蘑菇蜜饯加工技术

一、选料与处理 选用菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。将选好的蘑菇洗净后立即倒入０．０５％浓度的焦亚硫酸钠溶液中进行护色。 二、切片 用不锈钢刀片将菇体切成大小一致的菇片，然后倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免菇片在空气中停留时间过长，而氧化褐变。     

蘑菇子实体护色处理法

因损伤和采摘时间过长引起表面褐变的蘑菇子实体,采用亚硫酸盐护色处理可起到洁净菇体、淡化褐变的作用。方法:采用0.09%～0.18%亚硫酸盐(焦亚硫酸钠和无水亚硫酸钠按1:2混合)处理10～30分钟,其中春菇处理时间在15～20分钟以下,冬菇处理时间在30分钟以下。     

冬雪蜜桃在气调冷藏期间品质及相关酶活性的变化

 本研究主要探讨晚熟冬雪蜜桃（Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ Ｌ．Ｂａｔｓｃｈ）在１℃普通冷藏,自发性气调（ＭＡ）和气调(ＣＡ）贮藏条件下果实酶活性变化与褐变的反应,品质特性和贮藏性。试验结果表明,与普通冷藏和ＭＡ相比,ＣＡ贮藏的桃表现出较高的果实硬度和可滴定酸含量。在相同的贮藏时间果实多酚氧化酶（ＰＰＯ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）活性也显著较低（Ｐ＝０．０５）。气调贮藏能够更有效地抑制晚熟冬雪蜜桃果肉的褐变,对保持果皮颜色和品质有利,在５％Ｏ２＋１０％ＣＯ２气体条件下８２ｄ果肉不褐变。但是,ＣＡ贮藏的果实维生素Ｃ和可溶性固形物含量与其它处理的果实没有 明显差异。冬雪蜜桃在ＣＡ下贮藏９２ｄ果实的风味正常。     

不同处理防止蘑菇褐变的研究

不同处理防止蘑菇褐变的研究吕素彬张庆芳殷梅（沈阳农业大学食品科学系，沈阳１１０１６１）蘑菇是我国栽培面积很广的食用菌，目前世界蘑菇罐头生产居蔬菜罐头生产第一位，我国也是出口大国之一。但是我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色，虽然控制褐变效果显著，...     

蘑菇蜜饯加工技术

一、选料与处理 选用菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。将选好的蘑菇洗净后立即倒入0．05％浓度的焦亚硫酸钠溶液中进行护色。     

碳分子筛气调贮藏猕猴桃的研究

用６～２．２％Ｏ２＋０～３．７％ＣＯ２和６～１％Ｏ２＋０～５％ＣＯ２进行猕猴桃碳分子筛气调贮藏，能明显地延缓果实的淀粉和原果胶的转化，降低Ｖｃ的损失。贮２７周，果实仍能保持８．５３ｋｇｆ／ｃｍ２的硬度。ＣＡ贮藏效果好于ＭＡ贮藏和０℃冷藏。两种气调贮藏的贮藏效果基本相同     

平菇气调保鲜技术

平菇采后容易衰老褐变。气调保鲜就是采取低温抑制平菇的呼吸和蒸腾作用，然后用极低浓度氧气和高浓度二氧化碳进一步抑制平菇的呼吸，阻止开伞、变褐，从而明显提高保鲜效果，可将平菇的贮藏期延长到25—30天。实验证明，平菇在氧气浓度1％、二氧化碳浓度10％~15％时贮藏效果最好，并且菇体洁白、开伞极少。具体做法如下：     

白蘑菇热加工过程中护色工艺的研究

[目的]有效抑制白蘑菇加工过程中的酶促褐变与非酶褐变,提高护色效果,改善白蘑菇的加工品质。[方法]研究了不同漂烫和护色液处理对白蘑菇多酚氧化酶(PPO)活性的影响,以及不同护色液对白蘑菇热加工处理后非酶褐变的影响。[结果]试验表明,白蘑菇多酚氧化酶的耐热性较差,100℃加热2 min可以基本钝化白蘑菇中PPO的活性;L-半胱氨酸和柠檬酸对白蘑菇中的PPO具有明显的抑制效果;柠檬酸及其组合对非酶褐变具有较好的抑制作用,37℃放置3 d后褐变抑制率为64%~81%,7 d后褐变抑制率为55%~66%,可作为白蘑菇加工产品的较好护色剂。[结论]研究可为高品质白蘑菇加工和生产提供理论基础和技术参数。     

焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响

以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO_2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇切面的褐变。各处理中SO_2残留量随焦亚硫酸钠溶液浓度的增加而增加,随浸泡时间的延长而不同。2.5 g/L和5.0 g/L处理中呈先增后降,45 min时含量最高;30.0 g/L和40.0g/L处理中呈先增后降,30 min时含量最高;10.0 g/L和20.0 g/L处理中SO_2含量随浸泡时间的延长而连续增加。冷藏前期各处理SO_2含量随着贮藏天数的增加而降低,低浓度处理连续降低直至无检出,质量浓度大于10.0 g/L的处理后期反而增加。焦亚硫酸钠2.5 g/L-15 min处理SO_2残留量低于国家标准,其余处理均高于国家标准。小于5.0 g/L时对双孢蘑菇有护色和保鲜效果,且冷藏放置0～1 d后无SO_2检出,膳食暴露风险可接受。SO_2残留量达到《绿色食品食用菌》(NY/T 749-2012)要求的鲜双孢蘑菇,不足以说明其SO_2慢性风险熵是可接受的。     

姬松茸的盐渍与干制

一、盐渍加工1．鲜菇整理。按菇盖直径4．1～8厘米，或直径2．1～4厘米分级，去除菇柄老化部分及破碎菇、虫蛀菇等，保留2-3厘米长的嫩柄。2．护色。先用0．6％盐水洗去菇体表面培养料、碎屑等杂物，另用0.05摩尔／升的柠檬酸溶液（pH值为4．5）漂洗，以抑制多酚氧化酶的残留活性，防止菇体变黑（褐），并延长运输、保存时间。     

视频信号色彩校正器的研制

采用模拟电路完成视频信号色彩校正器的研制,其设计原理为:从存有彩色失真的视频信号中分离色度信号,进而解调出三基色信号,进行偏色校正。之后,通过PAL制编码电路,获得无彩色失真的视频信号。该校正器利用原同步信号生成新的色同步信号,保证了校正后彩色信号时基的稳定。     

做形工艺对恩施玉露干茶色泽及汤色的影响

为研究做形工艺对恩施玉露茶品质的影响,分析了茶坯含水量、加压方式、做形时间、投叶量等对茶叶感官品质和色泽色差的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了做形工艺参数。结果表明：以一芽一叶为原料生产恩施玉露茶的较佳工艺参数为茶坯含水量24%,做形时间30 min,投叶量3.5 kg/次,加压方式为轻压;各因素对干茶色泽的影响程度从大到小依次为含水量、时间、投叶量、加压方式;各因素对茶汤色泽的影响程度从大到小依次为含水量、加压方式、投叶量、时间。     

论语言中的颜色与颜色词

本文从颜色词的分类及特点入手,研究它的国际共性、民族个性以及它在文学作品中的修辞作用。研究结果表明,颜色词是富有表现力的词,是不可缺少的有力修辞手段,是语言研究中一个重要课题,值得进行深入的探讨。     

几种无机配合物颜色差异的分析

配合物的颜色是其重要性质之一。由实验证实：配合物形成过程中,往往会使有关物种发生颜色的改变。导致有色无机配合物所具有的颜色特征在许多文献中给出的结果各不相同的原因,目前有关文献和专题研究中涉及甚少。本文力图通过一定的实验观察和研究分析,从８个文献讨论分析产生上述现象的原因,并对在基础化学研究方面,常规化学分析中,对同一种无机配合物特征的描述各不尽同的结果给予解释。     

颜色的象征意义在中西文化中的运用

颜色词在生活中随处可见，我们不仅应了解其基本词义而且应注意它们的象征意义。鉴于颜色词在中西文化中的不同用法，本文就其历史源源给予分析探讨并以例说明。     

植物有色性状显性机制的探讨

在物质吸收光谱的比照下,植物有色性状的显隐性表现呈现出明显的规律性。本文在描述这种规律性特征之后,进而对它的化学机制作了深入的探讨。最后指出植物有色性状的所谓显性基因,实质上就是能够导致形成某种更稳定化合物的基因。     

论城市色彩景观设计

介绍了城市色彩景观的研究意义及其构成要素、设计方法,阐述了城市色彩景观设计的应用前景,旨在通过色彩的设计创造个性突出的人居环境。     

低温可逆变色涂料的研究

采用Ｃｏ盐（ＣｏＣｌ２．２Ｃ６Ｈ１２Ｎ４．１０Ｈ２Ｏ）作为变色材料,无机非金属材料（ＳｉＯ２,ＣａＯ,ＭｇＯ,Ａｌ２Ｏ３粉）作为填料,制成低温可逆变色涂料,通过填料选择、变色温度、恢复原颜色时间的试验及涂料性能的检测,确定了最佳涂料配方。     

褐壳蛋壳色与孵化率的关系

将４３周龄后罗曼父母代鸡后产卵按蛋壳颜色分为褐色,斑褐色,粉色和奶黄色４组,分３批孵化。方差分析结果,受精率和孵化率以褐壳蛋最高,其次是斑褐色第三是粉色,奶黄色蛋最低;健雏率也以褐壳蛋最高,其次为斑褐色,奶黄色,粉色。     

不同光色对蛋鹌鹑生产性能的影响

试验取９５ｄ的朝鲜龙城系鹌鹑（Ｃｏｔｕｒｍｉｘ ｃｏｔｕｒｍｉｘ ｊａｐｏｎｉｃａ）９００只,分别在不同光色下饲养４周,以探索不同光色对鹌鹑的产蛋率、采食量及饲料报酬等方面的影响。结果表明,红乐、蓝光组的产蛋率及饲料报酬均优於白光组,其中红光组又优于蓝光组。