N-亚硝基化合物的危害性、来源及预防措施

N-亚硝基化合物是一类化学结构多样的化合物。它具有而强烈的致癌毒性,致畸致突变性和对肝脏、肺等许多组织器官的急性毒性。N-亚硝基化合物的前体物质广泛地分布在人类的生活、工作环境及食品中。在参考综合大量文献资料的基础上对N-亚硝基化合物的危害性、来源及预防措施作了简要概括,旨在提高人们对N-亚硝基化合物危害的认识和防范意识,为提高食品的卫生质量提供便利。     

亚硝酸盐清除剂阻断烟草特有亚硝胺形成的研究

[目的]研究清除剂对烟草特有亚硝胺（TSNAs）形成的阻断作用。[方法]在pH为5.5的等物质的量比亚硝酸钠-降烟碱溶液中,分别添加6种不同的亚硝酸盐清除剂,考察各添加剂对溶液中亚硝化产物N-亚硝基降烟碱（NNN）形成的抑制效率。[结果]抗坏血酸、咖啡酸和阿魏酸能有效阻断NNN的形成,当添加剂-亚硝酸盐物质的量比为3.0∶1.0时,抑制率超过90%;二氢咖啡酸、儿茶素、绿原酸的抑制率均超过50%。将6种添加剂应用于混合型卷烟烟丝中进行烟草基质试验,结果表明,咖啡酸、阿魏酸、二氢咖啡酸和儿茶素等是TSNAs形成的有效抑制剂,当添加剂-亚硝酸盐物质的量比为3.0∶1.0时,抑制率均超过50%。[结论]咖啡酸、儿茶素和阿魏酸既能抑制pH=5.5溶液中NNN的形成,也可阻断烟草基质系统中TSNAs的形成。     

吴茱萸、甘草浸提液对亚硝化反应清除及阻断作用的对比研究(英文)

为考查吴茱萸和甘草的浸提液对亚硝酸钠清除作用和对N-亚硝基化合物合成的阻断作用,及其两者作用效果比较,采用L9(33)正交试验法浸提活性成分,并测定对亚硝酸钠的清除率以及对N-亚硝基化合物合成的阻断率,确定最佳浸提工艺条件。以亚硝酸钠清除率为考察指标,吴茱萸最佳浸提工艺下对亚硝酸钠最大清除率为0.836 5;而甘草最佳浸提工艺条件下最大清除率为0.558 0。以对N-亚硝基化合物合成的阻断率为考察指标,吴茱萸最佳浸提工艺条件下对N-亚硝基化合物生成最大阻断率为0.922 8;而甘草最佳浸提工艺条件下最大阻断率为0.6256。结果显示无论以对亚硝酸钠清除率为考察指标,还是以对N-亚硝基化合物合成的阻断率为考察指标,吴茱萸对亚硝化反应的抑制作用均强于甘草。     

N-nitroso compounds: detection in ambient air

By use of a new, highly selective detection technique for N-nitroso compounds, which is sensitive to picogram quantities and which is based on the catalytic cleavage of the N-NO bond and the subsequent detection of the nitrosyl radical, dimethylnitrosamine has been found in concentrations of 0.02 to 0.96 part per billion in three out of five air samples from Baltimore, Maryland, and 0.014 to 0.051 part per billion in five out of six air samples from Belle, West Virginia. The sensitivity of the analytical procedures used was 1 part in 10(12). The presence of dimethylnitrosamine has been confirmed by using the new detector in conjunction with both a gas-liquid chromatograph and a high-performance liquid chromatograph. In addition, between one and three as yet unidentified N-nitroso compounds were detected in both cities. N-Nitroso compounds were not found in air samples from Philadelphia, Pennsylvania; Wilmington, Delaware; and Waltham, Massachusetts.     

Antimalarials: effects on in vivo and in vitro protein synthesis

The antimalarials quinine, chloroquine, primaquine, and quinacrine inhibited the uptake and incorporation of amino acids in vivo, but these drugs had considerably less effect on cell-free protein synthesis. The results indicate that the primary effect of the four drugs on protein synthesis is blocking of amino acid uptake by the cells.     

Ascorbic acid and the behavioral response to haloperidol: implications for the action of antipsychotic drugs

Haloperidol, a widely used antipsychotic drug, was tested for its ability to block the behavioral response to amphetamine and to elicit catalepsy in rats treated with saline or ascorbic acid (1000 milligrams per kilogram of body weight). By itself, ascorbic acid failed to exert significant behavioral effects, but it enhanced the antiamphetamine and cataleptogenic effects of haloperidol (0.1 or 0.5 milligrams per kilogram). These results, combined with a growing body of biochemical evidence, suggest that ascorbic acid plays an important role in modulating the behavioral effects of haloperidol and related antipsychotic drugs.     

不同活性氧清除剂处理对晚熟龙眼挂树保鲜的影响

为探讨活性氧清除剂对晚熟龙眼挂树保鲜的影响,用1g·L~(-1)的苯甲酸钠、甘露醇、没食子酸丙酯、乙酰水杨酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和维生素E喷雾立冬本果穗,以双蒸水喷雾为对照。结果表明,与对照相比,活性氧清除剂处理能减少龙眼果皮膜脂过氧化,抑制果皮中丙二醛(MDA)生成;推迟和降低果肉自溶发生;使果实保持较高的TSS,其中,抗坏血酸的效果最好,其次是没食子酸丙酯。     

果蔬复合汁在贮藏过程中维生素C的变化

选用山楂，胡萝卜，沙棘，穗醋粟，姜5种果蔬作为复合汁的材料，对复合汁Vc的稳定性及其在贮藏过程中的变化进行了研究。试验表明，果蔬复合汁在贮藏过程的前期，Vc损失迅速，以后Vc的变化趋于缓慢，在5种果蔬原料中，沙棘汁对Vc具有明显的保护作用，姜汁对Vc具有一定的破坏作用。     

余甘果汁贮藏中Vc含量变化的分析

 实验测定了在不同条件下贮藏6个月的余甘果汁中Vc的含量,以掌握余甘果汁在贮藏期间的变化规律,实验结果表明,余甘果汁在贮藏期内,Vc含量随贮藏时间的延长而逐渐减少,其中大量接触空气是Vc减少的主要原因。另外,蔗糖加入余甘果汁,对Vc也有较好的保护作用。     

4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响

[目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据。[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用。[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显。各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响。[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显。     

抗坏血酸与金属离子在光照引起的牛奶风味劣化中的作用

为了解决光照引起的牛奶风味劣化,在牛奶中添加天然抗氧化剂如抗坏血酸等来研究其抗劣化作用.通过对光照处理牛奶的感官评价、pH、酸度和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的测定,研究抗坏血酸和金属离子对牛奶风味劣化的影响.结果显示,与只加入抗坏血酸的牛奶样品相比,添加一定比例的金属离子的抗氧化剂试验组的pH值最低,酸度较高,TBARS值为0.25mg·kg-1,感官评价值最高,这为更深入地研究光照引起的牛奶中的劣化风味物质提供了基础.     

食醋与果汁浓度对苯生成量的影响

试验应用顶空-气相色谱-质谱联用技术对实际食品中苯甲酸钠与VC反应生成苯的量进行检测。结果表明,该反应存在最佳pH值,且不同食品体系的最佳pH值之间存在差异。陈醋溶液中最佳pH值为3.83、白醋溶液为3.54、柠檬汁溶液为2.84。橙汁溶液中无可检测的苯生成。     

加工肉制品中的危害因子研究进展

国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。     

高温胁迫对不同黄瓜品种幼苗中抗坏血酸代谢的影响

对高温胁迫条件下黄瓜幼苗叶片中的抗坏血酸以及与之代谢相关物质的含量和酶活性变化进行了研究。结果表明,高温处理1 d,津春4号和农城3号的抗坏血酸总含量均急剧下降,降幅分别为50.8%和37.1%,处理2 d时总谷胱甘肽含量降至最低,降幅分别为36.9%和39.5%,之后逐渐上升,抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbic peroxidase,AAP）活性经1 d胁迫后分别增加67.4%和39.6%,抗坏血酸氧化酶（Ascorbic ox-idase,AAO）活性胁迫4 d时分别降低44.0%和35.0%,另外,脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）和单脱氢抗坏血酸还原酶（MDAR）活性也有所增加。抗坏血酸含量与谷胱甘肽含量间呈显著的正相关关系,与AAP及AAO活性之间均呈显著负相关关系。耐高温品种抗坏血酸和谷胱甘肽含量的变化幅度较小,AAP,AAO,MDAR和DHAR等酶活性变化幅度较大。     

芒果果皮和果肉的抗氧化能力分析

以5种成熟芒果果皮、果肉为试材,分析了芒果果实不同部位Vc和总酚含量及抗氧化能力。结果表明：芒果果实不同部位间Vc、总酚含量和抗氧化能力存在显著差异;与果肉相比,果皮具有较高的Vc、总酚含量及抗氧化能力,其中Zill果皮抗氧化能力最强;总酚是芒果果实主要的抗氧化物质。     

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

为进一步解决苦丁茶饮料加工，贮藏过程中的护色，防混浊，防沉淀等技术难题，选用4种天然添加剂（植酸，葡萄糖酸-δ－内酯，甘草酸，V－C）或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜，采用感官审评和化学成分，物理性状，相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果，以筛选出有效天然添加剂，试验结果表明，组合添加剂对苦丁茶饮料的护色，防混浊，防沉淀的协同增效作用不够理想，但在单一添加剂中，V－C，甘草酸和植酸能有效保鲜，且以V－C最好，甘草酸次之。     

6％抗坏血酸水剂在烟草上的施用

采用6%抗坏血酸水剂对影响烟叶面积、烟叶干重、上等烟比例及烟草花叶病病情指数等各项指标的变化进行试验。结果表明:6%抗坏血酸水剂被烟草叶、茎吸收后,可调节生理机能,促进其生长发育,增强机体抗逆性和提高免疫能力,能使烟叶面积较对照平均提高14.0%、烟叶干重提高4.2%、上等烟叶比例提高2.7%,对烟草花叶病的平均防效高达90.7%,有利于优质烟叶生产,可在生产上大面积推广应用。     

THE MECHANISM OF THE VIRUCIDAL ACTION OF ASCORBIC ACID

The theoretical yield of H(2)O(2) formed during the oxidation of a virucidal solution of ascorbic acid approximates the virucidal action of an equivalent amount of H(2)O(2). Both the action of ascorbic acid and H(2)O(2) are completely neutralized by catalase. The action of ascorbic acid against influence A virus may therefore be explained as being due to the H(2)O(2) formed during the Cu catalyzed oxidation of ascorbic acid. The observed in vitro virucidal activity of ascorbic acid obviously can not be utilized therapeutically because of the presence of catalase in body tissues.     

分光光度法测圆果化香树的抗坏血酸含量

探讨圆果化香树中抗坏血酸含量的测定方法。将待测样加草酸处理成匀浆,过滤后于490 nm处作分光光度测定可测出圆果化香树中抗坏血酸的含量。此法可用于圆果化香树中的维生素C含量测定,较化学法简便。     

An enzymatic mechanism for the antithrombotic and antihemostatic actions of aspirin

Aspirin-type drugs may inhibit irreversible clumping of human blood platelets by blocking the enzymatic conversion of arachidonic acid to a hitherto undiscovered factor, labile aggregation-stimulating substance, which triggers aggregation and to prostaglandin E(2), which sensitizes the platelets to its aggregatory effects.