柿果酱加工技术

柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防止复涩的措施,研究出了柿果酱的加工工艺,加工出没有涩味的优质柿酱,报告如下。     

鲜玉米(粉)汁饮料的加工

鲜玉米(粉)汁饮料,外观澄清透亮如啤酒,并带有一股玉米谷物特有的清香。玉米中富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸,对人体健脑、抗衰老有良好作用。特别值得一提的是玉米能够富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞的生长。多吃玉米和玉米制品,有利于防止血管硬化,降低血液中胆固醇的含量,并可防止肠道疾病和癌症的发生,保健效果好,是老弱病人及婴幼儿的良好食品。另外,在醉酒后,喝甜玉米汁比喝果汁饮料感觉更舒适。中国的酒文化源远流长,从者众多,作为一种酒后饮料,玉米汁的市场潜力非常大。     

柿果综合加工技术

柿果色泽艳丽,汁多味甜,富有营养。据测定：每100g鲜柿含糖14～17g,蛋白质0．4～0．6g,脂肪0．1g,维生素C7～11mg,维生素B10．1mg,维生素B20．02mg,还含有钙、铁、磷等微量元素。柿果除鲜食外,可加工成柿饼、柿脯、柿酱、柿酒、柿醋、柿漆等。柿果有降压止血、润肺止痰、清热滑肠、解酒毒、治胃病等医疗作用。柿的加工品在国际市场上深受欢迎。目前有些地方由于没有掌握柿果的综合加工技术而造成资源浪费,为此,我们在柿果的综合加工技术方面进行了试验,并积累了一些经验,现简介如下。1柿饼1．IJ艺流程选料～清洗一去皮一晾晒…     

鲜竹汁飘香

鲜竹汁飘香文／朱育军当今世界饮料市场品种繁多，令人目不遐接。然而选择什么样的饮料，却难倒了众多消费者。一种纯天然绿色饮品———竹珠牌系列竹汁饮料诞生了，这是四川省泸州巨森绿色食品厂向广大消费者推出的新饮品。１９９６年１月１９日，泸州市纳溪区依托杭州大...     

鲜柿二氧化碳脱涩法

<正> 鲜柿脱涩有酒精、温水、二氧化碳等三种脱涩方法,其中以二氧化碳脱涩的方法最好。据山东省枣庄市农业局邵则恭试验,在采收期的室温条件下,鲜柿采用二氧化碳诱导脱涩,脆柿需要30小时,牛心柿需要36小时。脱涩后的柿果硬度高,色泽群艳,耐贮运,可实现工厂化生产,存放10天,硬柿率     

东皋无核柿枣加工技术

东皋无核柿枣加工技术金建良东皋是浙江省永嘉县红柿的主要产区，东皋红柿汁多味甜，无垫牙吐核之烦，且富含营养，是制作无核柿枣的佳品。用东皋红柿加工的无核柿枣，干而不硬，软而不烂，油嫩爽口，饮誉市场。现将其加工工艺简介如下：１、采收制作柿枣的柿子要充分成熟...     

柿汁的木材防腐作用

柿汁的木材防腐作用现在的木材保存技术主要是药剂注入以达到保护木材的目的,效果虽然好,但有可能引起环境污染,因此有禁止使用的呼声。作为替代品有低毒性的AAC和环烷酸金属盐,然而AAC对木材的稳定性和非担子菌（软腐朽菌、霉类）效果差,环烷酸金属盐是非水溶性,须使用石油作溶媒。     

绿色桑叶汁加工技术探讨

探讨绿色桑叶汁加工护绿技术。针对性探讨光照、烫漂溶液、抗坏血酸和溶剂四个因素对桑叶叶绿素稳定性的影响，研究表明，溶剂具有高度显著性，光照有显著性，其它无显著性影响。确定绿色桑叶汁加工护绿条件为桑叶在避光、８５－９５℃的豆浆烫漂３ｍｉｎ，加食盐水打浆。     

都柿果酱类食品的加工技术

都柿是一种野生浆果,学名笃斯越桔,属于杜鹃花科越桔属,为丛生灌木.盛产于我国东北的大小兴安岭及长白山等地,蕴藏量极为丰富.据有关部门估算,仅黑龙江省年产量就在10万吨以上(包括越桔属中的其它浆果).     

干花生返鲜加工技术

刚从地里采收的新鲜花生果,水煮后以其鲜嫩味美、营养丰富,备受人们的喜爱。如今,这种只有在秋收时节才上市的休闲小吃,却在春夏季出现在漯河市的小吃摊、酒吧、啤酒屋中,尽管价格不菲,仍吸引着诸多的消费者。其实这种鲜嫩花生是用普通干花生果通过独特工艺返鲜加工成的,而做独门儿生意的李臣淼,自然是赚了个杯满钵溢、笑不拢口。 几年前,在漯河市某化工厂上班的李臣淼下岗了,为了谋生,他先后当过保安,送过牛奶,摆过布摊,     

萝卜汁、鲜竹汁营养保健饮料

１、萝卜汁饮料目前，国内市场萝卜制品品种单一，以购制菜类为主且产量少。经技术及产品查新表明，天然型萝卜汁饮料极为少见，高纤维萝卜汁饮料更未曾见到。随着人们生活水平的提高、保健意识的增强及消费结构的改变，人们对食品饮料需求也由低档向中、高档发展，特别是对人体有营养保健作用的功能性食品饮料，需求量越来越大，成为我国大、中城市饮料新趋势。紫红色萝卜汁饮料是以川东地区特有的紫红色萝卜为原料，经现代工艺加工而成的一种营养保健型饮品，该饮品外观为天然紫红色，回味清新适口。它富含ＶＣ、ＶＡ、ＶＢＩ、ＶＢ。等多…     

沙棘汁加工方法

选料、清洗。选用经后熟的果实,剔除发酵变质果和杂质,用清水洗净后,再用高锰酸钾溶液消毒,然后用清水冲洗。破碎、榨汁。把洗净沥干后的果实装入破碎机破碎,将破碎后的果肉装入榨汁机内榨汁,第一次榨计后的果渣加入10～15%的清水,搅拌均匀后再榨一次。若带小枝压榨时,注意压力不要过     

柿皮香醋加工方法

柿皮香醋加工方法陕西省商州市林特站叶庆民等经多年研究，利用柿饼加工副产品柿皮加工香醋成功。具体方法：将柿皮晾晒七八成干后装入缸内继续脱涩，１０天后无涩味后，拣净杂物，入锅微火熬煮１０—１５分钟，每公斤柿皮加水８—１０公斤，熬制到柿皮变白色无味时捞出，...     

柿汁发酵饮料“强健宝”研制成功

河南省安阳市食品饮料公司以太行山区鲜杮为原料生产的柿汁发酵饮料“强健宝”,1991年3月投放市场以来,因其对高血压、脑血管、肠胃病等疾病具有显著的保健功能,倍受广大消费者青睐。产品畅销晋、冀、鲁、豫等十个省、市,当年就实现产值369万元,创税利70万元。安阳市柿树资源丰富,年鲜柿产量约1560万公斤,长期以来,由于柿子直接鲜食有限,贮藏、加工技术落后,大量柿子白白烂掉,经济价值很低。1990年市食品饮料公司立足当地资源优势,开始了柿汁发酵饮料的研制开发,经过数百次的匀兑、中试、小试,于1990年10     

柿果加工关键技术的研究

对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。     

鲜红薯的绿色加工

１、红薯豆腐红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中１５小时（冬季的浸泡时间约２４小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在１００℃左右，在每７升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉７００克左右，轻轻搅拌１分钟后，加入凝固剂５０克。此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块和析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱内，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。 ２、红…