干燥方式对腌腊高原冷水鱼产品特性的影响

采用智能控制仿天然风干和烘烤干燥加工腌腊高原冷水鱼,比较不同干燥方式对产品水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、色泽、质构特性及挥发性风味物质的影响。结果显示,2种干燥方式对水分活度与水分含量无显著差异(p0.05),烘烤风干组硫代巴比妥酸值(TBA)显著更高(p0.05)。仿天然风干产品色泽红亮,硬度较小,弹性更好。2组共检出挥发性风味物质31种,Ⅰ组检出24种,相对含量90.42%;Ⅱ组检出22种,相对含量为94.25%,挥发性风味物种类和对产品风味贡献较大的醛类Ⅰ组显著高于Ⅱ组,表明仿天然风干条件有利于腌腊高原冷水鱼整体风味物质的形成,可为高原冷水鱼的产品研发提供新思路。     

风干禽肉制品的研究进展

风干禽肉制品是我国特有的传统腌腊制品,由禽肉腌制以后经过风干加工而成。主要介绍风干禽肉制品的关键加工工艺、品质控制、风味物质(非挥发性/挥发性)的分析以及风味物质形成机理探讨,并总结风干禽肉制品工艺改进的重要思路与方法,为实现风干禽肉制品传统风味与现代加工相结合的生产方式提供理论指导。     

香芋酸奶的制作

香芋具有独特的风味、丰富的营养和较低廉的价格，是一种高淀粉含量的植物性食品。在传统的酸奶制作工艺中，很少在牛奶中添加高淀粉含量的成分进行乳酸发酵。经过试验表明，在牛奶中添加某些具有独特风味和营养的高淀粉含量的成分是可行的，同样可以得到风味良好且独具特色的乳酸发酵产品。     

发酵肉制品风味的研究进展

发酵肉质品具有独特的风味，营养丰富，深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。     

香酥鸭软罐头的加工技术

香酥鸭软罐头风味独特、开启方便，是一种容易携带的即食性方便肉食品。产品投放市场以来，普遍反映良好，很受消费者青睐。     

松针蜜酒的研制

以马尾松松针、蜂蜜、糯米为原料，经优选工艺条件发酵制得口味纯正、风味独特的松针蜜酒。     

酒香四溢香酒面

永寿县地处陕西省中西部，渭北高原南缘，属于高原沟壑区，人杰地灵，物产丰富，小吃风味独特，现简要介绍几种特色小吃的手工制作方法。     

沂蒙一窝蜂梢瓜栽培技术

沂蒙一窝蜂梢瓜是从山东临沂地区的农家品种中经多年选育而成的新品种，具有易管理、耐储藏、商品性好的特点，口感爽口，风味独特，深受瓜农及消费者青睐。     

胡兰乡牌驴腿肉

由山西胡兰食品有限公司生产的胡兰乡牌驴腿肉，是选用无公害基地的优质活驴，经过现检疫现屠宰、冷却排酸后制成鲜肉，再辅以特殊的加工工艺生产而成的。该产品风味独特、营养价值高，是居家旅游的上乘之选。     

腌腊肉制品脂肪组织食用品质的成因分析

分析了传统腌腊猪肉制品皮下脂肪的组成及在加工过程中的变化,结果表明,低熔点三酰基甘油酯(POO,OOL和POL)的水解,消除了脂肪组织的油腻感,色泽变为透明,熟制后口感脆嫩、利口。三酰基甘油酯水解使游离脂肪酸含量增加,不饱和脂肪酸发生明显的氧化反应,形成许多具有挥发性的烃、醇、醛、酮、酸、酯、呋喃和吡嗪等类有机化合物,其中一些有机化合物对腌腊肉制品特有的风味具有重要贡献。低温和长时间的加工条件对脂肪水解和氧化程度的影响,是传统腌腊肉制品优良食用品质形成的关键。     

风味乳酸豆奶饮料

介绍了以大豆为主要原料，用乳酸菌接种发酵，再加入草莓汁等各种果汁，制作的风味独特、营养价值丰富的乳酸豆奶饮料的加工工艺。     

Jalapeno墨西哥辣椒加工制作方法的研究

Jalapeno是墨西哥青辣椒的一个主要品种，辣度高，风味独特，属加工型辣椒品种，可作为速冻、腌渍、调理食品的原料。通过分析研究，提出了各生产加工过程中的最佳工艺条件，为进一步扩大Jalapeno墨西哥辣椒的产业化发展奠定了基础。     

腊鹅加工技法

腊鹅鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香油四溢，风味独特，香腊味浓，味美适El。现将其加工方法介绍如下：     

大棚西葫芦秋延迟栽培技术

西葫芦因其营养丰富，风味独特，是人们非常喜欢的蔬菜。利用拱圆大棚进行西葫芦秋延迟栽培．嫩瓜每666．7m2产量4000～5000kg。现将其栽培技术总结如下：     

越桔饮料加工工艺

以越桔原汁为主要原料，通过添加糖、酸等辅料，采用正交试验和感官评定，确定了合理的配方及加工工艺，研制出了糖酸比适宜，风味独特的越桔汁饮料。     

七个娃娃菜品种及其栽培技术

娃娃菜色泽鲜艳诱人，鲜活柔嫩，风味独特，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、钠、磷等营养成分，是一种低热量、易消化、能促进人体新陈代谢的食品。娃娃菜的市场潜力极大，被不少宾馆、酒家列为必备蔬菜，成为菜农致富的新路子。     

江淮多雨地区厚皮甜瓜栽培技术要点

宜选择的品种有伊丽莎白、2503、25106、玉翠、罗兰、雪里红，其中既有早熟品种，又有中熟品种，且品味高，也有风味独特的品种，以便于打开市场。     

4种番茄制品的加工方法

用番茄加工成番茄酱、番茄汁等番茄制品，色泽鲜艳，口感清爽，风味独特，做配料或直接饮用皆宜，适合于各种人群饮用，市场供不应求。现介绍4种流行的番茄制品加工方法：     

食用仙人掌罐头的制作工艺

介绍了以营养丰富的食用仙人掌为主要原料加工罐头的工艺。经多次研究试验，使制作出的仙人掌罐头风味独特、营养丰富。     

重庆油炸臭豆腐的加工

重庆油炸臭豆腐,其特点是闻起来臭,吃起来香,色泽金黄,外脆里嫩,风味独特,深受人们的喜爱,它是重庆著名的风味食品。现将重庆油炸臭豆腐加工方法介绍如下:1.原料处理选择颗粒饱满、