《水产品安全生产与品质控制》出版

广东海洋大学洪鹏志、章超桦教授主编的《水产品安全生产与品质控制》一书，近期由化学工业出版社出版，该书以生产过程中的流程为主线，按生产原料、生产环境、生产过程及人员、设备、储运、包装等过程中可能出现的危害及控制途径来进行分别叙述。在各个环节中，围绕各关键点容易出现的各种危害，如化学性危害、物理性危害、生物性危害等几个方面来论述各种危害分析及其控制方法，在系统、详细地介绍GAP、GMP、HACCP等概念和知识的同时，     

微生物在食品生产中的危害与控制措施

微生物在食品生产中对食品产生污染的危害与防范,采用生产环境的监控,人员管理防止人为污染等方法控制危害,实际的生产过程中采用必要的措施防止食品生产的污染,保证食品产品的卫生。只有采取必要的措施控制和提高卫生质量,才能保证保证食品产品的卫生。     

微生物在食品生产中的危害与控制措施

微生物在食品生产中时食品产生污染的危害与防范,采用生产环境的监控,人员管理防止人为污染等方法控制危害,实际的生产过程中采用必要的措施防止食品生产的污染,保证食品产品的卫生.只有采取必要的措施控制和提高卫生质量,才能保证保证食品产品的卫生.     

霉变饲料的危害与去毒

饲料在生产及应用过程中,因原料采购、贮存、运输、饲料加工、成品暂存不当等可造成霉变,给畜禽生产带来很大危害。生产中须采取综合预防措施,才能有效控制饲料霉变,防止其对畜禽的危害。     

茶叶生产中危害分析和关键控制点

HACCP是一种食品安全保证体系,本文旨在探讨HACCP在茶叶生产过程中的应用,把HACCP的原理和方法延伸到茶园和茶叶加工厂,分析茶叶生产过程中的危害,确定这些危害的关键控制点。1茶叶生产过程中的危害分析茶叶生产过程中,投入品不当使用、产地环境污染和加工中污染是危害茶叶产品     

HACCP在水煮藕生产中的应用

HACCP是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系。论述HACCP在水煮藕生产过程中的应用,水煮藕生产工艺流程及危害分析,通过控制原辅料验收、杀菌、pH调整、金属探测,实现预防和降低水煮藕生产中的各种危害的方法。     

草莓生产过程中HACCP原理的应用

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理应用于草莓生产过程中,通过对草莓生产过程中主要危害因素进行分析,初步确定了草莓生产过程中产地环境、肥料施用、病虫害防治、农药使用、包装贮运等关键控制点,并提出相应的控制措施,保障草莓生产全过程安全卫生。     

无公害蔬菜育苗要点

无公害蔬菜生产技术关键点控制由危害分析和造成危害的关键点控制两部分组成。它能使蔬菜安全危害降到最低限度,是使蔬菜生产过程免受环境、化肥和农药污染的综合防范技术．可分产前、产中及产后三部分。这里介绍关键点控制中的种子育苗控制技术。     

HACCP在酸奶生产中的应用

危害分析关键控制点(HACCP)是近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品质量安全保证体系。包括 :选择优质的原辅料 ,保证物料灭菌效果 ,保证良好的菌种活力 ,控制好发酵终点 ,快速冷却成品 ,良好的作业环境卫生等。HACCP通过确认、分析、预防和控制生产过程中可能发生的微生物、化学和物理危害来保证产品质量安全 ,最大限度地降低风险。将HACCP系统运用到酸奶生产中 ,可以预防酸奶生产中质量问题的发生。1　危害因素分析(HA)酸奶生产中常出现的问题有发酵缓慢和涨包。1 .1　发酵缓慢引起酸奶发酵缓慢主要有以下几方面的原…     

蓝莓生产常见灾害及防范

蓝莓属杜鹃花科越橘属灌木小浆果果树,属于一种很具发展潜力的新兴果树。蓝莓在生产过程中由于各种灾害的侵袭,常出现蓝莓减产,甚至绝收。蓝莓属多年生果树,受灾后园地建立和恢复均需要较长时间和较大的经济投人。为此了解蓝莓生产中常见的灾害及危害,对于确立符合蓝莓生长特点的防范措施,降低各种灾害造成的危害及蓝莓产业持续、健康、稳定发展,实现蓝莓增产、增效具有重要意义。     

出口清蒸牛肉罐头生产过程中关键控制点的选择

按照良好生产规范、卫生标准操作规程、危害分析和关键控制点的要求，对清蒸牛肉罐头生产过程中可能影响产品品质及食品安全的因素进行分析，确定相应的关键控制点，探索生产安全罐头食品的必要条件。     

临泉县生姜片干制中HACCP体系的建立

探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在生姜片干制中的应用。以临泉县生姜片为例，对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、关键限制、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，将生产过程的危害因素降低到最低限度，从而提高产品质量。     

小议玉米病虫害防治

玉米在生产过程中常受到各种病虫的危害，千万严重减产。如琰大斑病的流行年份，可因病减产15—30％，重病田减产50％以上；玉米螟的危害，通常使玉米减产10％左右，严重年份减产30％左右。危害玉米的病虫害种类很多。     

水稻除草剂药害及预防对策

在水稻的整个生育过程中会遭受多种杂革的危害，而人工除草又费时费力，为了减少杂草带来的产量损失，农民不得不使用化学除草剂来防治各种杂草危害，但在使用除草剂的过程中，南于使用不当，如过量使用、选择药剂不对路、药剂混配不当、使用时期、使用方法不当等等，造成除草剂药害的情况常有发生。轻者出现叶片褪绿发黄，出现褐斑焦叶，重者植株生长缓慢，造成死亡，进而影响产量。     

姬松茸栽培中螨虫的危害及防治方法

姬松茸是一种食、药兼用菌，其蛋白质和糖份含量比香菇高两倍以上，子实体提取物中所含的甘露聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂及改善动脉硬化等功效。其肉脆嫩滑爽，美味可口具杏仁香味，是珍稀的菇类佳肴，倍受美食家和医药界的关注。目前市场价格90元／kg左右，市场前景看好，但在生产过程中，有的菇农由于栽培管理不当，姬松茸容易受到螨虫的危害，造成减产。根据生产实践，现将螨虫的危害及防治方法介绍如下。     

HACCP原理在烟叶生产中的应用

运用HACCP原理,通过对当前烟叶生产过程的危害因素分析,确定了烟叶生产的主要危险源和各关键控制点,并提出了相应的解决措施。为保障烟叶产品质量安全,实现烟叶生产过程危害的有效控制,提供理论参考。     

HACCP原理在烟叶生产中的应用

运用HACCP原理,通过对当前烟叶生产过程的危害因素分析,确定了烟叶生产的主要危险源和各关键控制点,并提出了相应的解决措施。为保障烟叶产品质量安全,实现烟叶生产过程危害的有效控制,提供理论参考。     

褐飞虱大发生特点、原因与防治对策

褐飞虱（Milaparvata lugens）是水稻生产上的重要害虫。上海郊区尤以8月底9月初（单季晚稻孕穗至抽穗期）发生的四代若虫数量最多、危害最重，是水稻全生育期的主要危害代，也是防治工作中的重中之重。2005年，本地因受害虫迁入数量、气候条件、作物生育期及防治措施等因素综合影响，导致褐飞虱特大发生，数量之多、危害时间之长、防治之难，为20年来所少见。为认真总结褐飞虱发生及防治技术上的经验教训，进一步提高害虫的防治水平，本文就2005年褐飞虱大发生的特点与原因、存在问题及其防治策略和方法等方面进行了分析研究．并提出相应的持续控制对策。     

危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用

通过对米排面生产过程的危害分析（HA）,确定了米排面生产过程的关键控制点（CCP）,制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。     

基于HACCP构建食品企业质量管理体系

应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系。HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等;潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害。通过双汇瘦肉精、三鹿三聚氰胺事件说明关键控制点包括原料的质量、加工工艺的控制以及各项质量指标的检测等,并分析了政府监管的重要性。只有政府监管与企业HACCP实施双管齐下,才能真正做到为消费者提供安全的食品保障。