甘薯叶保健系列产品的研制与开发

甘薯叶是一种优质天然的保健食品资源,其独特的营养及保健功能已在国内外掀起了研究热潮。介绍我国甘薯叶保健系列产品的研制与开发,列举了甘薯叶保健饮料、即食甘薯叶软包装罐头、甘薯叶保健茶、速冻甘薯叶、红薯茎叶保健醋饮料和甘薯浓缩叶蛋白等的工艺流程和操作要点,就对甘薯叶保健产品的未来发展提出几点建议。     

甘薯叶的加工利用

甘薯叶的加工利用陈曾逸甘薯叶一向被用作饲料，或烧水做饭。其实，甘薯叶所含营养成分丰富。据分析，它含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ以及钙、磷、铁等营养元素，尤其是胡萝卜素含量，甚至比胡萝卜高３．８倍。研究表明，甘薯叶具有补虚益气、健...     

甘薯叶的速冻保鲜加工

甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，其叶所含胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近４倍，蛋白质、铁、钙及维生素等也比一般蔬菜为高。甘薯叶具有野菜风味及营养价值，污染少，清炒、冷拌，十分可口。欧美、日本及香港等地作为时尚蔬菜加以烹饪食用。据称：鲜甘薯嫩叶在香港每公斤卖价１００～１６０港元。甘薯嫩茎叶原料来源丰富，加工简便，可加以开发和利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下，以供参考。一、生产工艺原料挑选→漂洗→札束→热烫、护色→冷却→计量、装盘，速冻→包装→冷藏二、生产技术１．原料挑选甘薯嫩叶必…     

芹菜叶系列产品加工

芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测,芹菜叶的营养成分比叶柄高得多,是一种宝贵的营养资源。但是,长期以来,人们只食用芹菜叶柄,而对叶却不予利用,实在是一种浪费。现介绍3种利用芹菜叶资源,开发芹菜叶系列食品的方法。一、即食芹菜叶软包装罐头(一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。(二)操作要点1·原料的选择、清洗选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后,分成单叶。2·热烫将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟,迅速捞出,用冷水冲凉,…     

芹菜叶系列产品加工

<正> 长期以来,人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费。因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。 1 即食芹菜叶软包装罐头 1.1 工艺流程 芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后分成单叶。 1.2.2 热烫:将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分,迅速捞出,用冷水冲凉,控干。 1.2.3 拌料:按芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油0.1     

芹菜叶系列产品加工

芹菜叶柄和叶均可食用，叶的营养成分比叶柄高得多。据测定，每100克新鲜芹菜叶含糖3.8克、蛋白质362克、脂肪0.8克、胡萝卜素3612毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.18毫克、抗坏血酸29毫克、尼克酸0.9毫克。　　但是，长期以来，对芹菜人们只食用叶柄，而对叶却不予利用，造成浪费。因此，开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。　　一、即食芹菜叶软包装罐头　　(一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空→封口→杀菌→冷却→保温检查→成品　　(二)操作要点　　1.原料的选择、清洗：选择新鲜碧绿的芹菜叶…     

紫薯系列产品的加工

<正>紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯,20世纪90年代由我国农业科研人员从日本引进到国内。紫薯与一般的甘薯品种不同,含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。近年来,国内外科学研究表明,紫薯具有抑菌、抗突变、抗肿瘤、降血压、抗氧化、保护肝脏等作用。随着人们对紫薯的营养价值和药用价值的深入研究,极大地促进     

蒲公英系列产品的加工

蒲公英是菊科多年生草本植物,分布广泛,其营养成分极为丰富,每100g鲜菜中含碳水化合物11g,蛋白质3.6g,脂肪1.2g,粗纤维2.1g,胡萝卜素7.35g,维生素C47mg,维生素B10.03mg,维生素B20.39mg,尼克酸1.9mg,钙216mg,磷115mg,铁12.4mg.另外,还含有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂甘、树脂、菊糖、果胶、胆碱、蒲公英甾醇等多种具有保健功能的化学成分,所以蒲公英可以作为保健品,也可在中药上利用.     

萝卜系列产品加工技术

<正> 萝卜富含水分、维生素、矿物质、碳水化合物。此外还含有糖化酵素、芥子油和莱菔素,具有去滞健胃、顺气解郁、祛疾镇咳、消炎抑菌的保健功效。现将萝卜系列食品加工方法介绍如下。 (一)五香萝卜干 1、原料配比 小圆萝卜100公斤,精盐5.5公斤,花椒粉10克,小茴香40克,甘草30克,桂皮20克,     

悬钩子系列产品加工工艺

悬钩子是一种营养丰富，色香味俱佳的加工原料。利用悬钩子属中３种不同的果实，研制出糖水悬钩子罐头，悬钩子果酱，悬钩子果汁及其饮料等系列产品，并得到了３种不同果实原料各自的最佳处理方法和工艺条件。     

银杏叶系列产品加工技术

银杏，又名白果，果仁可食。国内外众多医药学家研究证明，银杏叶内所含的黄酮类化合物、银杏内脂和白果内脂，对预防心脑血管疾病具有很好的作用，是祛病强身、有益人体健康理想的天然药品和保健品。我国号称银杏的故乡，分布极广。目前我市银杏种植面积已达４００多公顷...     

山楂系列产品加工工艺

山楂果实可加工成糖水山楂罐头、山楂糕、山楂蜜饯，本文介绍了这几种产品的工艺流程及加工方法。     

姜系列产品加工技术

<正> (一)子油姜的加工 子油姜是酱菜类中的一种,是鲜嫩的子姜经过一系列处理后,适当晾干或先用食盐预腌成坯,再经过脱盐后浸渍于黄豆酱或酱油中而制成的一种质地脆嫩、别有风味的蔬菜酱制品。加工方法如下: (1)原料:选用个大肥壮,荷口短,每块具有4～5个姜枝的嫩子姜。(2)洗