项指标均达到优质猪肉标准。难怪,许多消费者老是对过去的猪肉念念不忘。此外,中国地方品种猪,繁殖率高、抗病力强。但也有弱点,就是长得慢、瘦肉率低,这些弱点决定了它的售…     

优质黑猪肉生产关键技术

目前品牌黑猪肉蓬勃兴起,但如何生产出安全优质的黑猪肉,笔者从品种杂交组合,营养调控,优质饲养、延长饲养周期,优质屠宰加工及全程冷链控制、品牌销售等多方面阐述了生产优质黑猪肉的关键技术     

蛋肉兼用型香鸭

蛋肉兼用型香鸭香鸭是我国少数民族饲养的一种地方鸭，属蛋肉兼用型品种，素以皮薄肉嫩、肉质好、瘦肉多、脂肪少、骨脆可嚼、胸脯较厚、无腥味，且具奇香著称。香鸭味美可食，经烧卤、清炖都保持清香。香鸭繁殖率高，耐粗饲，抗逆性和觅食性强，体质健壮，能在陆地繁殖和...     

怀念“土”猪肉

在20世纪60年代前,农村普遍养的是“土猪”。所谓“土猪”是历史传统的品种（以湖南流沙河品种最优）,以“熟食”为主喂养,一般是以米、糠、红薯、萝卜及青菜、杂草为料,加米潲水用柴火和煤火炆煮2小时后拌搅的猪潲喂养。喂出的猪呈头个壮、脖子粗、屁股圆、肚子大的黑白花色的形体。“土猪”肉真有天仙般的“土”鲜味道。其肉质优良,肉皮很薄,营养价值特别丰富。若以瘦肉开汤,其汤甜肉鲜;以五花肉制作红烧,落口消溶;以块肉熏制腊肉,醇香宜口。其土猪内脏煎炒,更有独特的美味：炒猪肝甜而爽口,炒腰花嫩而脆香,炒焖肚片易嚼味长,酸腊猪肠催人下酒下饭。我真的太喜欢吃“土”猪肉了。可是,现在想吃到那种肉的味道实在太难。在过年时,托农民朋友买点土猪肉,几乎无法找到。有时找到的“土猪肉”,也是半土半洋的杂交种猪肉,肉质又粗又淡,与过去的土猪肉相比真是差之“千里”。不过我并不反对现代以“生料”饲养的洋种猪,因为它在全精料饲养的条件下,确实具有生长快、饲料转化率高、生产瘦肉多的优点,为满足日益增长的“大众瘦肉”的需求作出了贡献,功不可没。但从享受“吃肉口福”的角度出发,还是希望有关方面能推动“土、洋兼养”,鼓励农民多喂养一些土猪,让我们能追尝到那种土乡、土味、土韵、土情的老味道。这也算是社会多方面肉质享受的需要吧。     

瘦肉型商品肉猪的实用养殖技术

随着人们生活水平的提高，市场对优质瘦猪肉的需求量正在逐年上升，但接连不断的“瘦肉精”事件，又让人们谈“瘦肉”色变，越来越多的消费者怀疑市场上销售的瘦猪肉。对于养猪户，如何科学饲养瘦肉型猪，充分发挥其生产性能，向消费者提供更多优质健康的瘦肉显得尤为重要。     

浅谈豫南黑猪的特点及其饲养管理

豫南黑猪是我省2008年培育成的优质瘦肉型猪新品种,既适合集约化猪场饲养,又适合农村小规模饲养或散养：既适合现代技术作瘦肉猪生产的杂交母本,又能作标准品种生产高端优质猪肉,满足市场对猪肉的高标准要求,更是利用生态养殖方法生产优质安全高档猪肉的理想品种,具有良好的推广应用前景。     

五香鱼的烤制

冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品,它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火,色、香、味俱全的特点,深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿,经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。(一)工艺流程选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏(二)操作技术1.选料:选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多,适于腌制加工、健康无病的生猪,腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红,肥肉洁白的后腿,每个猪腿重量以6～10千克为宜。2.修坯:切下的鲜猪腿须在6～…     

性别对肉质影响的研究

<正> 在相同饲养条件下,未去势公猪与同龄母猪、阉猪比较,生长速度、饲料转化率及瘦肉含量均高于母猪和阉猪,一结论已为国外研究所证实(Seideman等,1982,宫崎?,1980),但利用公猪作商品肉猪生产时,因公猪的性臭味(臊味)和肉的嫩度差而不受经营和消费者欢迎。近年来,随着肥育猪出栏目龄大大提前,国外学者主张采用在雄臭未形成之前,即行屠宰的办法对公猪优势加以利用。我国