再谈蜂蜜的结晶与不结晶

正蜂蜜是传统食品,由于广大消费者对蜂产品的特点不是十分了解,一般用蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假。观点一:结晶的蜂蜜是真的,不结晶的蜂蜜是假的。蜂产品行业历史悠久,人们接触养蜂者的机会比较多,许多消费者喜欢从养蜂者手中直接购买蜂蜜,而这些从养蜂者直接购买的蜂蜜一般都是结晶的,久而久之,就认为蜂蜜是会结晶的,结晶的蜂蜜就是真的。     

补血养颜：木瓜红枣莲子蜜

蜂蜜结晶是一种物理现象,既不同于沉淀也不同于凝固,它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核.蜂蜜结晶,不影响食用,但若反复融化,会降低活性酶产生羟甲基糠醛,影响蜂蜜的新鲜度,破坏营养成分.蜂蜜结晶是其属性,但蜂蜜结晶的不规则.对不了解蜂产品知识的消费者来说,蜂蜜结晶是搀了蔗糖的原因造成的,它不但影响产品的货架期,还会影响产品的销量.蜂蜜结晶虽然是一种自然现象,但通过生产加工的瓶装蜂蜜,在保质期内结晶是生产工艺不当造成的.蜂蜜结晶完全可以控制.     

巧解瓶装蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是一种物理现象,既不同于沉淀也不同于凝固,它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核.蜂蜜结晶,不影响食用,但若反复融化,会降低活性酶产生羟甲基糠醛,影响蜂蜜的新鲜度,破坏营养成分.蜂蜜结晶是其属性,但蜂蜜结晶的不规则.对不了解蜂产品知识的消费者来说,蜂蜜结晶是搀了蔗糖的原因造成的,它不但影响产品的货架期,还会影响产品的销量.蜂蜜结晶虽然是一种自然现象,但通过生产加工的瓶装蜂蜜,在保质期内结晶是生产工艺不当造成的.蜂蜜结晶完全可以控制.     

为天然结晶蜂蜜争一席之地

蜂蜜的结晶虽是一种自然现象,但却成了当前蜂蜜销售中的一个难题。所有养蜂人和了解一点蜂蜜知识的人都懂得结晶后的蜂蜜并不影响其质量,而且能保持蜂蜜内原有成分的纯度,保持其营养成分不丢失,天然芳香不变味,而且颜色也不会变。可是目前这种原汁原味、地地道道的纯天然蜂蜜却被部分消费者误解,认为蜂蜜的结晶就是在蜂蜜中搀进了蔗糖。尤其油菜蜜和棉花蜜都具有极易结晶的特性,葵花蜜也能在短时间内结晶,在我区只有山花蜜因果糖含量高而结晶缓慢一些。经过浓缩深加工之后的蜂蜜能保持较长时间不结晶,所以装进瓶子里的液态蜂蜜便越来越受到…     

蜂蜜结晶可以控制

蜂蜜结晶是一种物理现象,既不同于沉淀也不同于凝固,它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核。蜂蜜结晶对业内人士来说是一种正常现象毋庸置疑,因为经营者需要掌握这些专业知识,而这些专业知识大多刊登在专业书刊上,从某种程度上说是业内人士写给内行人士看的,而众多消费者通常是看不到这些蜂产品专业知识的。蜂产品是大众食品,但并非日常生活必需品,受国人经济条件和消费习惯影响,人们对蜂产品知识知之甚少,众多消费者对蜂蜜结晶误认为是搀入白糖所致。因此,处理好瓶装蜂蜜结晶,延长成品货架期,对生产者和消费者是两全其美的事。影响蜂蜜…     

“黑龙江白蜜”的一、二、三

<正>目前,"黑龙江白蜜"在市场上销量很大,但产品名称不一样,商家宣传口径也不一致。因此,消费者有许多疑问。针对这个问题,说说"黑龙江白蜜"一、二、三:一、什么是"黑龙江白蜜"大家都知道黑龙江特产椴树蜂蜜,在经过一段时间存放之后,就会产生结晶现象。结晶之后的椴树蜜,呈白色油脂状,像猪油、像奶酪,有的吃起来还有点砂砂的感觉,味道清香醇厚,甜入肺腑,很受广大消费者的欢迎。这种结晶的椴树蜜,因其颜色白,而被称之为     

黑龙江白蜜的介绍

<正>"黑龙江白蜜"在市场上销量很大,但产品名称不一样,商家宣传的口径也不一致。因此,消费者有许多疑问,针对这个问题,笔者来跟大家介绍一下黑龙江白蜜。1什么是"黑龙江白蜜"大家都知道黑龙江特产椴树蜂蜜,椴树蜂蜜在经过一段时间存放之后,就会出现结晶现象。结晶之后的椴树蜜,呈白色油脂状,像猪油、像奶酪,有的吃起来还有点砂砂的感觉,味道清香醇厚,甜入肺腑,很受广大消费者的欢迎。这种结晶的椴树蜜,因其颜     

科普答疑——怎样正确认识与鉴别真假“结晶”蜂蜜

<正>最近笔者接到不少消费者的电话,咨询蜂蜜"结晶"是否意味着掺假?甚至还有部分消费者谈"晶"色变,出现了凡是看(谈)到结晶的蜂蜜就认定为不是好蜜,甚至是假蜜的错误认识。为了帮助消费者正确认识与鉴别真假蜂蜜的"结晶"现象,消除对蜂蜜结晶的误解,特撰此文解答。     

也谈蜂蜜结晶

我爱人曾在信谊制药厂糖衣车间工作多年 ,都不曾发现白糖浆像蜂蜜结出白色颗粒结晶。有邻居问她 :结晶的蜂蜜是不是假蜜 ?她以自己的经验回答 :这是真蜜。一定条件下 ,蜂蜜和白糖浆都会结晶。蜂蜜结晶为白色颗粒或油脂状。白糖浆结晶为半透明块状 ,冰糖就是结晶白糖 ,白砂糖虽然也是结晶白糖 ,但不是自然结晶 ,而是通过特殊工艺加工而成的。如果消费者不信 ,可请他们回家去做试验 ,卖蜜人也可拿一瓶结晶白糖浆样品作比较给买蜜人看。卖蜜人的宣传缺乏权威性 ,消费者不信服。建议贵刊或蜂产品协会向国家质量技术监督局发咨询函 ,请他们说明蜂…     

“黑龙江白蜜”的品质与保存方法

<正>"黑龙江白蜜"是黑龙江椴树蜂蜜结晶状态的一种商品名称。由于它是椴树蜂蜜的结晶体,也是椴树蜂蜜的一种物理状态,根据椴树蜜结晶的物理特性来说,这种结晶是有条件的,温度低就会结晶,温度高就会融化。而结晶和融化的过程对其品质和品相都会有一定影响。所以,"黑龙江白蜜"在生产和销售以及消费者选购和食用过程中,会遇到一些具体问题。该文从专业的角度对这些问题做一个基本的说明。1"黑龙江白蜜"的品质     

蜂蜜的结晶

严冬来临,琳琅满目的蜂蜜,形态各异,有的呈结晶状,有的呈半结晶半液状态,这给初接触蜂蜜的消费者带来困惑,有的消费者质问商家固态蜂蜜究竟掺了多少白糖?其实这是蜂蜜的结晶现象,不     

蜂蜜结晶的原因和融晶的方法

近年来,蜂蜜越来越受到人们的喜爱,但是许多消费者把蜂蜜是否结晶作为辨别真假蜂蜜的重要标准之一,误认为结晶蜜是掺入了蔗糖的蜂蜜。实际上这是认识上的一个误区,蜂蜜结晶是物理现象,对其质量无任何影响。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的现象。蜂蜜中葡萄糖本来是毫无秩序地运动着的,在不同的因素影响下,蜂蜜里葡萄糖超过了它的溶解度,     

话说蜂蜜的结晶

大多数蜂蜜在较低的温度下都会逐渐结晶 ,这是蜂蜜的自然特性。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性 ,而果糖和糊精几乎不结晶 ,呈粘稠的胶状液。蜂蜜的结晶 ,实际上是葡萄糖的结晶。每个葡萄糖结晶粒的周围 ,包含一层极簿的果糖、植物糖和其它物质的溶液。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡萄糖结晶核的多少有关。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花蜜的旧巢脾内 ,蜂蜜含有结晶核越多 ,结晶的速度就越快。结晶的蜂蜜在形态上有油脂状、细粒与粗粒的区别。结晶核数量多而密集 ,在结晶的形成过程中很快地全面的展开 ,就成油脂…     

蜂蜜的结晶

蜂蜜来源于花蜜。由植物分泌的花蜜是稀的甜汁。花蜜被蜜蜂采集后酿制成粘稠的,含有微量的维生素、矿物质、芳香物质及糖的过饱和溶液。放置较久后,几乎所有蜂蜜中的糖都将与液体分离,生成晶体。晶体形成的过程叫做结晶。蜂蜜的结晶对养蜂者有极其重要的利益关系。对于不熟悉蜂蜜的人来说,结晶可能会引起一些疑问。作为消费者,他可能会拒绝要一罐已经“转变为糖”的全结晶或半结晶蜂蜜,或惊讶放入冰箱的液态蜂蜜为何     

奶油状蜂蜜的制作

1930年,E.J.戴斯博士发现蜂蜜的结晶是可以被控制和利用的。戴斯处理蜂蜜的方法是按消费者的愿望使蜂蜜变成细腻奶油状的结晶。适当加工的蜂蜜,由于未添加或除去任何物质,仍与天然蜂蜜一样纯净。在室温下,它能象奶油一样延展。     

给消费者一个明白,还养蜂人一个清白——谈蜂蜜的结晶

蜂蜜的结晶是一种自然现象。刚取出的蜂蜜 ,呈浓液状 ,气温渐低至１３～１５℃则出现结晶 ,由以前的澄清透亮液状 ,逐渐变为混浊 ,出现沉淀 ,最后全部或大部分成为白色的粒状体。这种状态的改变 ,丝毫不影响质量 ,但在视觉上 ,却给相当一部分消费者一种错觉 :认为是蜂蜜掺糖 ,白色的沉淀粒状物必为白糖。持这种误解的人竟占多数。多数消费者意识中一直认为蜂蜜就应该是液体状的 ,粒状 (细粒或粗粒 )的蜂蜜似乎不可理解。许多消费者购买时呈液态 ,买回放置一段时间后或气温(室温 )接近１３℃左右时 ,出现了沉淀 ,便心生疑虑 ,大呼上当 ,沉淀…     

销售蜂产品应该多宣传

我是一个养蜂爱好者,因我地无大宗蜜源,所以没有收购商来,所产的各种蜂产品全靠自销。在自销过程中,遇到很多让人啼笑皆非的事,消费者对蜂产品的无知和曲解,会让你真产品好产品卖不出去,现将遇到的怪事讲上几件。在邻村卖蜂蜜时,一位顾客说“:蜂蜜必须对入糖才能摇出来,所以蜂蜜都是含糖的”;另一个却说“:你能保证你的蜂蜜不结晶吗?”好不容易遇到一个说结晶是好蜜的却让人无奈,她竟说结晶是因为里面有蜂王浆。有个邻居在别处买了几斤蜂蜜,后来又买我的,在我去他家时,他问我在别处买的是否为真蜜,我一打开桶盖就闻到很浓的糖浆味,告诉他是…     

漫谈蜂蜜结晶

天然蜂蜜结晶是一种自然的物理现象 ,因花种不同 ,浓度不一样 ,结晶时的温度、湿度、光照 ,甚至容器等方面的差异 ,结晶前是否换过桶 ,是否有意或无意中搅拌过 ,结晶过程时间延续的长短 ,结晶前该蜜是否发酵 ,发酵程度的轻重等等 ,都可能导致同一种蜂蜜或多种花的混合蜜结晶后颗粒粗细不一样 ,形态特征更是千差万别 ,给消费天然蜜的消费者带来许多困惑。无论从口感和营养效果等方面来看 ,天然蜜都明显地优于加工后的瓶装蜜 ,所以 ,乐意消费天然蜜的群体在不断扩大 ,对蜂蜜结晶方面提出的问题也越来越多 ,有的问题较容易解释 ,有的问题较难解…     

说说蜂蜜结晶

说起蜂蜜结晶,已经困扰企业多少年了,多数企业对蜂蜜结晶很无奈,为此付出了很多代价.其实,蜂蜜结晶是可以控制的,也就是说能够延缓,只要掌握了其结晶的原理,就能够控制结晶.目前,很多企业在加工蜂蜜的过程中已经达到了延缓蜂蜜结晶的目的,更多的企业还做到了生产加工的蜂蜜不结晶,只是不能把握其原理,达到彻底控制.     

蜂场售蜜也应向消费者讲清蜂蜜特点

2005年4月中旬的一天,一位消费者带着塑料壶到我蜂场购蜂蜜,我满足了他的要求,售给他约14kg现取的蜂蜜。不到一个月的一天,这位消费者带着当地工商部门的同志突然来到蜂场,要抽样检查蜂蜜,怀疑我蜂场蜂蜜有问题,理由是结晶慢,而且结晶颗粒粗。工商部门经过对现存蜂蜜的检测,认定蜂蜜纯正没有搀假。事情就这样过去了,但此事却给我蜂场信誉造成了极坏的影响。在此,我向蜂友们提个醒:今后有到蜂场购蜜的消费者,首先一定得保证自己产品的质量,同时一定要向消费者解释所购蜂蜜的特点、性状等,这是对消费者负责,同时还能消除一些不必要的误解。蜂…