鸡腿菇盐渍加工技术

由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天.因此,将其加工成盐渍品贮藏保鲜是解决其保鲜期短的有效方法.现将盐渍鸡腿菇加工技术介绍如下.1 采收在菇蕾期即菌环紧包菌柄,菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度在10～15cm之间时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇质量.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整、无破损,菇脚应切削整齐.     

盐渍山野(蔬)菜绿色还原及保鲜加工技术

一般山野（蔬）菜盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。本文介绍的技术方法，不仅使盐渍变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，而且加工中注入保鲜液后，可长期处于鲜绿状态，保质保鲜期长达12个月。1　加工工艺流程　　盐渍山野（蔬）菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品。2　工艺操作要点：　　（1）原料要求：选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍山野（蔬）菜。　　（2）浸泡脱盐：把盐渍过的山野（蔬）菜，放入已放好水的脱盐容器中，菜…     

施惠肽增产素对平菇菌丝生长的影响研究

采用液体摇瓶培养法,研究了施惠肽菌菇增产素对平菇菌丝体生长情况的影响。以不加施惠肽增产素为基础培养基对照组,试验组在基础培养基上添加施惠肽菌菇增产素,设置4个浓度梯度,分别是1‰、3‰、5‰、7‰。试验结果表明:施惠肽菌菇高效增产素对平菇菌丝生长有促进作用,在5‰浓度施惠肽培养基中的平菇菌丝体生长情况最好。     

蕨菜罐头新工艺

近年来，随着人们生活水平的提高，食品结构在向注重营养和无污染的绿色食品方向发展，蕨菜作为山野菜的一个优良品种，因其色泽嫩绿，味道鲜美、营养丰富而倍受广大消费者的喜爱。笔者通过多年试验总结出一条新的蕨菜长期保绿、保脆、保鲜工艺，其工艺流程与加工要点如下： 　　1工艺流程 　　原料→脱盐→次氯酸钙浸泡→染色复绿→固色硬化→预煮装罐→加汁密封→杀菌冷却→检验及包装。 　　2加工要点 2.1原料要求 　　采用盐渍良好的蕨菜，盐水浓度 22° Brix以上，具有新鲜蕨菜的绿色或紫色，无老化根和腐烂变质现象。 2.2脱 盐 　　…     

小公鱼方便食品的研制

以新鲜的小公鱼为原料,探讨小公鱼方便食品的加工工艺,对盐渍条件、调味配方、油炸条件、杀菌条件等工艺进行了研究。结果表明,以湿盐渍腌制法效果为最好,其最佳工艺条件为盐质量分数5%,浸泡时间20 min;调味时间20 min;油炸温度195℃,油炸时间55 s;杀菌温度121℃,杀菌时间10 min。采用正交试验确定最佳配方为白砂糖10%,食盐6%,辣椒2%,料酒10%,胡椒1%,八角1%,花椒0.5%,在此条件下制得小公鱼方便食品色泽、风味、咀嚼口感好。     

沼渣栽培平菇技术要点

1 环境适宜 平菇喜欢潮湿通气的生长环境,在菌丝体生长阶段,最适宜温度为25～27℃,空气相对湿度为70%;长菇阶段最适宜温度为12～18℃,培养料表面湿度和空气相对湿度应控制在90%左右.     

平菇退菌的症状及其预防

近年来平菇栽培退菌的现象时常发生，有的菇场仅出一、二潮菇。有的甚至不出，刚发好的菌棒（袋）就渐渐不见菌丝。有的即使出菇也是“大脚形、鸡爪状”等畸形菇，对平菇生产造成的损失很大。现将平菇退菌的症状及其有效的预防措施介绍如下。     

生姜油提取技术

用蒸馏法提取生姜油,设备简单、投资小、经济效益好。根据姜油易挥发和不溶于水的特性,采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来,再经冷却、油水分离后,可制得生姜油。用蒸馏法提取生姜油的主要加工设备有:隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。用蒸馏法提取生姜油的工艺流程为:原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。用蒸馏法提取生姜油的具体操作要点如下:(1)原料处理选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜,去根、洗净,切成4mm～5mm厚的薄片。(2)烘干(或晒干)将原料送入隧道式干燥机(或烘房)中,在60℃～65℃…     

食用菌病虫害防治

<正>食用菌栽培面积较大的有蘑菇、香菇、平菇、银耳、黑木耳、皱环球盖菇、滑菇、松菇等20余种。现介绍6种病虫害的防治方法。一、褐腐病又称白腐病、水泡病,主要危害草菇、蘑菇等的子实体。若覆土被污染,在覆土上喷50%多菌灵或70%甲基托布津500倍液,可杀灭病菌孢子。发病时立即停止喷水,加大菇房通风量,将室温降至15℃;病区喷洒50%多菌灵500倍液,也可喷1%～2%甲醛溶液灭菌。发病严重时,可去掉原有覆土,更换新     

平菇常见害虫的发生与防治

近年来．随着平菇栽培面积的扩大和栽培年限的延长,害虫的危害日益普遍,且呈发生早、快的趋势,严重时片菇无收。由于平菇对农药较为敏感,易产生药害,当虫害发生后用药,很难达到除虫保菇的效果。因此,识别各种害虫的为害特点．减少虫源,是避免和减少虫害发生的有效措施。     

平菇常见害虫的发生与防治

近年来，随着平菇栽培面积的扩大和栽培年限的增长，害虫的为害日益普遍，且呈发生早、快的趋势、严重时片菇无收。由于平菇对农药较为敏感，易产生药害，当虫害发生后用药，很难达到除虫保菇的效果。因此，识别各种害虫的为害特点，减少侵染源，是避免和减少虫害发生的有效措施。     

高档菌香油制作工艺

在植物油中加食用菌类制成的高档菌香油，不但油味鲜香可口，而且菌体保持原状，不需烹调可直接食用。１加工要领（１）原料①油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等。这些油单独或混合使用均可。②食用菌类：香菇、平菇、蘑菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。（２）清洗先剪去菇柄过栽培料处，再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成２～３cm长；其他菇可将柄盖切断分放。将洗净的菌类用风机吹干表面水分。（３）油炸一般食用菌添加量为油脂重的３０％～６０％。油炸设备应采用减压电炸锅。待油温达到１６０℃冒烟后再降至１２…     

利用油用牡丹籽果壳栽培平菇的试验研究

为探究油用牡丹籽果壳是否可以进行平菇栽培以及栽培效果,以新、旧油用牡丹籽果壳为主要原料,棉籽壳为辅助原料,设置不同配方处理,探究不同配方下平菇菌丝生长水平和出菇情况。结果表明,利用油用牡丹籽果壳为栽培原料,平菇菌丝体和子实体都能正常生长。其中,菌丝体生长速度最快且长势最好的为E配方(旧牡丹籽果壳8%、棉籽壳80%、麸皮10%、石膏粉1.9%、多菌灵0.1%)和E’配方(新牡丹籽果壳8%、棉籽壳80%、麸皮10%、石膏粉1.9%、多菌灵0.1%)。子实体最先出菇且平菇长势最好的为C’配方(新牡丹籽果壳48%,棉籽壳40%,麸皮10%,石膏粉1.9%,多菌灵0.1%)和D配方(旧牡丹籽果壳28%、棉籽壳60%、麸皮10%、石膏粉1.9%、多菌灵0.1%)。     

食用菌产业概述

我国 是名副 其实 的食 用菌 生产 大国 , 食用 菌产 业 现已 成 为我 国 农业 中 的一 个重 要 产业 ,是种植业中 仅次于粮 、棉、油 、果、菜的 第六大类 产品。目 前,我国 食用菌年产 量的 65% 以上,出口量占亚洲出口总量的 80% ,占全球贸易的 40% 。2002 年 中国食用菌产量为 867 万 t,加工后的总产值 408 亿元。 除产量外 ,我国食 用菌的栽 培种类也位 居世界首 位,已知 食用菌 近 950 种 ,进 行人 工栽培的食用菌约有 60 余种,包括双孢蘑菇、香菇、金针 菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇…     

乳化猪皮加工工艺的改进

猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%~35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%。由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用。为解决这一问题,目前一般的处理方法是将生猪皮制作成乳化猪皮后再作为原料利用。1.两种工艺的比较乳化猪皮作为一种优质的肉制品加工原料,其优越的加工性能得到许多生产厂商的青睐。现行的加工工艺为:猪皮解冻→修洗、去毛根→盐水冷却→腌制→绞制→斩拌→乳化→冷却→速冻→包装入库。由于该工艺对设备性能要求很高,生产周期较长,…     

平菇绿霉菌综合防治

<正>绿霉菌又叫绿色木霉菌,是为害平菇最严重的病原菌之一,平菇在不同的生产阶段都遭受其危害,一旦发病,轻者减产,重者绝收,成为制约平菇生产发展的重要障碍。现将绿霉菌的综合防治措施总结介绍如下:一、搞好菇房消毒。对菇房及四周要进行彻底消     

稻草秸秆适宜型平菇菌株——5108

5108平菇菌株是中国人民解放军56028部队食用菌研究室用在稻田埂坡旁采集的大丛野生平菇,经分离驯化、配对杂交融合选育出的稻草、秸秆适宜型平菇品种。经近5年在荒野、坡地、林间、农闲田和入防地道20余万公斤纯长稻草、纯长秸秆     

4种重金属元素对不同潮次平菇产量和质量的影响分析

为对当前食用菌生产质量安全提供可靠建议,促进食用菌产业可持续发展,试验以平菇为试材,通过在培养料中添加不同浓度的Pb、Cd、As、Hg元素,研究4种重金属元素对不同潮次平菇产量和质量的影响。结果表明,除50 mg/kgAs处理待出菇日期延迟8天外,其他Pb、Cd、Hg不同浓度重金属处理均能使待出菇日期提前5~13天;培养料中添加不同浓度的Pb、Cd、As、Hg重金属元素后,均能不同程度提高平菇产量（50 mg/kgAs除外）,其中0.05 mg/kg Pb、1 mg/kg Pb、1 mg/kgAs和10 mg/kg Pb处理增产效果明显;除50 mg/kgAs处理使平菇生物学效率降低了15.3%外,其他Pb、Cd、Hg不同浓度重金属处理生物学效率均有明显提高,0.05 mg/kg Pb处理生物学效率最高为89.2%,较对照高42.4%;另外,相关性和主成分分析结果表明,平菇产量越低,重金属含量越高,富集系数也越高;培养料中的重金属含量越高,后期潮次的重金属含量越高,富集系数也越高,Pb、Cd、As、Hg重金属元素在平菇中的累积作用明显。     

基于桃木屑的配方与工艺对平菇生长的影响

研究不同桃木屑配方和栽培工艺对平菇生长的影响,为桃木屑的资源化利用提供依据。以棉籽壳和玉米芯(1:1)配方为对照,以添加55%和70%桃木屑配方结合熟料和发酵料短时高温（简称发酵料）制棒工艺,研究了平菇灰美2号种植过程中的基质理化性质、木质纤维素及相关酶活变化,以及添加桃木屑对平菇子实体农艺性状和品质的影响。以桃木屑为主料配方的培养料后期含水量损失较多,发酵料工艺培养料的pH、灰分、含氮量略高于熟料;添加桃木屑的培养料纤维素酶活和木聚糖酶活显著提高,采用发酵工艺的培养料在菌丝满袋至一潮菇期表现出较高的漆酶活性。平菇单朵重以熟料工艺大于发酵料工艺,菌盖直径以添加桃木屑的配方大于对照配方。菌盖厚度、菌柄直径、单朵纵横经在不同配方和工艺中变化不大,结合单朵重、分支数、菌盖直径等农艺指标以添加55%桃木屑熟料工艺的S-5配方表现较好;添加55%桃木屑的配方采用熟料和发酵料两种工艺均获得了较高的一、二潮菇产量,生物转化效率分别为63.1%和60.1%;添加桃木屑至70%时,采用两种工艺一、二潮菇产量都有所下降,分别下降18.7%和28.6%。两种工艺不同配方的子实体粗蛋白差异不大,含量范围为19%~21%,桃木屑配方可以明显提高子实体总氨基酸含量,添加桃木屑至70%时还可以明显提高子实体的粗脂肪含量。添加桃木屑55%的配方以熟料或发酵料短时高温工艺制作平菇菌棒均可获得较为理想的产量和品质。     

平菇增产巧用“刺激法”

一、温差刺激法在 平菇子实体开始形成阶段，每天给其7～10℃的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发育整齐。方法是：白天盖膜保温．晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。