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采用大米经过糖化与前发酵,与枸杞胺一定比例混合后,进一步进行后发酵、成熟、经均质、调配、杀菌,制成营养丰富,风味浓郁,适合当今饮食潮流的复合饮品。 相似文献
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枸杞果汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
徐凤 《吉林农业科技学院学报》2006,(4)
研究了枸杞果汁饮料的制作工艺,对枸杞果汁饮料的加工过程中澄清、调配等技术进行了较深入的研究探讨,为枸杞进一步开发利用提供了理论依据。 相似文献
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枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
成分测定结果表明,乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为67.7%、32.3%和88.4%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,PH下降,氧化还原电位旧升,环境呈还原态,抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到的较好的保存2。 相似文献
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枸杞复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以鲜枸杞汁,山查汁,蕃茄汁,胡萝卜为原料,通过对原料量复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺,制成的枸杞复合果蔬汁饮料营养丰富,酸甜适口,是一种老和皆宜的天然营养饮料。 相似文献
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杏皮渣膳食纤维固体饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以杏粉及杏皮渣膳食纤维为主要原料,研究杏皮渣膳食纤维固体饮料的生产工艺,通过单因素和正交试验分析,确定杏皮渣膳食纤维固体饮料最佳配方:杏粉添加量8.00g,杏皮渣膳食纤维粉添加量2.00g,粒度140目,CMC-Na添加量为0.300g,黄原胶添加量为0.25g,果胶添加量为0.15g,木糖醇添加量6.00g,柠檬酸添加量0.08g,食盐添加量0.30g。该产品杏皮渣膳食纤维含量高达11%,属于高纤维、低热量、低脂肪的健康食品。 相似文献
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以桑椹醋、绿茶、冰糖和柠檬酸为原料,研制绿茶桑椹醋饮料,并对该饮料的减肥功能进行研究。通过正交试验,确定了绿茶桑椹醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的茶醋饮料;并通过动物试验研究了绿茶桑椹醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,5 L茶醋饮料的最佳配方是绿茶50 g、桑椹醋360 mL、冰糖100 g、柠檬酸10 g;肥胖模型中试验组小鼠的生殖器周围脂肪总重、脂肪系数、血清总胆固醇和甘油三酯较对照组均显著下降(P<0.05),说明绿茶桑椹醋饮料具有明显的减肥降脂作用 相似文献
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[目的]研制一种姜醋奶保健饮料。[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料。其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量。[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方。产品配方:糖(木糖醇:蜂蜜:4:1)添加比例为7.5%,乳酸添加比例0.17%,陈醋添加比例1.8%,姜汁添加比例15%,牛奶添加比例3%,蛋白糖0.0375%,CMC—Na0.30%,黄原胶O.15%。l结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品。 相似文献
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采用酶解提取、醇解提取、水解提取和复合式提取4种方法获得覆盆子(Rubus chingii)果实提取液,将覆盆子果实提取液与果汁饮料按不同比例混合制得覆盆子果汁饮料,考察原料配比对覆盆子果汁饮料稳定性的影响.结果表明,复合式提取法得到的覆盆子果实提取液中有效成分含量高,且提取液较为澄清透明,呈金黄色,富有光泽,气味纯正和谐.覆盆子果实提取液与果汁按5:20的体积比混合得到的复合果汁饮料稳定性好. 相似文献
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旨在制备以谷物、油料作物、食用菌为原料的一种新型混合饮品,并进行优化工艺研究。主要选取谷物:芡实、薏米、青稞;选取油料作物榛子、亚麻籽、核桃;选取菌类灵芝、猴头菇、虫草;经原材料的预处理,分别通过单因素实验和正交试验确定饮料的最佳原料及最佳配比。单因素结果表明芡实、榛子和灵芝配伍效果最好,正交实验结果得出芡实、榛子和灵芝为7:2:0.8时,复合饮料的口感最佳,感官评价分达到88.5分。最终确定芡实70%,榛子20%,灵芝8%,白砂糖5%,柠檬酸0.15%和复合稳定剂0.02%时所制备的复合饮料风味浓郁,口感香甜,适合大多数人群,是一种具有开发潜力的新型保健饮品。 相似文献
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甘草苹果复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以甘草和苹果为原料,制备复合饮料.确定了甘草汁的提取方法以回流法较佳,最佳的甘草浸提条件是温度90℃、时间3 h、加水量12倍.通过L9(34)正交试验确定最佳的饮料配方为:甘草汁25.2%、蔗糖6%、柠檬酸0.02%、苹果汁8.4%.研究了甘草饮料的稳定性,确定了稳定剂为CMC和黄原胶,添加量分别为0.1%和0.4%. 相似文献
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澄清型红枣饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
[目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3~4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3~4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。 相似文献
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[目的]为食用菌的开发利用提供新途径。[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方。[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为:灵芝提取液量〉猴头菇提取液量〉D-核糖量〉虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为:猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%。超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著。[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺。 相似文献
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柠檬膳食纤维功能饮料的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
[目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺。[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物(SDF和IDF)、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺。[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF+0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na+0.05%黄原胶。[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路。 相似文献