鱼松、鱼粉的加工

<正>一、鱼松多数鱼类都可以加工成鱼松。一般常用的鱼类有带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等。白色肉的鱼类制成的鱼松,在风味、色泽、质量方面较好;褐色肉的鱼类则较差。1.原料处理。将原料     

鱼松加工要点

一般常用带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等加工成鱼松.白色肉的鱼类制成的鱼松,在风味、色泽、质量方面较好,褐色肉的鱼类则较差. 1原料处理.     

开发加工动物下脚料前景广阔

动物下脚料是一种很好的蛋白质饲料原料,开发前景非常广阔。1．肉骨粉：屠宰厂的各种畜禽下脚料、肉屑、肉皮、肉渣、兔头、四肢;肉联厂不能食用的超期肉类;冷冻厂超期的肉类、鱼类;制革厂未进行加工的各种牲畜原皮裁边料;骨胶厂剔出的带肉、皮的下脚料;草原牧场冰死的动物尸体等,都是加工肉骨粉的好原料。以上原料经高压、蒸煮、灭菌、脱脂等工艺,可生产出褐黄色的肉骨粉。肉骨粉因所取原材料不同,形成的理化指标也不相同,     

开发加工动物下脚料前景广阔

动物下脚料是一种很好的蛋白质饲料原料,开发前景非常广阔. 1.肉骨粉:屠宰厂的各种畜禽下脚料、肉屑、肉皮、肉渣、兔头、四肢;肉联厂不能食用的超期肉类;冷冻厂超期的肉类、鱼类;制革厂未进行加工的各种牲畜原皮裁边料;骨胶厂剔出的带肉、皮的下脚料;草原牧场冰死的动物尸体等,都是加工肉骨粉的好原料.     

开发动物下脚料前景广阔

屠宰厂的各种畜禽下脚、肉屑、肉皮、肉渣、兔头、四肢,肉联厂超期的肉类,冷冻厂超期的肉类、鱼类,制革厂未进行加工的各种牲畜原皮裁边料,骨胶厂捡出的带肉、皮的下脚料,草原牧场冻死的动物胴体等,都是生产肉骨粉的好原料。以上原料经高压、蒸煮、灭菌、脱脂等工艺,可生产出一     

长吻(鱼危)成鱼饲养技术

长吻鮴俗称江团、肥沱.其肉细嫩、少细刺,鳔特别肥厚(是制作名菜"鱼肚"的原料),是一种名贵的经济鱼类.由于野生数量日趋减少,养殖长吻鮴有着良好的市场前景,可取得很好的经济效益.     

鱼松加工要点

一般常用带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等加工成鱼松。白色肉的鱼类制成的鱼松，在风味、色泽、质量方面较好，褐色肉的鱼类则较差。     

水产新品种

<正>匙吻鲟原产于美国,是大型的淡水经济鱼类,其肉、卵、皮具有极高的经济价值。该品种属广温滤食性鱼类,适合在北京市进行养殖,当养殖环境中消极因子增多或使用过量及违禁药物     

提高水产养殖效益五招

<正>1.套养肉食性鱼类品种在同一口池塘中,适当套养一些规格小于主养鱼类的肉食性鱼类,如鳜鱼、乌鳢(黑鱼)、加州鲈鱼、鲇鱼等,利用这些鱼类,既可以清除池塘里的经济价值低的小型野杂鱼,将它们转化为优质水产品,又可为放养鱼类减少争食、争氧对象,提高养殖鱼类的产量。每667平方米水面可套养肉食性鱼类10~30尾。2.主养怕冷的品种即养热带鱼、虾,如     

原料肉组成对低温乳化香肠质构特性的影响及其配方优化

以8种禽畜肉(鸡胸肉、鸡腿肉、猪腿肉、猪碎肉、鸡皮、鸭皮、3∶7肉和猪腮肉)为研究对象,研究原料肉组成对低温乳化香肠的质构特性和感官品质的影响,并采用D-最优混料设计方法优化原料肉的最佳配方。结果表明:在4种蛋白质原料肉中,采用鸡胸肉制作的低温乳化香肠具有最好的质构特性,产品的硬度、内聚性和咀嚼度均最大,其余的由大到小依次为猪腿肉、鸡腿肉、猪碎肉;在4种脂肪类原料肉中,采用3∶7肉(在猪胴体分割时产生的一种高脂肪含量的碎肉,m(瘦肉)∶m(肥肉)=3∶7)或鸡皮具有良好的质构特性,而采用鸭皮和猪腮肉均较差。通过感官评价可知,制作低温乳化香肠时蛋白类原料肉优先采用鸡胸肉,其次为猪腿肉或鸡腿肉,猪碎肉最差;而脂肪类原料肉优先采用3∶7肉或鸡皮,鸭皮和猪腮肉的感官评分较低。由混料试验可知,当鸡胸肉、猪碎肉、鸡皮与3∶7肉质量之比为0.25∶0.25∶0.4∶0.1时,低温乳化香肠的感官总分最高为8.65。     

毛皮动物中毒性疾病的防治

1 肉、鱼毒中毒 病因：肉、鱼类酸败产生组胺及某些鱼、鱼卵含有毒素。     

肉与肉制品贮藏保鲜新技术(一)

肉与肉制品中含有丰富的营养成分,在通常的贮藏、运输、加工中很容易被微生物污染,导致肉的腐败变质。这不但给肉品生产带来巨大的经济损失,而且变质的食品会对人们的健康带来危害。因此,延长肉与肉制品的保鲜期,减少肉的腐败变质一直是肉类工业的重要问题。影响肉与肉制品保质期的因素很多,首先与原料肉的质量有关,如果原料肉初始污染菌数高,这种肉以后的贮藏期将大大缩短;第二与污染的菌种有关,有些菌采用巴氏杀菌即可,而有些菌必须经过高温高压才能达到杀菌的目的;第三与贮藏、运输、流通的条件有关,如果原料肉制品质量很好…     

毛皮动物中毒性疾病的防治

1 肉、鱼毒中毒 病因：肉、鱼类酸败产生组胺及某些鱼、鱼卵含有毒素。     

乌鳢养殖技术

<正> 乌鳢,俗称乌鱼、乌棒、生鱼等。因味道鲜美,肉多刺少,且具有一定药用价值,所以深受消费者欢迎。乌鱼是凶猛的肉食性鱼类,作为套养品种,既可消灭野杂鱼,又可以增加养殖效益。作为主养品种,因其具有辅助呼吸     

怀头鲶的人工养殖技术

怀头鲶也称黑龙江六须鲶、怀头和怀子。怀头鲶是黑龙江省地产鱼类,在黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江等水域,以及一些大型湖泊均有分布。怀头鲶是一种大型鱼类,最大个体可达100kg以上。怀头鲶肉味鲜美,无肌间刺,含肉率高,营养丰富,很受消费者欢迎。近年来,怀头鲶在;黑龙江省养殖取得了较好效果,已发展成为重要的名特优养殖品种。     

狗肉食品的加工

<正> (一)五香狗肉 1、原料肉的选择与整理选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右,捞出沥干水分。 2、腌制 将整理好的狗肉,加食盐腌制。食盐的用量为原料肉重的3％左右。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混均后使用。原料肉和食盐充分混合拌均后放人缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左右,要防止肉冻结;夏     

上海广式叉烧

<正> 上海广式叉烧,成品外表玫瑰红色,油光发亮,肉面微焦,香嫩适口。 1、原料配方 精肉100公斤、白砂糖7.5公斤、白酱油2.5公斤、60°洋河大曲酒1公斤、精盐2公斤、五香粉0.03公斤、食用红色素少量 2、原料整理 原料选用皮薄肉嫩的去皮猪后腿精肉。经除皮剔骨     

转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响

在对原料肉中添加 0 ,5 ,10g·kg-1转谷氨酰胺酶 ,分别与 0 ,10 ,2 0 ,30 ,4 0g·kg-1大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵清蛋白组成 5个试验组。在 4℃条件下催化反应 0～ 2 4h ,经成型、解冻后 ,用破碎样品时所做的功作为指标 ,测定不同试验组原料肉的冷黏结性能。结果显示 ,4℃、 2 0g·kg-1NaCl、 4 0g·kg-1大豆分离蛋白、 5g·kg-1转谷氨酰胺酶、反应时间 2～ 5h ,可以使原料肉获得较强的黏结能力 (2 4 2 3 5g·s)。转谷氨酰胺酶低温赋形性能的研究为原料肉的综合利用以及新型肉制品的开发提供了理论依据     

麻辣大豆蛋白肉加工技术

<正> 麻辣大豆蛋白肉是以大豆蛋白肉(即大豆榨油后的副产品)为主要原料,辅以辣椒粉、花椒粉、植物油、食盐、味精等加工而成。该产品属植物蛋白食品,营养丰富,风味独特。且生产投资少,设备简单,原料易得,容易上马。现就有关技术介绍如下:1.原料选择。大豆蛋白肉要求全干、新鲜、无霉变、无虫蚀、无异味、无杂质。辣椒粉要选色泽红纯的干辣椒加工成粉末,加工前除去柄蒂、泥沙及杂质,切忌使用发霉的辣椒粉。花椒粉要选择籽粒饱满、色泽纯净的原料加工。其它原料均要符合国家质量卫生标准。     

网箱养鳜饵料投喂方法

1.鳜鱼是典型的肉食性鱼类,需随时供应规格适宜、数量充足的饵料鱼.可就近利用网箱或池塘养殖鲢鱼、鳙鱼种或罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼等一些繁殖快的鱼类;也可捕捞、收购野杂鱼或到专业渔场购买鲢鱼、鳙鱼种充当饵料鱼.