提高油茶籽油氧化稳定性的复合抗氧化剂配方研究

以油茶籽油为底物、过氧化值为评价指标,依据GB 2760—2014设计不同的抗氧化剂配方,采用Schaal烘箱法研究复合抗氧化剂对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明,特丁基对苯二酚(TBHQ)与植酸(PA)复配的抗氧化效果优于没食子酸丙酯(PG)与PA复配,增效剂柠檬酸可协同抗氧化;通过试验优选出3种抗氧化剂配方,即配方F(0.015%TBHQ+0.02%柠檬酸)、配方C(0.005%TBHQ+0.005%PA+0.02%柠檬酸)和配方H(0.51%天然VE+0.02%柠檬酸),均能使油茶籽油的货架期延长至20个月以上,并具有较好的实用性。     

天然抗氧化剂提高牡丹籽油抗氧化稳定性研究

采用Schall烘箱法,以牡丹籽油为原料,研究不同天然抗氧化剂对牡丹籽油抗氧化稳定性的影响,并根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对牡丹籽油的货架期进行科学预测。结果表明,复配方案效果Ⅰ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg卵磷脂)Ⅱ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg茶多酚)Ⅲ(0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg卵磷脂)。由此可推断,牡丹籽油在贮藏过程中应避免高温。     

挂面中添加抗氧化剂的筛选

前言挂面制作简单,食用方便,经济实惠,是我国人民的主要食品之一。在挂面生产中存在着产销矛盾,即夏秋季挂面产量大,售量小,冬季挂面产量小,售量大。要解决这一矛盾,就需要解决挂面安全储藏渡夏的问题。一九八二年。在四川省粮食厅统一组织下的挂面协作组,比较系统地研究了挂面的各种储藏方式,指出挂面储藏的关键是控制入仓水份,只要水份控制在13.0—13.5%,挂面就能安全储藏4—5个月并能防止虫霉危害。     

几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究

为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQBHAPG迷迭香提取物VETP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。     

月见草油中各成分分析

通过试验对月见草油进行脂肪酸组成成分分析。结果表明,月见草油中主要脂肪酸为硬脂酸(1.12%)、油酸(2.64%)、亚油酸(17.70%)、亚麻酸(68.95%)和花生酸(6.41%)。月见草油中不饱和脂肪酸质量分数高达89.29%,适合作为营养保健油品。     

即食辣椒萝卜中抗氧化剂的应用研究

为了防止即食辣椒萝卜中的油脂在贮藏过程中发生氧化,而使产品品质下降,往辣椒萝卜中加入适量的BHA,BHT,TBHQ,PG和VC,在室温下贮存60d后,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在即食辣椒萝卜中的抗氧化效果。从过氧化值和酸价指标综合看来,同时添加BHT0.075g/kg,BHA0.06g/kg和TBHQ0.04g/kg,对辣椒萝卜中油脂的抗氧化具有较好的效果。     

商业加工对米糠中抗氧化剂的影响

对长粒米、中粒米在碾磨及米糠加工过程中米糠中几种抗氧化剂生育酚、ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｄｓ、维生素Ｂ1的变化进行了研究。米糠从几个不同碾米厂收集 ,抗氧化剂含量也不相同。经二次碾磨的米糠中生育酚和ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｄｓ的含量最高。维生素Ｂ1的含量明显高于外层米糠中的含量。经蒸煮膨胀后生育酚或ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｄｓ含量没有明显减少 ,而维生素Ｂ1含量减少 2 6 %。结果还表明长粒米米糠中抗氧化剂含量比中粒米中的含量平均约高 1 5 %。商业加工对米糠中抗氧化剂的影响@刘平来     

天然复配抗氧化剂对青刺果油的抗氧化增效作用研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究了茶多酚、甘草抗氧化物、白藜芦醇、大豆卵磷脂对青刺果油的抗氧化效果,并通过L₉(3⁴)正交试验筛选较优复配抗氧化剂。结果表明:茶多酚、白藜芦醇、大豆卵磷脂对青刺果油具有一定的抗氧化效果,三者的抗氧化强弱顺序为茶多酚>白藜芦醇>大豆卵磷脂,而甘草抗氧化物会加速青刺果油的氧化;青刺果油复配抗氧化剂的最优组合为:0.3 g/kg茶多酚+0.3 g/kg白藜芦醇+0.2 g/kg柠檬酸。     

茶叶中可开发制取天然抗氧化剂

茶叶天然抗氧化剂的提取一般选用和咖啡因联合提取工艺,即茶叶经热水浸泡,提取液过滤浓缩,用有机溶剂萃取咖啡因,水相再加入3倍有机溶剂萃取儿茶素混合物,弃水相,有机相减压浓缩、喷雾干燥制得粗制品。用上述方法制得的天然抗氧化剂TPE,为白褐色粉末,易溶于水、乙醇、醋酸乙酯等溶剂,其儿茶素含量在50%～70%之间。使用时一般溶于乙醇并加入增效剂柠檬酸溶液制成溶液,喷涂或加入食品中即可。也可同甘油脂肪酸混配成脂溶性抗氧化剂用于油脂。在猪油、大豆油、菜油、花生油、猪肉腌制品中,添加0.02%～0.08%的茶叶抗氧化剂就具有优异的抗氧化…     

油研七号与中油821综合性比较分析

油菜是我县主要经济作物之一 ,长期以来由于品种退化 ,加之耕作粗放 ,管理水平低 ,产量徘徊不前。为了充分发挥油菜生产优势 ,近年来狠抓良种更新和良法配套技术 ,1997年在较大面积推广新品种“双低”油研七号的同时 ,为进一步探索了解该品种在本地区的优劣性状、含油量及生产适应性能 ,并分析其综合经济效益 ,特设置本大区试验。现将试验情况总结如下 :1　材料与方法1.1　试点概况与方法本试验安排在青溪镇东门村东门坝上 ,海拔2 83ｍ ,年均温度 16 .8℃ ,大于 10℃的初日为 3月 2 3日 ,大于 2 0℃的终日为 9月 19日 ,土壤肥力中等 ,试验面…     

从芝麻饼粕中提取三种抗氧化剂

日本名古屋大学农学部大泽俊彦副教授从芝麻榨油后的饼粕中提取具有与维生素E同等或超过维生素E效力的新的抗氧化物质已获成功。这种物质不同于以往的物质,它是水溶性的,可作为油脂以外食品的稳定剂使用。经研究已确认,约占芝麻重量的一半,使用乙醇对原用作肥料和饲料以外没有其它有效用途的饼粕进行提取,能够分离出3种成分的木聚糖苷,它与使用的兔的红血球膜防止氧化的效果比较,其效果与维生素E同等或超过维生素E的的效果。     

低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方优化

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以茶多酚、壳聚糖、生育酚复配复合抗氧化剂,以中式香肠储藏期间的pH、TBA值、酸价和过氧化值为考察指标,采用正交试验优化低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方。结果表明,复合抗氧化剂可以部分取代亚硝酸盐,其最优配方为:茶多酚添加量0.10 g/kg,壳聚糖添加量1 g/kg,生育酚添加量0.03 g/kg,亚硝酸钠添加量0.04 g/kg;该配方下制得的低硝中式香肠的抗氧化效果明显优于单一使用亚硝酸钠的对照组。     

肉制品天然抗氧化剂的研究进展

脂肪氧化不但会使得肉制品的卖相变差,还会影响风味,甚至使肉制品失去原有的营养价值,在肉制品的加工过程中加入抗氧化剂能有效解决脂肪氧化的问题。但合成抗氧化剂具有潜在的致癌作用,所以天然氧化剂受到越来越多的关注。通过概述肉制品的脂肪氧化机理和抗氧化剂的作用机理,简要介绍几种天然抗氧化剂在肉制品中的应用。     

从葵花子提取抗氧化剂

日本开发出一种新的抗氧化剂heliant,是以葵花籽为原料的水溶性抗氧化剂,现已商品化. 过去,作为天然的水溶性抗氧化剂有维生素C、茶的多酚类、芸香苷等,但本制剂效果更好,成本更低. 本制品是在提取出葵花子成分后,再用乙醇精制而成,其活性的主要成分是多酚类.单独使用的效果已被确认,并且还能使维生素C作用稳定,所以合并使用效果更好.     

挂面中添加抗氧化剂BHT对其储藏期中品质的影响

前言挂面在储藏期间容易发生氧化与酸败。特别是(?)变所形成的氧化物对人体产生有害的微效应。据日本和其他国家的研究者验证:脂肪氧化含有过氧化氩和过氧化醛酮类等物质,不仅降低了食物的营养价值。而且还有毒。为了防止挂面(?)变。我们在进行《挂面中添加抗氧化剂的筛选》研究的基础上,对人工合成的抗氧化剂 BHT 做了进一步的研究;同时,对加入“回机面”的挂面耐储性也进行了探讨。BHT 是食品添加剂中抗氧化效果较好、使用安全、价格低廉的一种抗氧化剂。BHT 的化学名称是二丁基羟基甲苯。纯品为白色或无色的结晶,无味、无臭,熔点69.5～71.5℃,纯品为69.7℃,沸点265℃(在760毫米水银柱时)。不溶于水和甘油,但在很多溶剂中能充分溶解。对热相当稳定,与金属离子反应不会着色。抗氧化作用较强,对人畜毒性很低,它的半致死剂量 LD_(50)=1.7～1.79克/公斤体重。它广泛地应用于精炼菜油、鱼肝油、维生素油类和奶油中,可延长油脂的储存期。加在干鱼制品、油炸食品、饼干、速煮面、干制食品以及动物饲料中均可防止氧化与酸败。BHT 作为食品添加剂防止油脂氧化各国都有自己的标准。如日本允许标准为0.2g/kg 油以下;法国为0.1g/kg 油。意大利为0.3g/kg 油,荷兰,瑞典均为0.1g/kg 油。我国规定为0.2g/kg 油。在挂面试验中使用的剂量是以面粉的脂肪含量为2.41%作基础,按我国食品添加剂卫生法规定的0.29/公斤油脂的使用标准进行的。现将有关情况报告如下:     

槐米中天然抗氧化剂提取工艺及提取物抗氧化性能的研究

槐米中含有丰富的芦丁等抗氧化成分,提取槐米中芦丁物质并对其抗氧化性能进行测定。通过对提取物中芦丁含量的检测可知,碱提酸沉方法制得槐米粗提物中芦丁含量较高,其芦丁含量为66.48%,粗提物得率为9.14%,芦丁提取率为29.26%;提取物清除DPPH·的性能较强,其半数抑制浓度(IC_(50))为0.012 mg/mL。利用Rancimat仪测定其对猪油的抗氧化性能表明,提取物同其他抗氧化剂的抗氧化性能强弱顺序为TBHQBHABHT碱提酸沉提取物茶多酚L-抗坏血酸乙醇回流提取物。通过对不同质量分数槐米提取物的抗氧化性能试验研究可知,不同质量分数槐米提取物对猪油的抗氧化能力有一定量效关系。在提取物的浓度达到一定数值时,其抗氧化性能可与合成抗氧化剂BHT相当。     

气相色谱法测定食品中BHT BHA TBHQ三种抗氧化剂

对比了气相色谱法测定食品中丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)残留量的2种前处理分析方法。一种是提油脂法,样品先用石油醚浸泡过夜,减压蒸发溶剂后,油脂用甲醇反复提取,最后氮吹浓缩;另一种是直接处理法,样品直接用正己烷溶解,甲醇反复提取,氮吹浓缩。3种抗氧化剂在5~200μg/m L质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数R~2均大于0.999 9。提油脂法的检出限、定量限较低,回收率也大于直接处理法。因此,提油脂法可作为这3种抗氧化剂检测的有效技术手段。     

秦油2号与中油821种子的室内鉴别

1 籽粒区别:在净检后的样品中各取2000粒,分两组,分别放置台式放大镜或手持放大镜下逐粒观察,并称千粒重。秦油2号籽粒半球形,不规则,粒间差     

气相色谱法同时测定食品接触材料纸制品中6种抗氧化剂

建立了气相色谱法同时测定食品接触材料纸制品中双酚A,丁羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、2,4,6-三异丁基苯酚(TTBP)、2,2′-亚甲基双(4-乙基-6叔丁基酚)(AO425)共6种抗氧化剂的分析方法。纸制品加水浸泡,然后用乙酸乙酯—正己烷混合溶剂匀浆提取,考察了提取溶剂、提取方法对抗氧化剂提取效率的影响。提取液经毛细管气相色谱柱DM-5(30 m×0.25 mm×0.25μm)分离,氢火焰检测器(FID)检测,外标法定量。结果表明,在抗氧化剂添加量为10.0～50.0 mg/kg范围内,双酚A,BHA,TBHQ,BHT,TTBP和AO425在纸制品中的平均添加回收率分别为82%～104%,82%～103%,83%～102%,85%～104%,85%～104%,84%～104%,相对标准偏差(RSD,n=10)分别为5.3%～6.8%,4.9%～6.7%,4.6%～6.6%,53%～6.9%,4.7%～6.6%,4.5%～6.9%,BHA,BHT,TBHQ,TTBP,双酚A,AO425测定低限(信噪比>10)为10.0mg/kg,线性范围1.0～100.0 g/mL,相关系数大于0.999。