发酵型甘草饮料的工艺研究

本研究以内蒙古鄂托克前旗的野生甘草为原料,用高活性酵母发酵剂对其进行发酵,制备出发酵型甘草饮料,通过正交试验设计确定最佳工艺参数。结果表明:最佳发酵条件为酵母添加量0.23%(v/v),甘草原液10%(v/v),发酵温度28℃,发酵时间19小时。发酵完成后加入0.1%(v/v)的柠檬酸和4%(v/v)的木糖醇调节,所得产品风味较佳。[11]     

覆盆子保健乳酸菌饮料的研究

以覆盆子和牛乳为主要原料研制乳酸菌饮料。通过正交实验得出其最佳工艺参数为:复原乳添加量为40%(v/v),乳酸菌混合菌剂接种量为4%(v/v)、42~44℃发酵14h,糖添加量为9%(w/v)、柠檬酸0.1%(w/v),复配稳定剂0.15%(w/v),产品符合相应国家食品卫生质量要求。     

凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方：胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%（CMC与明胶为1∶1）。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。     

乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究

本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。     

鸡蛋酸乳制品的研制

以鸡蛋和鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为主要原料,在确定培养温度的前提下,通过L9(34)正交实验,研究了稳定剂的种类和数量、蛋液替代度、蛋的稀释倍数、加糖量及接种量等对酸凝蛋乳质量的影响。结果表明,w(明胶)=0.8%(或0.2%瓜尔豆胶+0.1%果胶)、w(蛋液)=40%、m(蛋液)∶m(H2O)=1∶5、w(糖)=7%、w(菌种)=3%时,酸奶质量最佳。     

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。     

芦荟山药酸奶的加工工艺研究

对以新鲜芦荟、山药为原料制得的芦荟汁和山药浆按一定比例添加到牛奶中生产芦荟山药酸奶的工艺进行研究,通过正交试验确定了芦荟汁和山药浆的添加比例、稳定剂的种类和数量、加糖量及乳酸菌接种量等对酸凝乳质量的影响。结果表明:芦荟用1.5%β-环糊精包络脱苦,山药用0.2%抗坏血酸和0.1%柠檬酸的护色;芦荟山药酸奶的最佳工艺条件为:80%的鲜牛奶、8%的白砂糖、6%的山药浆、6%的芦荟汁、3%的菌种(保加利亚乳酸杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)、0.2%的果胶(或0.2%耐酸CMC和0.1%果胶),经55℃、18MPa条件下均质后发酵,制得的酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好。     

鲜切菠萝涂膜保鲜技术研究

以新鲜菠萝为原料,经鲜切处理后,采用三因素三水平正交试验L9(33)研究柠檬酸、异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素(CMC)的混合溶液对鲜切菠萝块涂膜保鲜效果的影响。结果表明,各因素对指标影响的主次顺序为:柠檬酸>CMC>异抗坏血酸钠。在(5±1)℃的冷库中贮藏至第8天,处理5、7组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4%CMC、0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4%CMC)维生素C含量比对照组高出约0.05 mg/g,处理5、9组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4%CMC、0.5%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.2%CMC)总糖分别比对照组高出2.55个百分点和2.71个百分点,第7组多酚氧化酶(PPO)活性比对照组低0.028 U/(g.min)。鲜切菠萝涂膜保鲜的最佳方案为第7组,即:0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4%CMC。     

珍贵野禽绿头鸭的养殖技术

本文以重瓣大岩桐叶片(带叶柄)作为外植体,分别对外植体的选择和消毒、愈伤组织的诱导、丛生芽的增殖、生根条件和移栽进行了初步研究。现将实验结果如实报道,外植体消毒最佳方案为:0.1%HgCl2(10min)最适宜的愈伤组织诱导培养基为MS BA2.0 mg/L NAA0.2 mg/L 3%蔗糖 0.7%琼脂,诱导率为90.32%;最佳增殖培养基为MS BA0.5 mg/L 3%蔗糖 0.7%琼脂;最佳生根培养基为1/2MS NAA0.1 mg/L 2%蔗糖 0.7%琼脂,生根率为83.3%。     

中华芦荟的离体快速繁育技术

选用中华芦荟的茎段为外植体进行离体快繁,指出:试管苗增殖的最佳培养基为MS+BA0.4+NAA0.2+3.0%蔗糖+0.7%琼脂,pH6.0;根诱导最佳培养基为MS+NAA0.2+3.0%蔗糖+0.7%琼脂,pH 6.0;同时,还进一步指出了中华芦荟试管苗移栽及管理技术要点.     

富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究.研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻.     

新型无铜皮蛋生产工艺研究

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜。[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平。[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2%、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4%、硫酸亚铁浓度0.2%时加工的皮蛋产品品质最好。[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺。     

白灵侧耳发酵饮料的研制

以白灵侧耳液体发酵液和桔汁为主要原料,生产富合营养的健康茵体发酵饮料.通过扩大培养发酵参数变化确定发酵时间为144 h:以白灵发酵原液、桔汁、蔗糖、CMC为因素,采用L9(34)正交试验,从口感、滋味气味、色泽及液体状态为评分标准来确定最佳配制方法,得到饮料的配方为发酵原液25%,桔汁43.7%,蔗糖31.2%,CMC 0.03%.     

黄伞深层液体发酵条件的优化研究

采用正交试验及摇瓶培养法对黄伞菌丝深层液体发酵条件进行了优化研究。结果表明,适宜黄伞菌丝深层发酵的培养基组成为:葡萄糖2.0%,豆饼粉2.0%,K2HPO40.05%,MgSO4.7H2O 0.1%,酵母膏0.2%;优化培养条件为:起始pH值6.0,培养温度25℃,摇瓶装量100 ml,摇床转速150 r/min,发酵周期6 d。     

凤尾蕨科植物蜈蚣草的组织培养

[目的]对凤尾蕨科植物蜈蚣草的组织培养方法进行研究。[方法]以野外采集的叶芽为外植体,以1/2 MS＋3%蔗糖＋0.7%琼脂为基本培养基,通过激素配比试验,筛选蜈蚣草愈伤组织诱导和继代培养的培养基配方。[结果]从外植体诱导出愈伤组织最佳培养基配方为1/2 MS＋3%蔗糖＋0.7%琼脂＋0.5 g/L PVP＋0.1 mg/L KT＋0.5 mg/L 2,4-D;从愈伤组织诱导出GGB和从GGB诱导出幼苗最佳培养基配方为1/2MS＋3%蔗糖＋0.7%琼脂＋0.5 g/L PVP＋1.0 mg/L KT＋0.01 mg/L 2,4-D;另外,使用1/2 MS＋3%蔗糖＋0.7%琼脂＋0.5 g/L PVP＋0.5 mg/L 2,4-D做继代培养可以使愈伤组织持续增殖。[结论]研究直接使用野外材料组织培养,简化了试验步骤,是一种方便快速的蜈蚣草组培方法。     

木瓜酸奶制作工艺的优化

【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸奶的最佳原料配比为鲜牛奶∶木瓜汁∶蔗糖∶发酵剂(光明益生菌发酵乳)∶稳定剂(CMC∶明胶=1∶1)=100∶30∶12∶60∶0.2,生产工艺为40℃发酵7 h后放入4℃冰箱冷藏12 h。在最佳工艺条件下制备获得的木瓜酸奶酸度为90.02°T,含蛋白质含量3.09 g/100 g,Ca、Fe、Zn含量分别为121.75、3.8575和5.0275 mg/L。【结论】以木瓜和鲜牛奶为原料,以市售酸奶为发酵剂制备木瓜酸奶,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。     

无患子优选树茎段离体培养体系的建立

【目的】筛选无患子茎段离体快繁最佳培养基,建立无患子优良种苗快速繁育体系。【方法】以野外选优获得的无患子树带腋芽茎段为外植体,采用L9(33)正交试验对影响外植体灭菌的HgCl2浓度、HgCl2与酒精的作用时间,不定芽诱导萌发中的6-BA、NAA及蔗糖用量,继代增殖中6-BA与KT用量和芽苗生根中的MS培养基无机盐水平、6-BA和2,4-D用量进行优化。【结果】75%酒精浸泡1 min,再用0.2% HgCl2处理7 min是无患子茎段灭菌的最佳方法,其外植体成活率高达83.33%;MS+2.0 mg/L 6-BA+0.1 mg/L NAA+20.0 g/L蔗糖是无患子茎段腋芽萌发的适宜培养基,诱导率高达96.67%;MS+0.7 mg/L 6-BA+0.1 mg/L KT是无患子茎段腋芽增殖的适宜培养基,30 d可增殖4.13倍;1/3 MS+0.5 mg/L 6-BA+0.7 mg/L 2,4-D是诱导芽苗生根的适宜培养基,平均生根率为41.50%。【结论】建立的无患子离体培养体系为:外植体茎段用75%酒精浸泡1 min,再用0.2% HgCl2灭菌7 min,在MS+2.0 mg/L 6-BA+0.1 mg/L NAA+20.0 g/L蔗糖培养基中诱导腋芽萌发,在MS+0.7 mg/L 6-BA+0.1 mg/L KT培养基中进行增殖培养,在1/3MS+0.5 mg/L 6-BA+0.7 mg/L 2,4-D培养基中进行生根培养。     

北方地区博落回乙醇粗提物对两种蚜虫的毒力测试

[目的]探讨产自北方地区的博落回（Macleaya cordata）乙醇粗提物的毒力。[方法]利用博落回乙醇粗提物对麦长管蚜和桃粉蚜进行玻片浸渍法室内毒力测定。[结果]麦长管蚜与桃粉蚜24 h的LD50依次为0.052 9 g/L与147.481 8 g/L;而48 h的LD50依次为0.003 9 g/L与0.012 3g/L。[结论]北方地区博落回在蚜虫防治方面有一定的应用价值。