酸奶变质的污染菌群分析及控制研究

导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌，其主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析归类鉴定，这两类微生物都普遍存在于各类酸奶中，这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖，但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制，可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法１．材料从市场上随机抽取４种品牌１６瓶酸奶。２．内容与方法（１）酸奶中主要污染菌将酸奶无菌条件下处理，分离培养，根据菌落形态特征分类计数。酵母菌培养，样品在链霉菌麦芽汁琼脂培养基上培养（２８℃５天）。霉菌培养：…     

酸奶变质的污染菌群分析

导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌，其中主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析归类鉴定，这两类微生物普遍存在于各类酸奶中，这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖，但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制，可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法１．材料从市场上随机抽取４种品牌１６瓶酸奶。２．内容与方法酸奶中主要污染菌将酸奶在无菌条件下处理，分离培养，根据菌落形态特征分类计数。（１）酵母菌培养。样品在链球菌麦芽汁琼脂培养基上培养（２８℃，５天）。（２）…     

种蛋的污染、腐败变质及控制措施

一个种蛋是一个幼小生命的起源，它富含各种营养成分。在种蛋生产、孵化过程中，如果微生物污染并侵入种蛋内部，则可以其丰富的营养成分为基质而大量增殖。最终导致种蛋腐败变质、胚胎死亡或孵出弱雏。生产实践中，完全避免种蛋的污染往往是不容易的。因而严重制约了雏鸡质量和孵化场的经济效益的提高，所以必须采取有效的综合措施，把种蛋的污染和腐败变质控制在最低限度。 　　一种蛋的抗菌因素 　　1健康种鸡可以通过机体的免疫功能和输卵管的自净排菌作用，保持生殖器官尤其是卵巢处于无菌状态，使种蛋在形成过程中免遭微生物的污…     

杆菌肽锌生产中杂菌污染的控制

杆菌肽锌是我国近几年才开发的新型广谱抗菌素，其性能与青霉素相同。它能有效的抑制革兰氏阳性菌，如梭杆菌、葡萄球菌、链球菌等病菌，同时对部分革兰氏阴性菌也有效。杆菌肽锌主要用作畜禽饲料添加剂。用含这种添加剂的饲料喂养的畜禽可以免受疫病侵害，增重明显。杆菌肽锌这种生物抗生素的最大优点是在禽畜体内不吸收、不残留，人食用以含杆菌肽锌饲料喂养的动物肉无害，被欧美、日本等发达国家列为添加剂的首选药物，对环境无污染。 　　杆菌肽锌是以芽孢杆菌为菌种，玉米和豆粕为主要原料，通过生物发酵、锌络合制备的。其生产工艺…     

酸奶生产中噬菌体的危害及控制

本文分析总结了酸奶制品感染噬菌体的主要原因,依据被噬菌体侵染的酸奶样品镜检结果,指出在酸奶实际生产中,保持良好的卫生环境和规范的操作程序是防止噬菌体感染的最有效措施。     

中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响     

搅拌型酸奶生产中易出现的质量缺陷及控制

本文就搅拌型酸奶生产中易出现的质量问题进行了论述,如不发酵或产酸缓慢,乳清析出,产生气泡等,并分析了产生这些问题的原因,最后提出了控制搅拌型酸奶质量的措施,以期对生产实践提供指导和借鉴.     

酸奶发酵环境的控制方法

1当前乳品企业酸奶车间环境控制当中存在的问题　现在小规模液态奶生产企业大多数对酸奶车间采用局部隔断法,将其与其它车间分隔开,然后生产时控制此空间的小环境,这样就容易达到生产卫生要求.但此种做法,不但增加了土建工程的工作量,也增加了经济投资和成本.小规模乳品企业的产品利润已经微乎其微,这就需要一个长远的、投资小的方法来解决这个问题.     

茶园污染及控制措施

随着人民生活水平的不断提高,消费观念的更新和保健意识的增强,茶叶卫生质量越来越受到人们的关注.然而目前茶园污染程度日趋严重,茶叶的卫生质量受到影响,继而对人类的健康造成危害.     

乳双歧杆菌LGG-08发酵酸奶辅助改善消化不良及调节肠道菌群的作用

本研究通过临床试验评价乳双歧杆菌LGG-08酸奶促进消化及调节肠道菌群的作用.共招募60名功能性消化不良的受试者,进行为期35d的临床试验,包括7d排空期、28d饮用期.在饮用期,受试者每日饮用1包LGG-08发酵酸奶(乳双歧杆菌LGG-08活菌数为5×107cfu/g,180g/包).分别在排空期第7天、饮用期第14...     

关于酸奶卫生微生物国家标准的探究与建议

本文对国家现行的酸奶卫生微生物标准进行了比较详尽的分析和思考，并提出微生物指标体系修改的意见和建议。     

酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究

实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方，通过发酵获得产品，感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比；通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化，取得曲线变化图；并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。     

补饲发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响

本试验旨在研究补饲乳酸菌发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响。试验选用36头30日龄初始体重为（9.83±0.07） kg的断奶公猪,随机分为3个组,每组6个重复（栏）,每个重复2头猪。对照组饲喂基础饲粮;发酵酸奶组在基础饲粮的基础上每日每头仔猪补饲3顿（07:00、12:00和17:00）酸奶,其中低剂量发酵酸奶组仔猪每顿40 mL,高剂量发酵酸奶组仔猪每顿80 mL。试验期14 d。结果表明：1）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第14天体重及第8～14天平均日增重显著提高（P<0.05）,第1～7天平均日增重有提高的趋势（P=0.058）;低剂量发酵酸奶组和高剂量发酵酸奶断奶仔猪第8～14天平均日采食量均显著提高（P<0.05）。2）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第7天血清白蛋白含量显著提高（P<0.05）,第14天血清尿素氮含量显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪干物质表观消化率显著提高（P<0.05）。4）与对照组相比,第3天时,低剂量发酵酸奶组断奶仔猪粪便中沙门氏菌和大肠杆菌数量显著降...     

动物废弃物中病原体的污染及其控制

本文概述了畜牧业废弃物中的病原体种类、数量及其污染与控制措施。     

工业化生产酸奶影响产品质量的因素及分析

本文根据生产中实践经验及常见问题分析，通过对原料乳质量，发酵剂在酸奶生产过程中作用的论述得出，严格控制原料乳质量及发酵剂质量是生产口味纯正、品质量优良的产品的特征。     

控制运输过程中的沙门氏菌污染

最近，欧洲议会宣布提供912万欧元的资金用于2007年控制家禽中的沙门氏菌。这笔资金专门供欧盟18个成员国使用。拨款规模如此之大可见抗击家禽生产和加工链中沙门氏菌的艰巨性，同时不可避免地令人重新质疑饲料厂的努力程度。法国饲料卫生专家Jean—Michel Nebout建议从另一角度了解工厂里运输过程中的沙门氏菌控制情况。     

凝固型调配酸奶的开发研究

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料, 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明, 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖, ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ, ０ ．２０ ％ 的琼脂, ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） , ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） , ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精, 可调配出令人满意的调配型酸奶。