日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

水产品的液熏原理和方法

水产食品熏制的目的主要是：获得诱人的烟熏色香味；抗菌抗氧化，延长保质期；去除腥味。因此，熏制法是水产食品行业很重要的加工方法。虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏，但熏制法在水产食品加工中的重要性仍未失去其价值，既有保藏方面的需要，也有诱人风味的追求。     

对发展山东水产食品的管见

对发展山东水产食品的管见高金诚，傅日新，孙兆胜（山东省水产局加工处，济南２５００１３）《９０年代中国食物结构改革与发展纲要》（下称纲要）已经国务院第２２０次总理办公会审议通过。为贯彻《纲要》，结合山东人民水产食品消费实际，尝试提出９０年代山东水产食品...     

转型期的中国水产食品产业面临的挑战及对策

改革开放近30年来，我国经济持续飞速发展，承接了来自日韩等国的大量加工制造产业，其中水产食品加工产业表现尤为突出，经过上世纪末20多年的发展，我国东部沿海地区形成了较为完备的水产食品工业体系，涌现了诸如青岛冷丰、山东好当家等一大批对外水产品加工知名企业。进入21世纪以来，随着国际国内形势的不断变化，我国的水产食品行业逐步进入了转型期，如何在转型期内把握好整个水产食品产业的发展，成为摆在我国水产企业面前最棘手的问题之一。     

企业

预计2013年广东国美水产食品有限公司完成销售超四亿 国联水产12月3日在投资者关系互动平台上表示，广东国美水产食品有限公司（简称“国美水产”）今年刚满投产1周年。2013年国美水产各方面进展均较为顺利，拿到了全球主要国家和地区的出口认证，产品销售市场基本打开，预计全年能完成超过4亿元人民币的预期销售。     

水产品的微生物腐败

水产品，特别是水产鲜品和温和加工品是一类非常容易腐败的食品，因为此类产品pH适中，水分含量高，营养丰富，非常适合微生物的生长。鱼贝类捕获后，最初鲜度下降是由自身酶解反应引起的；鱼体解僵变软后，微生物的生长速度加快，产品的形态和色泽劣化，生成胺、硫化物、醇、醛、酮、有机酸等恶臭代谢产物，导致产品被感官拒绝。     

水产罐头食品致突变性的研究

采用鼠伤寒沙门氏菌TA98和TA100二个突变菌株，加哺乳动物肝微粒体酶对五种水产食品是否具有致突变性所进行的试验。实验结果表明：五种水产食品中烟熏鱼对TA100菌株有诱变作用，说明这种水产食品含有可引起DNA发生碱基对置换突变的化合物i提示在鱼肉烟熏加工过程中，有可能产生多环芳烃类(PAH)化学致癌物。     

当今国际水产品加工发展方向

当今国际水产品加工发展方向近年来，国际市场上水产品加工食品越来越受欢迎，水产品加工也随之向深层次发展，其方向为：方便水产食品：用低值水产品加工成浆，再以鱼浆生产出各式各样的制品，如鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼酱、鱼香肠等，不需烹调即可直接食用。风味水产食品：...     

水产品深加工大有可为

采用高新技术对水产品进行综合深度开发，生产新型的受国内外市场欢迎的深加工水产品，如即食食品、方便食品和保健食品等，已成为当今国际水产食品的发展趋势。 目前，我国水产食品深度加工仍然较慢，出口品种仍靠速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，出口值较低，因此，组织科技力量开发加工水产食品，是发展的必然趋势。 据研究，当前国内外市场水产品加工发展趋势主要从五个方面着手和努力：第一是加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。根据国外经验，过去被用作动物饲料或废弃的低值水产品、小杂鱼，可将它加工成精制食用鲜血浆，然后…     

鱼糜制品的紫外线杀菌技术

鱼糜是水产食品的重要原料，用以制成的水产食品如杀菌处理不当，对其质量的影响极大；对食用者的健康也会造成危害。目前，国外发达国家，为使鱼糜食品达到卫生标准的要求，都普遍利用紫外线杀菌技术，进行二次性杀菌，其效果是良好的。紫外线二次性杀菌技术，我国目前尚未普遍利用，为提高我国鱼糜食品的质量，很值得推广和借鉴。     

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调…     

微生物在水产养殖中的利用

微生物在医药、食品、轻工等有关发酵工业的广泛应用已是众所周知。而且在水产养殖业的开发利用也已初露锋芒，特别是在作为水产饵料方面，大有取而代之之趋势，难怪日本人把2000年的水产养殖称之为微生物水产养殖时代。为进一步开发利用微生物于水产养殖业，本文作初步的介绍。     

日本开展保健（食品）养殖的讨论

日本水产养殖业正在开展保健(食品)养殖的讨论。其中，题为《养殖水产品是保健食品的宝库》一文称：在方兴未艾的世界性第二自然食品、保腱食品的种类中，水产制品尤为引入注目。目前，正在不断地研究和探讨养殖水产品的品种、营养成份、治愈各种疾病的疗效、增进健康的原因、     

强化企业管理增加经济效益

强化企业管理增加经济效益苗强（威海市水产集团公司，２６４２００）威海市水产集团公司组建于１９９５年３月，前身威海市水产供销公司，是具有４０年历史的国有中型（一）企业。下设捕捞公司、３个冷藏厂、养殖供销分公司、文垣水产有限公司、正一水产食品有限公司、国...     

日本食品添加剂标示规则解析

食品添加剂的标示可为消费者选购水产食品提供正确的信息.日本厚生劳动省(原厚生省)早在1991年就出台并多次修改完善食品添加剂标示的法律法规,明确规定了食品添加剂在食品包装物上标示的原则和方法.日本食品添加剂的标示规则对中国杜绝水产食品中食品添加剂的非法使用、水产食品出口及食品安全立法具有重要的参考价值.     

日本制成“南极磷虾罐头食品”在国内销售

日本水产抹式会社最近制成新颖食品——“南极磷虾罐头”，并开始在国内市场销售一近几年，南极磷虾作为新开发的海产资源广泛受到人们重视。南极磷虾加工成水产食品罐头在世界范围内是个首创，因而其加工方法也有独特之处，比如，为了不影响原料的鲜度。     

科技撷零

我国首次太空水产育种成功，食品甲醛3分钟测出,养殖海藻降低网箱养殖对环境影响,仿生机器鱼,水产生物技术新产品     

INTERNET 水产信息的利用和开发

INTERNET水产信息的查询方法，常见的有专题游览方法、归类信息方式、关键词检索方式和电子邮件检索方式。在INTERNET的信息中，有关水产方面的信息站点主要有美国食品与药物管理局、海洋食品信息中心、海洋食品的危害分析和关键控制点、渔业、国内渔业信息等。     

绿色安全放心鱼精心加工水产品--密云水产品加工厂倾情奉献

绿色水产食品标准是应用科学技术原理,结合绿色食品生产实践,借鉴国内外相关标准所制定的,在绿色水产食品生产中必须遵循,在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。 绿色水产食品特征显著:强调产品出自最佳生态环境——绿色水产食品生产从原料产地的生态环境入手,通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测,判     

水产食品快速低温微冻技术

我们通过冰结晶理论的研究，证实水产食品内形成冰结晶的大小、冰结晶分布情况与通过最大冰晶生成区的时间有关。水产食品是由无数细胞构成，细胞内的液体含有盐类等物质，故是溶液，在细胞和细胞之间存在的液体，其浓度要比细胞内低。