鲜桃制汁技术

在经济发达的国家里水果、蔬菜常被称为“苗条食品”和“保健食品”。因此我国的农产品步入国际市场竞争行列为期不远．将成为社会经济建设的重要支柱。河北省乐亭县是鲜桃生产大县，被国家命名为“中国鲜桃之乡”。鲜桃这一水果是不耐贮运水果之一．因此摆在我们面前的问题就是寻找一条适应鲜桃生产、贮运的新门道来。大量实验表明，     

果蔗制汁

甘蔗，作为水果食用的多称果蔗，是我国冬春季节南北各地的大众水果。果蔗除含蔗糖外，还含有许多具有医疗和保健功能的有效成分；有生津润燥、清热消痰、利便解酒、助脾和中等作用。果蔗属热带和亚热带作物，盛产我国南方诸省，一般北方的大、中城市为了调节冬春水果市场...     

混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术

[目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术。[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性。[结果]果胶酶在温度为45℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0h,料水比为1∶3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.100%时复配,产品的口感和稳定性最好。[结论]试验得出的方法可提高橄榄的出汁率并改善产品的稳定性能。     

D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠浓度180 mg/L,温度35℃,时间50 min,pH 3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。     

D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠浓度180mg／L,温度35℃,时间50min,pH3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。     

桑椹热榨制汁工艺

通过桑制汗工艺的研究表明,采用热榨汁工艺在提高出汁率和可溶性固形物含量方面明显优于冷榨汁工艺;桑椹饮料的原汁含量以１５％为宜,此浓度的饮料色泽美观,风味和谐,桑椹原汁在低温４～５℃中贮存稳定性较好,在常温２０～２５℃中贮存达半年品质明显下降,保持原汁较低的ｐＨ值和低温贮存是防止品质下降的重要措施。     

草莓制汁品种的筛选

草莓水分多,组织柔嫩,不易贮藏,一般以鲜食为主。但草莓持续采收期仅有15天左右,发展草莓加工制品既有利于提高经济价值,又能做到周年供应。 目前市售的草莓汁,色泽呈茶褐色,有沉淀物,这不仅是加工技术问题,与品种也密切有关。 为此,我们研究了草莓品种与草莓汁品质的关系,以期筛选出适宜鲜食兼加工的品种。     

甘草橄榄加工技术

甘草榄所用原料也是榄胚,与辣椒榄相同的加工工艺,只是配方有所不同。甘草榄的加工技术如下:1.原料处理:榄胚脱盐,因为想突出甘草风味,脱盐时不可留下太多的盐分,一般稍有咸味便可,脱盐后沥干水分或烘制半干备用。     

湘西椪柑加工制汁适应性研究

对湘西椪柑加工制汁适应性进行了初步研究,结果表明.相对于贮藏前的湘西椪柑而言,矿藏后的更适于加工制汁;椪柑不同部位的苦味物质含量不同,依次为种子>果皮>囊瓣>果汁;在加热时间为20 min的条件下,加热温度为600℃时,手榨果汁中苦味物质含量达到最大值;手榨果汁在加热温度为60℃的条件下,加热时间为15 min时柠檬苦素含量最高,时间为20 min时诺米林含量最高.     

鲜食制汁兼用 澳洲青苹

澳洲青苹又名史密斯,原产于澳大利亚,是一个世界知名的绿色品种.20世纪70年代以来,相继发现了澳洲青苹的短枝型芽变新品种,目前在美国推广的有短枝青苹(又名史密斯矮生)和米勒矮青苹.中国农科院于1974年首次将此品种从阿尔巴尼亚引入我国,由于果味太酸,各地仅有少量种植.近年来由于出口浓缩果汁加工的需要,又重新受到人们的重视.     

湘西椪柑加工制汁适应性研究

对湘西椪柑加工制汁适应性进行了初步研究,结果表明,相对于贮藏前的湘西椪柑而言,贮藏后的更适于加工制汁;椪柑不同部位的苦味物质含量不同,依次为种子〉果皮〉囊瓣〉果汁;在加热时间为20min的条件下,加热温度为60℃时,手榨果汁中苦味物质含量达到最大值;手榨果汁在加热温度为60℃的条件下,加热时间为15min时柠檬苦素含量最高,时间为20min时诺米林含量最高。     

制汁用桃若干质量指标探讨

  对400份桃品种的可溶性固形物、可滴定酸、单果重和59个品种原浆质量鉴定分析的结果表明,制汁用桃的基本性状指标(1级指标)为:出汁率≥60.0%、可溶性固形物≥10.0%、可滴定酸≥0.3%、单宁<70.0 mg·100g-1、单果重≥75.0 g,成熟度达到食用成熟度,果实肉质为溶质、红色素少、色泽橙黄或乳白,褐变程度轻。     

不同浓缩工艺对橄榄浊汁品质和抗氧化活性影响

对比橄榄(Canarium album)原浊汁及真空浓缩、冷冻浓缩、常压浓缩后的还原汁的感官指标、褐变度、悬浮稳定性及其主要成分(总酸、总糖、维生素C、多酚)含量,结果表明:真空浓缩的橄榄汁风味、色泽和主要成分的保留情况稍差于冷冻浓缩,但悬浮稳定性更佳;3种浓缩工艺中常压浓缩使橄榄浊汁品质下降最大.此外,随真空浓缩程度的提高,橄榄浊汁清除DPPH·自由基能力无明显影响,而清除羟自由基能力和总抗氧化能力呈先下降后上升,最后复而下降的趋势,这均与浓缩过程中维生素C和多酚类物质含量变化有关.     

酶法液化果蔬制汁的酶效应

本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关     

山东培育成功高酸制汁苹果

日前，山东莱阳农学院(邮编：265200)承担的“高酸制汁苹果杂交育种”项目通过专家鉴定．这一项目的成功将有效缓解我国果汁加工中高酸苹果原料短缺的问题。     

三棱橄榄优质高产技术

三棱橄榄果实成熟时略呈三棱形,故称为三棱橄榄。其果皮青黄色、光滑,肉质细致而爽脆,味道甘香可口而无涩味,嚼后满口生香,品质至上,乃鲜     

玉米笋汁加工技术

玉米笋是指刚抽丝,尚未鼓粒的幼嫩果穗.它食味鲜美、营养丰富,是国内外市场备受消费者喜爱的食品.玉米笋汁是利用生产玉米笋的废次原料加工的饮料,可实现资源的再利用,变废为宝. 1.原料配方 玉米笋100千克、蜂蜜1千克、白砂糖8千克、柠檬酸150克、黄原胶200克. 2.操作要点 (1)原料验收.虽然是残次品,但对虫蛀、木质化严重的玉米笋以及玉米须、苞叶等杂质也应剔除.原料存放时间不宜超过24小时. (2)清洗.用清水冲洗污物以及苞叶等杂物.     

山东培育成功高酸制汁苹果

山东莱阳农学院承担的“高酸制汁苹果杂交育种”项目近日通过专家鉴定，这一项目的成功将有效缓解我国果汁加工中高酸苹果原料短缺的问题。     

软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究

通过一系列试验，选定２５０ｍｇ／ｋｇ醋酸铜溶液漂烫护色、对滚挤压机破碎、果胶酶用量０．８‰￣１．２‰、酶解时间１小时、２０ｋｇ／ｃｍ＾２压力压菜工艺参数。研究出的对滚挤压机破碎酶解压榨制汁工艺，具有出汁率高、色香味良好等优点，果汁在－１８℃下可保存一年。利用该工艺制取提取的果汁其色香味和澄清度等都达到了产品要求。