果蔬加工新趋势

目前我国果蔬产品总量居世界第一，但沿袭传统的加工方法，已难以满足消费者需求。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。     

我国果蔬加工业的发展新趋势

果蔬产品含水率高，容易腐烂。现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达40％～50％，而发达国家的损耗率则不到7％。目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。周内果蔬业要把握同内外果蔬加工新趋势，做好增值大文章。     

速冻果蔬加工新方法

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。     

渗透脱水在果蔬加工中的研究进展

近年来,渗透脱水已成为果蔬加工研究中的一个热点.概括性地综述了国内外果蔬渗透脱水的研究现状,将目前的研究工作按照不同内容分为4类,并分别予以介绍,即:渗透脱水的影响因素研究、传质动力学研究、辅助技术探索和多种干燥方式联合工艺研究.这些研究工作为进一步拓展渗透脱水在果蔬加工中的应用领域提供了理论指导,具有重要的现实意义.     

酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究

将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。     

世界冷冻果蔬市场前景看好

据全球行业分析公司（Global Industry Analysts,Inc．）发表的一篇报告,世界冷冻果蔬市场将持续增长,预计到2015年,冷冻果蔬销售量将超过2150万t。近年来世界主要冷冻果蔬制造商不断宣传冷冻果蔬的益处,并且不断改进加工方式,如易于烹调的果蔬装饰物、果蔬调味品以及季节性的冷冻果蔬等,以迎合不同消费者的口味。     

砀山县将举办第二届中国果蔬加工砀山论坛

继2007年9月成功举办中国果蔬加工砀山论坛暨合作项目对接会的基础上，农业部再次决定在中国梨都——安徽省砀山县举办第二届中国果蔬加工砀山论坛。本次论坛定于9月20—28日举行。本次论坛由农业部农产品加工局主办，农业部乡（镇）企业发展中心、砀山县委、县政府承办。该论坛举办期间，第二届中国砀山酥梨交易会、砀山汇源投产庆典暨中央电视台《激情广场一走进砀山》文艺演出、招商引资和项目建设百日竞赛活动、2008年全国名优梨系列评选活动、梨乡秋韵迎宾晚会等六大活动同时举行。旨在以论坛为平台，促进中国果蔬加工政策研究和技术交流，实现项目对接和技术成果的转化；并以此为契机，     

开发果蔬渣发酵饲料一举多得

我国每年有大量的水果、蔬菜加工剩渣产生出来，例如：苹果榨汁后产生的果渣每年就达300万吨以上。丢弃这些残渣．不仅需花费搬运成本，有时还会污染环境。若将其用作饲料。则果蔬渣含水及粗纤维量多，含蛋白质及能量少。营养价值有限。更感困扰的是，它们极易霉变腐烂。如何解决这些矛盾？中国农科院饲料研究所、西北大学与上海市奶牛研究所等有关单位协作，经大小上百次试验摸索，终于找到一条将果蔬渣进行发酵等深加工，制成奶牛用颗粒饲料的有效途径。现以苹果粕发酵饲料为例简介如下。     

乳酸菌发酵果蔬研究进展

水果和蔬菜具有较高的营养价值,用乳酸菌发酵的果蔬具有营养高、风味正的特点。本文综述用于果蔬发酵的乳酸菌、乳酸菌发酵对果蔬的益生作用、乳酸菌发酵对果蔬产品品质的提升作用及国内外用乳酸菌发酵果蔬的研究现状,探讨乳酸菌发酵果蔬研究中的主要问题和研究方向。     

果蔬风味鸡蛋干加工工艺研究

应用新工艺加工果蔬风味鸡蛋干,并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档鸡蛋创新产品,适于工业化生产。     

关于果蔬采摘机器人的研究探讨

在农业领域,人力采摘果蔬的果实需要耗费相当大的人力物力,在工业生产浪潮下,实现农业果蔬采摘机械化已经是一种趋势.本文就目前果蔬采摘机器人的现状进行了探讨.     

鲜切果蔬褐变问题研究现状

鲜切果蔬的生理作用类似于受伤组织。在鲜切果蔬贮藏过程中,最易发生且最常见的生理生化反应就是褐变,而酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因。褐变能够引起产品感官品质和营养品质的改变。本文从酶促褐变的底物多酚类物质合成、酚类物质组成以及活性氧代谢与褐变作用之间的关系综述了鲜切果蔬褐变的生理机制。     

果蔬加工副产品代替传统原料在家禽饲料中的应用

柑橘、香蕉、番茄、椰子、无花果等水果营养丰富,加工后产生的大量副产品如渣、肉、皮、籽等一般没有得到很好利用,而是作为废料抛弃,一是造成浪费,二是污染环境。文章分类论述了这些果蔬加工副产品的营养成分含量以及基本加工方法,并且分别介绍了各种产品在家禽饲料中的应用。     

发酵牛初乳新产品研制

以新鲜牛初乳和果蔬为主要原料,研制出发酵初乳果蔬型酸奶。本文以果蔬种类及添加量、菌种、白砂糖加入量为试验因子,进行了L9（3^4）的正交试验。结果表明：7%的苹果、适量的中粘菌种（新疆石河子市商品酸奶菌种）、3%白砂糖发酵的初乳果蔬酸奶可获得最佳口感。     

果蔬表面刻印文字图案的激光刻印机

美国乔治亚州的DurandWaylandgs公司技术开发人员Drouillard于1994年着手开发果蔬激光刻印机。以取代在果蔬表面贴纸避光生成文字图案的比较麻烦的方法。果蔬激光刻印机可以除去果蔬表面的色素层，在其表面刻印商品名、编号、生产地及其他信息和图案。     

印度：严格把关进口果蔬农药残留

印度政府建议对国内市场果蔬中的农药残留进行严格检查，其中也包括进口果蔬。     

德泰合作将扩大欧盟果蔬市场

日前,泰国贸易部和德国技术协会签署协议,德国将帮助泰国果蔬尽快达到欧盟优质农产品标准第2项的要求,这对提高泰国对欧盟市场出口果蔬的数量和质量皆有利。目前,泰国果蔬在欧盟市场的份     

美国：果蔬价位与儿童身体质量指数相关

据美国大学研究人员在《儿科学》期刊上发布的一项研究表明,新鲜果蔬的高价位与中低收入家庭儿童的身体质量指数相关。研究人员莫利塞指出,两者的这一相关性虽小,但极其显著;果蔬价格上涨时,这些家庭就会选择少买或买其他便宜但不健康的食物。另一研究人员杰克诺威兹坦言,这一相关性受新鲜果蔬价格变动的影响大于冷冻罐装食品。     

指认式病害诊断专家系统的设计与实现

《指认式病害诊断专家系统》通过互联网向广大果蔬种植农户提供病害治疗指导,本文对该系统的设计思想和实现所用的主要技术进行阐述。因面向对象的群体特点,在设计系统时尽量以免使用文字,而采用图片导航,层层指认,帮助农户确定病害及其治疗方案。     

越南果蔬出口金额快速增长

据越南农业与农村发展部公布的统计数据，2006年1—6月，越南果蔬出口金额达1．36亿美元，比上年同期增长14．3％。2006年越南果蔬出口金额计划达2．8亿美元，比上年增长19％。越南果蔬出口至全球50个国家和地区，中国、俄罗斯和日本是越南最大的果蔬出口市场。目前，越南正着手打造品牌商标，主要用于特殊农产品的对外贸易。