卖豆子的故事——思路决定出路

<正>"假如你有100斤黄豆要卖出去,可现在市场上黄豆正滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?"第一种方法:如果市场上豆子滞销,那么就把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发酵,改卖酱油。第二种办法:将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干;如果豆腐不小心做稀了,就改卖豆腐花;如果实在太稀了,那就改卖豆浆;如果豆腐卖不动,就放几天,改卖臭豆腐;如果还卖不动,就让它彻底长     

柜台常“变脸” 生意兴隆

柜台是店的＂脸面＂,如果这＂脸面＂不漂亮,就不能吸引顾客;如果脸面总是一成不变,也会给顾客带来审美疲劳,很难给顾客留下好的印象。要想使店铺的生意更旺,就必须想方设法不断给顾客带来新鲜感。而不断变化柜台出样，给柜台常＂变脸＂不失为一个吸引顾客的妙招。     

豆腐优劣巧辨别

面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？ 一看。进行感官鉴别。豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽太白，有可能添加了漂白剂，则不宜选购。次质豆腐色泽较深，直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。     

生活健康

<正>蔬菜搭配禁忌:豆腐+葱豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。     

即食豆腐坊赚钱热乎乎

一、市场分析。豆腐营养丰富,价格便宜。家常豆腐吃多了,但都是后期加工的菜肴。新鲜出炉的、热乎乎的豆腐脑、豆腐花等就比较少吃了。如果开一家即食豆腐坊,让市民尝个鲜,生意必定兴旺。     

豆腐凝胶成型机理研究进展

豆腐凝胶形成过程是豆腐加工关键环节。其形成机制目前普遍认为是大豆贮藏蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)在加热条件下分子内部疏水集团暴露,聚集形成大豆蛋白聚集体;聚集体在盐离子、氢质子或酶等凝固剂作用下,形成致密、有序和稳定三维蛋白网络结构,呈宏观豆腐凝胶。豆腐凝胶形成受多种因素影响。本文综述大豆蛋白组成、豆浆热处理工艺和凝固剂使用等因素对豆腐品质和凝胶形成机理影响,旨在为豆腐凝胶成型理论探讨、加工工艺参数选择和新产品开发提供新思路。     

豆腐木标准化建园关键技术

豆腐木营养价值丰富,地域适宜性较广,但是国内资源稀少,破坏严重,开发利用有限。从安康独特的地理环境和资源优势出发,主要阐述豆腐木生长土壤选择,园区土地规划,苗木定植,园区管理要点,旨在为建设标准化的豆腐木园区提供技术参考。     

即食豆腐坊赚钱有技巧

豆腐营养丰富,口感细腻,价格便宜,深受广大城市居民欢迎.家常豆腐是后期加工的菜肴,很常见.而新鲜出炉的热乎乎的豆腐脑、豆浆等就不是很常见了.如果开一家即食豆腐坊,让市民尝个鲜,生意肯定有做头.……     

豆腐虽好不宜多吃

<正>豆腐一直是深受人们喜爱的健康食品,它含有人体不能合成的8种必需氨基酸,容易吸收,还可降低人体胆固醇。但吃任何东西都要有度,食用豆腐过量可能有以下危害。1.损害肾功能。豆腐等豆制品富含植物蛋白,如果摄入过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾     

爱心行动引发的热门生意——记复合果蔬杂粮豆腐发明人黄秀英

3年前,80多岁的外婆身体开始出现异常,为了陪外婆过好最后的日子.秀英搬到外婆家,精心照顾老人.因为营养不足,外婆的身体十分虚弱,每餐只能吃些细腻的食物,如米浆、豆腐之类.秀英每天都买豆腐煮给老人吃.她寻思着,豆腐营养虽然丰富,但如果能把营养更好的肉类、菌类以及外婆喜欢吃的玉米、红薯等五谷杂粮都添加到豆腐里面,或添加水果、蔬菜让其营养更丰富,那该多好.     

豆腐木标准化建园关键技术

豆腐木营养价值丰富，地域适宜性较广，但是国内资源稀少，破坏严重，开发利用有限。从安康独特的地理环境和资源优势出发，主要阐述豆腐木生长土壤选择，园区土地规划，苗木定植，园区管理要点，旨在为建设标准化的豆腐木园区提供技术参考。     

大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深受消费者所喜爱，加工技术如下：     

魔芋豆腐的制作

魔芋豆腐的制作夏家超湖北省巴东县大支坪镇魔芋是近几年来新兴开发种植的一种经济作物，它集食品、药用于一身。用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，可称得上是美味佳肴。其制作方法如下：一、选果。用来加工制作豆腐的魔芋，应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、...     

大米豆腐加工技术

正经筛选后的残次碎大米,往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃,因而被人们轻视,甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料,将其加工成豆腐,其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深为消费者所喜爱。其加工技术如下:一、制作工艺浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。     

柜台常“变脸” 生意兴隆

柜台是店的"脸面",如果这"脸面"不漂亮,就不能吸引顾客;如果脸面总是一成不变,也会给顾客带来审美疲劳,很难给顾客留下好的印象。要想使店铺的生意更旺,就必须想方设法不     

大豆品种品质性状与豆腐产量的相关性研究

选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。     

即食豆腐坊赚钱热乎乎

一、市场分析:豆腐营养丰富,口感细腻,价格便宜,深受欢迎。一般人家常豆腐吃多了,但新鲜出炉的、热乎乎的豆腐脑、豆腐花等就比较少吃了,如果开一家即食豆腐坊,让市民尝个鲜,生意肯定有做头。二、投资预算:1.租金(超市内8平方米)4个月×1000元/月=4000元2.购买设备:3万元3.首次     

不同凝固剂对豆腐品质的影响

为提高豆腐的品质,试验探讨四种凝固剂对豆腐品质的影响。分别考察四种豆腐在不同的料液比、凝固剂添加量及点浆温度进行研究,并通过感官评分确定四种豆腐的最优工艺参数,进行出品率、含水率及力学性能测试,结果表明:盐卤豆腐的弹性为17.26 mm,含水率较高为82.43%。石膏豆腐具有较高的弹性18.44 mm,硬度大。酸奶豆腐胶黏性低,含水率74.26%为四种豆腐最低。葡萄糖酸内酯豆腐弹性差,咀嚼性为271.09 m J,含水率高达91.54%。试验采用不同凝固剂结合传统工艺能制得品质优良的豆腐,为豆腐的研究提供了理论依据。     

本刊读者服务部热门产品和项目推荐

1.家用智能豆浆豆腐机。豆腐凭借其可口的味道和高蛋白质含量深受人们喜爱,各种各样的做法更使得豆腐成为餐桌上不可或缺的一道美味。豆腐制作过程繁杂,城市家庭自制豆腐不现实,在市场上购买豆腐己成为众多家庭的首选,但近年媒体屡屡报导黑豆腐作坊,让很多爱吃豆腐的人心生畏惧,不敢购买,新产品智能家用豆腐豆浆机,解决了家庭自制豆腐的难题。家用豆腐豆浆机一键式自动制作豆浆、豆腐,该机采取微电脑控制,只需轻轻一按,磨浆、煮浆、滤浆、冲浆全部由机器智能完成。智能家用豆腐豆浆机能以最短的时间最简单的操作,让人们在家轻轻松松就能制作出豆香味十足、细腻嫩滑的豆腐和美味醇厚的舌尖级豆浆！该机采用浆渣分离和智能磨浆煮浆技术,磨浆效率比一般豆浆机高一倍以上,出浆率高达30％以上。在磨浆温度上,根据康奈尔法则采用86℃磨浆,有效去除胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶等有害物质,去除豆腥味,使得黄豆营养充分释放,营养比传统豆腐高一倍以上。煮浆温度达101℃,彻底煮开,安全卫生营养。该机制作的豆浆比普通豆浆更浓、更香、更滑、更营养。智能家用豆腐机用现代科技取代繁复的古老工艺,轻松在家自制豆腐,让您吃上自制放心豆腐。功率为800瓦、容量为2.2升,3～5人适用,一次可做1～2公斤豆腐,智能温控。可做内酯豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐及豆腐脑。     

夹心豆腐制作方法

夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡（即油炸,下同）。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。