新一代食品添加剂—魔芋精粉

魔芋的地下球茎含有蛋白质、碳水化合物,硒、铁、钙、磷、维生素A、B等微量元素,其蛋白质可分解为16种氨基酸。值得一提的是魔芋中硒含量高,是其它含硒植物的数倍至数十倍,可提高食品的含硒量。     

仿生魔芋食品工艺技术

仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健     

新型魔芋风味食品的生产工艺

(一)主要原辅材料①原料:素天下食品厂生产的由魔芋葡甘露聚糖制成的功能性食品——素蛏。②辅料:风味魔芋食品常用的辅料有食用油、盐、味精、酱油、白砂糖、咖啡粉、姜、丁     

魔芋的加工

魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1　魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1～2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化…     

魔芋精粉生产中HACCP的应用研究

对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害（HA）进行了分析,找出生产过程控制的关键点（CCP）,并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。     

羧甲基魔芋精粉用于柑桔贮藏保鲜的研究

在室内常温条件下，采用３种不同保鲜剂处理温州蜜柑尾张果实，能显著减少贮藏期损耗率，并可降低贮藏期间果实的呼吸强度，保持其品质。其中羧甲基魔芋精粉处理与魔芋精粉处理之间差异显著，尤以羧甲基魔芋精粉＋多菌灵＋２，４－Ｄ的处理损耗率最低，为１７．４％。     

橙汁魔芋水晶软糖的生产工艺

以魔芋精粉为主要原料,以橙汁作为增味剂并辅以其他食品添加剂,对pH值、果胶量、糖酸比和凝胶温度等因素进行分析并采用正交法优选,制得有橙汁风味、营养丰富的水晶软糖,同时对产品进行感官、理化和微生物分析。结果表明,pH 4.5,果胶含量1.1%,糖酸比90∶1,凝胶温度63℃,最佳干燥时间18 h,干燥温度55℃条件下可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

魔芋深加工开发的技术动向及其发展趋势

分析了魔芋植物及其深加工产品开发的现状与市场价值 ,阐述了当前国内外利用魔芋提取葡甘露聚糖等产品的技术发展动向和趋势。     

4款甘草食品制作工艺

一、甘草柠檬（一）工艺流程甘草→熬煮→过滤→调配→备用盐水柠檬→烫煮→清洗→糖渍→暴晒→加甘草调配液→糖渍→复晒→成品。     

番茄汁、脯、酱食品的加工技术

1番茄汁1.1工艺流程选料——去籽——预热——打浆——配料——脱气——均质——装罐——杀菌——冷却——成品。1.2制作要点选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5%以上,糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄、洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。     

营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备

为了强化果冻的营养,以红枣汁与魔芋精粉为原材料研制红枣汁魔芋复合果冻,不添加任何香精和色素。对红枣汁、魔芋粉、复配胶的用量、氯化钾、糖酸的添加量进行了单因素试验分析,在此基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺配方组合。结果表明:复配胶的最佳组合为魔芋胶0.28%,黄原胶0.15%,卡拉胶0.42%,琼脂0.35%。营养型红枣汁魔芋复合果冻的最佳工艺配方为:红枣汁8.00%、白糖5%、氯化钾0.06%、复配胶0.70%、柠檬酸0.1%。所得产品外观晶莹剔透,质地软嫩,且富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,营养丰富,符合果冻的产品特性要求。     

碳酸钠与魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面品质的影响

按苦荞麦心粉65％、面粉30％、谷朊粉3.5％、食盐1.5％的比例,添加碳酸钠和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞麦挂面的配方.结果表明,添加碳酸钠和魔芋精粉可以降低苦荞麦挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长烹调时间;碳酸钠和魔芋精粉添加量分别不小于苦荞麦心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.25％和0.5％,才能保证苦荞麦挂面的质量.     

番茄、黄瓜的魔芋多糖涂膜保鲜研究

以魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽等作为涂膜保鲜原料,对番茄、黄瓜保鲜的适宜浓度及其最佳配比进行研究.结果表明,浓度为0.5 %的复合涂膜液(魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽三者复合)对番茄保鲜效果最好,浓度为0.3 %的复合涂膜液对黄瓜保鲜效果最好;在贮藏过程中,总酸度、总糖度、维生素C等与新鲜的番茄、黄瓜接近.利用魔芋多糖进行番茄、黄瓜涂膜保鲜是一种有效的贮藏保鲜方法.     

壳聚糖-魔芋精粉樱桃保鲜剂中添加不同交联剂的涂膜保鲜效果

壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性和抑菌性,魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性。结合两者的优点,将壳聚糖和魔芋精粉(1∶1)制成膜液,添加不同氯化物进行交联制成复合膜,测试不同复合膜对樱桃保鲜的影响。结果表明,CaCl_2壳聚糖/魔芋精粉复合膜对樱桃的保鲜最佳,有效延长了樱桃的保鲜时间。     

两种胡萝卜食品的制作

<正> (一)胡萝卜泥 胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味。 1、原料处理 选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙     

魔芋米酒制作工艺对其品质的影响

以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响。结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲添加量的增加,各个品质指标呈大幅度的变化趋势。     

两种胡萝卜食品的制作

胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜可口,无异味,老少皆宜。     

热分析法鉴别不同生长年限花魔芋精粉的研究

[目的]采用热分析方法对花魔芋精粉的生长年限进行鉴别。[方法]在静态空气下对1～3年生长期花魔芋精粉的TG-DTG曲线进行研究。[结果]花魔芋精粉在259.0～261.0℃时逐渐热解炭化,在433.0～450.8℃时开始燃烧。不同生长期花魔芋精粉的DTG曲线有明显差别。[结论]利用热分析方法,从DTG曲线上失重峰值的位置可快速、简便地鉴别不同生长期的花魔芋精粉。