魔芋精粉湿法加工工艺和设备研究的新进展

从魔芋研究所与四川省南充市农机研究所合作研制的第一套“魔芋精粉湿法（有机）成套设备”正式投产到现在 ,已将近１０个年头了。由于湿法加工魔芋精粉的工艺和设备技术要求高 ,许多问题需要经过反复试验、不断改进完善才能得到解决。因此 ,在研究和推广初期 ,难免不出现这样那样的缺点。但通过实践证明 :坚持采用湿法加工高质量魔芋精粉的大方向正确。许多技术难题 ,终于通过科学试验和生产实践 ,得到和正在得到较好地解决。１湿法加工的精粉质量云南省龙陵县天然食品总厂是在１９９２年就采用以食用酒精为介质、新鲜魔芋块茎为原料 ,直接…     

魔芋湿法制取高纯度低残留精粉工艺技术研究

１材料及方法１．１材料 商品级花魔芋、乙醇及食品添加剂。１．２主要设备 去皮机、断块机、碎粒分离机、磨浆分离机、全自动离心脱水机、旋转多能闪蒸干燥器、提升冷却机、精碾分离机１．３工艺流程１．４操作要点１．４．１浸泡将鲜魔芋投入溶剂池内约０．５ｈ,使泥沙松散、软化皮层、消毒杀菌 ,以利提高下道工序效率。１．４．２去皮以机械除掉９０ %左右皮层 ,余下深沟槽隙皮渣以人工手持清理机除净 ,再过清洁液 ,使表层洁白无瑕 ,沥水干燥。去皮物耗≯８ %。１．４．３研磨分离均需同时注入稀释助剂 ,以最低水平控制该物料亲水后极易…     

浅谈我国的魔芋加工设备

魔芋在我国种植食用及医药历史很长 ,但作为魔芋的加工设备 ,生产的历史却很短。在较短的历史中发展又很快 ,这种快速发展无疑是伴随着我国魔芋产业发展而发展起来的。下面对我国的魔芋加工设备 ,着重对魔芋烘干设备谈一些粗浅意见供参考。１魔芋的粗加工设备魔芋粗加工设备主要指烘干设备。烘干设备分网带式气流烘干、隧道式气流烘干及粉碎式快速烘干及流化床加网带式烘干。１．１网带式气流烘干设备 :这种设备配有４台提升机 ,其中两台鲜芋提升机和两台芋片提升机（从地里挖出来的魔芋称鲜芋）、一台鲜芋浸泡及旋转提升机、一台清洗去皮机…     

魔芋食品加工技术

随着人们生活水平的提高 ,保健意识的增强 ,魔芋食品越来越受到人们的青睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。１魔芋粉丝加工技术１．１原料与设备原料 :采用经过２次碾磨或水洗后 ,色泽白其粒度通过１００目筛过９０ % ,粘度大于１０Ｐａｓ、水份含量低于８ %、ＳＯ２ 残留量不大于０．３ｇ／ｋｇ的优质魔芋精粉。氢氧化钙（选用日本进口或国产高纯度）、柠檬酸、焦亚硫酸钠。设备 :膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。１．２工艺流程魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品１．３…     

南瓜系列保健食品生产技术—南瓜精粉

以老熟南瓜为原料，经过处理、打浆、液化、细磨、真空浓缩、杀菌、高压均质和喷雾干燥等工序，生产可供出口的南瓜精粉。本文介绍生产技术。     

新型牦牛肉制品加工技术（三）

在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎…     

山药仿生食品的加工技术

山药肉质细嫩，含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，素有“小人参”之称，是不可多得的健康营养美食。     

膨化羽毛粉的加工技术及营养价值评定

通过对羽毛杆水解－膨化联合加工技术研究,生产质量稳定的膨化羽毛粉。结果表明：膨化羽毛粉的氨基酸消化率为86．25％,代谢能为13．29MJ／kg,达到了常用蛋白质饲料的可消化率要求。优化工艺参数和膨化助剂的应用,使胱氨酸得到有效保护,也解决了直接膨化产量低的问题。     

肉制品加工新技术（三）：产品加工中先进技术的应用

无论是传统肉制品的改进，还是新型肉制品的开发。为保证产品优质高档，具有市场竞争力，就必须尽可能应用先进的设计、加工及管理技术。本文将根据我国加工业现状，研讨栅栏技术（HT）、微生物预报技术（PM）和关键危险点控制管理技术（HACCP）在产品开发中的具体应用。1栅栏技术（HT）食品要达到可贮性和卫生安全性，本身必须具备能阻止残留的腐败菌和致病菌生长繁殖的能，存在一定强度的抑菌防腐因子．也可理解为加工防腐方法。在上文已提及，目前已知的防腐方法上百种，每一种都是抑菌防腐单一的因子，在肉制品加工中常用的因子是F…     

新型牦牛肉制品加工技术（二）

（接上期）2．3．4 产品特性：该产品在常温下可保存180d，开袋即食，营养方便；呈红褐色，薄片状、有光泽；具传统牛肉干风味而质软可口，是较佳的旅游方便小食品。2．4 牦牛肉烤肠2．4．1 产品配方 牦牛肉30kg，猪五花肉15kg，卡拉胶5kg，食盐1．2kg，亚硝酸钠5g，异维C钠50g，烤肠复合香料250g，白砂糖600g，曲酒250g。2．4．2 工艺流程 原料→分割整理→绞切→腌制→混合调香→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→检验→产品2．4．3 加工技术要点2．4．3．1 整理、绞切：选用符合国家卫生标准的优质原料肉，牦牛肉和五花肉清洗整理，剔除筋…     

饲料加工企业工人技术等级标准（续）

工种定义依据国家或行业标准,运用物理、化学等方法对饲料原料、中间品及最终产品进行检验化验分析并出具报告。适用范围饲料原料、饲料添加剂、饲料中间产品及产成品的各种理化指标     

鸭产品的加工技术（二）

2.烤鸭 (1) 灌汤和打色 制好的鸭胚在进入烤炉之前,应先向腔膛内灌入滚烫的汤水,称为“灌汤”。方法是在鸭胚肛门处,插入一根粗细合适,长7～8厘米的高梁秸,以防灌入的汤水外流,然后从右翅下刀口处灌入汤水70～100毫升。灌好后,再向鸭胚表皮浇淋2～3勺糖水,称为“打色”,以弥补第一次打色不均匀的部位。往     

鸭产品的加工技术（一）

鸭的一身都是宝,除鸭肉外,上至舌头,下至脚蹼,以及所有的内脏都可烹调成各式各样的美味佳肴,多达100多种名菜。鸭蛋除一般的煮、炒外,又可以大批量制作成鸭蛋和皮蛋(松花蛋);鸭毛更是人们喜爱的各种羽绒制品的上乘原料。 现就鸭产品有关加工技术略述     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（上）

肉类工业在食品工业乃至整个国民经济中占有重要地位.我国肉类工业通过技术进步正经历一场深刻的变革,对世界肉类产业发展产生着越来越重要的影响.笔者在此对国内外的肉类生产、加工、消费以及肉类产品质量安全控制技术的现状及发展趋势做简要概述.     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％,尽管肉牛品种由5个增加到100个,     

系列桑叶茶及桑叶茶饮料加工技术（一）

中国是蚕桑文化的发源地,至今已有5000多年的悠久历史。目前我国桑园面积已超过80万hm^2,每667m。桑园年产叶量达到2500kg。而实际我国用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过桑叶总产量的50％。尤其是夏季之后,各地养蚕数量减少,而桑树生长繁茂依旧,开发利用好如此庞大的桑叶资源将直接关系到桑农、蚕农的经济收益。