青海牦牛肉与日本牛肉中矿物元素含量的对比分析

<正>青海自然环境复杂,不同地区的牧草种类、牦牛品系不同,肉质中的营养成分含量有一定的差别,采集不同地区牦牛肉及内脏样本,进行牦牛肉及内脏中主要矿物微量元素的分析研究,并与国外牛肉中主要营养成分进行分析比较,揭示出牦牛肉中的矿物元素成分的独特性。     

西藏查吾拉地区不同性别牦牛产肉性能和肉营养成分的比较

为了研究性别对查吾拉地区牦牛的产肉性能及肉营养成分的影响,随机选取8岁健康的查吾拉牦牛10头,公母各半,对不同组别间牦牛进行屠宰试验比较肉营养品质的差异。结果表明,母牦牛屠宰率、净肉率、胴体率、骨肉比均高于公牦牛,但无统计学差异。肉营养成分分析结果显示,母牦牛肉中维生素A、E、B₁₂、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、钙、硒、脂肪酸含量高于公牦牛(P<0.05)。研究结果表明,查吾拉牦牛富含较高的营养成分,可为人类提供优质健康的动物蛋白,具备作为优质牦牛肉源生产的潜力。相比较,母牦牛肉优于公牦牛。     

甘南牦牛肉营养成分含量研究分析

本文主要对甘南牦牛肉与其他良种牛肉的常规营养成分和矿物质含量进行了全面系统的测定、对比分析,现将结果报告如下。     

西式牦牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式牦牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果 :水分含量平均为 73 % ,干物质为2 1.5 % ,粗蛋白质为 19.15 % ,粗脂肪为 1.5 5 % ,灰分为 0 .95 % ,总能量 71.0 6MJ kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签     

美仁牦牛肉不同部位常规营养成分及氨基酸和脂肪酸测定分析

摘 要：选取放牧条件下体况良好、体重相近的甘南成年美仁公牦牛 6 头、母牦牛 4头进行屠宰,采取美仁牦牛肉的肩甲、背最长肌、股二头肌三个部位的分割肉。测定不同部位营养成分、氨基酸和脂肪酸。 结果显示：不同部位美仁牦牛肉的蛋白质含量为22.97%～23.07%,其中股二头肌蛋白质含量最低,背最长肌最高;脂肪含量为1.27%～2.49%,股二头肌脂肪脂肪含量较低,不足1.27%。氨基酸含量丰富,脂肪酸总量依次为肩甲、背最长肌、股二头肌上脑肉。通过对比分析不同部位美仁牦牛肉中营养成分、氨基酸和脂肪酸等含量存在差异。     

西藏查吾拉地区不同性别牦牛产肉性能和肉营养成分的比较

为了研究性别对查吾拉地区牦牛的产肉性能及肉营养成分的影响,随机选取8岁健康的查吾拉牦牛10头,公母各半,对不同组别间牦牛进行屠宰试验比较肉营养品质的差异。结果表明,母牦牛屠宰率、净肉率、胴体率、骨肉比均高于公牦牛,但无统计学差异。肉营养成分分析结果显示,母牦牛肉中维生素A、E、B_(12)、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、钙、硒、脂肪酸含量高于公牦牛(P0.05)。研究结果表明,查吾拉牦牛富含较高的营养成分,可为人类提供优质健康的动物蛋白,具备作为优质牦牛肉源生产的潜力。相比较,母牦牛肉优于公牦牛。     

甘肃白刺属3种植物叶片营养成分含量的测定与分析

对甘肃不同产地的3种白刺叶中营养成分含量进行了测定与分析.结果表明:同陕西分布的沙棘Hippophae rhamnoides比较,甘肃产唐古特白刺Nitrania tangutorum、小果白刺N.sibirica和泡泡刺N.sphearocarpa叶中营养成分较高;不同地理种源的唐古特白刺叶片中营养成分含量不同,因此对白刺叶的开发,要考虑种质来源;同一生境不同种的叶营养成分含量有所差异,说明同一生境生长的同属不同种植物对不同营养成分的积累能力不同;除可溶性糖外, 唐古特白刺叶中营养成分的积累高于在果实中的积累,因此就营养成分含量来说,叶的营养价值大于果实.     

西式耗牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式耗牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果：水分含量平均为73％，干物质为21．5％，粗蛋白质为19．15％，粗脂肪为1．55％，灰分为0．95％，总71．06MJ／kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签。     

稳定性同位素及矿物元素指纹组合技术溯源不同产地牦牛肉研究

牦牛肉产地溯源是实现其优质优价的保障,选用适宜的溯源技术对于精准溯源牦牛肉产地至关重要.基于此,本研究探索了稳定性同位素与矿物元素指纹图谱组合技术在区分牦牛肉产地溯源的可行性.通过同位素质谱仪(IRMS)、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分别分析了青藏高原4个地区40头牦牛肉样品中3种稳定性同位素及50余种矿物质的...     

不同年龄牦牛肉肉质测试与分析

对不同年龄牦牛肉成分、氨基酸、维生素等含量，药物和重金属残留，微生物数量进行测定、分析，结果表明牦牛肉营养成分含量高、安全、无污染，具有“高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富”的优点。     

青海省环湖地区牦牛体内硒含量分析

硒是家畜必需的微量元素,青海省大部分地区属于缺硒地区,放牧蒙畜因缺硒而导致严重疾病和生产力下降,给畜牧业发展造成了很大的经济损失。生活在缺硒地区的藏族牧民尚无有关人患克山病的报道,他们主要以食牛、羊肉和乳制品为主,根据这一饮食结构的特点,2003年10月,我们对青海湖环湖地区不同牧户屠宰后的牦牛肉和内脏进行了微量元素硒的分析。     

大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析

为了比较大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质,以青海大通牦牛(6月龄和6岁)和高原成年牦牛为研究对象,试验采用国标方法对其背部最长肌中基本营养成分、17种氨基酸、4种特质性脂肪酸含量进行系统的比较分析。结果表明:青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中水分、粗脂肪和灰分含量相比差异显著(P0.05),不同年龄青海大通牦牛肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量差异显著(P0.05)。青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中氨基酸含量差异不显著(P0.05),特质性脂肪酸存在一定差异。两个品种牦牛肉均具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点。     

牦牛肉粉营养成分分析及评价

为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据,对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价,并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明:牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比,牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高,脂肪含量低;必需氨基酸指数(EAAI)为82.97,必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA/NEAA)为62.8%,超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=60.0%)。     

天祝县白牦牛肉质理化指数特征性分析

根据GB2762、GB2763、GB2702等相关标准测定白牦牛肉营养成分理化指数、兽药及农药残留指数、微生物等指数,同时开展天祝白牦牛与本地区黄牛肉质营养成分对比分析,通过科学实验与检测对比分析,进一步验证作为"全国农产品地理标志"的天祝县白牦牛肉质营养成分等理化指数所具备的优势,并提供科学性数据参考。     

皖西地区几种冷季型饲草适应性评价及营养成分比较

对引进的冷季型豆科饲草白三叶、紫花苜蓿和禾本科饲草多花黑麦草共9个品种在皖西地区进行生态适应性和营养成分比较试验,结果表明：各草种均能较好地适应当地的生态条件,能够正常完成生育期;各草种不同品种生态适应性和产草量有明显差异,营养成分含量也有显著不同.     

牦牛肉脯加工工艺研究

<正>牦牛肉脯是以牦牛肉为主要原料,再辅加以其他的调味料而制成的产品,它具有耐贮藏、风味佳、营养方便等特点,而且加之具有质量轻,运输方便,并且还能完好的保持其营养成分,复水后可以恢复到脱水前的状态,是一种前景看好的产品。在今后人类生存的环境和食品面临日益严重的局面,牦牛肉产品作为无污染的绿色环保食品,营养丰富的健康食品,半野味食品和新的肉食来源必将成为现代人的消费时尚,因此抓住机遇,加大新产品开发力度,变资源优势为经济优势,积极努力开拓市     

2010年国产鱼粉营养成分的比较分析

采集2010年产地分别为山东、浙江、福建、广西的国产鱼粉,共551批次22 000 t,对其主要营养成分含量进行化验分析,以比较不同季节和不同产地的国产鱼粉营养成分差异。结果表明:此551批次的鱼粉总体质量较好。从产地来看,福建产的国产鱼粉的粗蛋白质含量高于其他3个地区;从季节来看,10—12月份所生产出的鱼粉品质较稳定,挥发性盐基氮(TVBN)的变异系数最小。     

西藏三大优良类群牦牛的产肉性能及肉品质分析

1997年和1998年对西藏帕里、嘉黎、斯布三大优良类群牦牛的成年牦牛共17头进行了屠宰试验,分析了各类群牦牛的产肉性能和不同部位肌肉的营养成分,氨基酸及微量元素含量。结果表明,帕里牦牛的屠宰率为49.47%,净肉率为40.74%,胴体产肉率为81.84％,眼肌面积为61.09cm^2,骨肉比为1：4.56;嘉黎牦牛相应为50.59％,43.02％,85.09％,64.55cm^2和1：4.21;斯布牦牛相应为46.67%,37.4%,79.62%,45.41cm^2和1：3.96。说明西藏三大优良类群牦牛具有较高的产肉性能。牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含各种氨基酸及微量元素的特点,品质优良,营养价值较高,牦牛生产系统有很大的产肉潜力。     

顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分

本研究旨在分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分的基础上,用主成分分析法找出牦牛肉中挥发性风味成分中的关键化合物。在青海省5个地区选取公母牦牛各3头,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析鉴定的牦牛背最长肌、股二头肌和肋间肌中挥发性风味成分。结果显示:从牦牛3个部位的肌肉中鉴定出34种挥发性风味成分,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、含氮杂环化合物和含硫化合物。对牦牛肉挥发性风味成分的主成分分析发现,8种化合物(十六醛、十八醛、壬醛、苯甲醛、正辛醇、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、己酸)是牦牛肉中关键挥发性风味成分;对牦牛肉产地的主成分分析结果显示,30份牦牛肉样品可以按照产地和草场类型划分为3类。     

皖西地区几种冷季型饲草适应性评价及营养成分比较

对引进的冷季型豆科饲草白三叶、紫花苜蓿和禾本科饲草多花黑麦草共9个品种在皖西地区进行生态适应性和营养成分比较试验,结果表明:各草种均能较好地适应当地的生态条件,能够正常完成生育期;各草种不同品种生态适应性和产草量有明显差异,营养成分含量也有显著不同。