沙门氏菌对食品的污染及其导致的食源性疾病

为了解沙门氏菌对食品的污染及其所导致的食源性疾病状况,综述了近年来沙门氏菌在各类食品中的检出率、沙门氏菌病发病率、与疾病暴发相关的媒介食品和优势血清型等。结果表明,沙门氏菌仍是近年来导致食源性疾病的最主要原因之一。畜禽产品易受沙门氏菌污染,与疾病暴发相关的食品主要是蛋类和禽肉类;而导致食源性疾病的优势血清型为肠炎和鼠伤寒。这为日后更有效、更有针对性地监控食源性沙门氏菌奠定了理论基础。     

简述动物性食品污染的危害

正动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还具有致突变、致畸和致癌作用。因此,必须采取有效措施来防止动物性食品的污染。1生物性污染的危害生物性污染的危害在于可引起人类的感染性疾病或微生物性食物中毒,还可引起动物性食品的腐败变质。动物性食品都是来源于各种畜禽及水生动物,在其生活期间及产品的加工、贮藏、运输等过程中,都有可能受到内源性和外源性的生物性污染,使动物性食品带有某些危害人们身体健康的     

第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录

第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录＠毕丽君￥杭州商学院食品工程系第五届全国食品化学学术研讨会部分征文题录１食品化学教学如何面向食品工业的发展——关于食品化学教学大纲的几点看法作者：黄绍华（南昌大学食品科学与工程系，南昌３３００４７）摘要：讨论了有关食...     

辐照——食品低温消毒法

辐照———食品低温消毒法微生物和寄生虫可在食品生产、加工、贮藏和流通等不同阶段污染食品。这些生物体中有些对人和动物是致病性的，并在保存过程中存活下来对人类健康造成危害。因此，无论是生熟食品，如果在消费前不经适当的加工处理都有可能引起食源性疾病的发生。...     

我国将建覆盖全国的食品污染和食源性疾病监测网

从2月19日在武汉召开的全国食品污染物监测网和食源性疾病监测网工作会上获悉,我国将通过2009--2010年两年的努力,在全国建立起覆盖各省、市、县并逐步延伸到农村地区的食品污染物和食源性疾病监测体系,以加强食品安全风险监测数据的收集、报送和管理,提高我国食品安全水平。     

食源性致病菌的快速检测技术研究进展

畜产食品引发的食源性疾病发病率正日益上升,而致病菌是引发食源性疾病的主要因素,有效地检测出食源性致病菌的存在是食源性疾病预防与控制的关键环节.对近几年发展起来的食源性致病菌的快速检测方法进行系统的综述,同时对今后食源性疾病的快速检测方法进行了展望.     

湖北省农产品中多溴联苯醚的风险监测与安全评估

采用索氏抽提-单一色谱柱净化-负离子化学电离源(NCI)-气质(GC/MS)方法对湖北省地区的17个市(州)的5种动物性食品(鲫鱼、猪肉、鸡蛋、鸭蛋、牛奶)共计206个样品进行监测分析。主成分分析表明,湖北省动物性食品中PBDEs主要同系物为BDE-183(47.56%),BDE-153(20.18%)和BDE-47(11.73%),根据其污染特征确定主要污染源为家具、汽车配件生产过程中释放的PBDEs。将食品中PBDEs的污染水平与动物性食品消费状况相结合,估算湖北省居民通过饮食摄入PBDEs的情况,确定猪肉(47%)和鸡蛋(44%)对全省居民饮食摄入PBDEs贡献最大。     

中国食品安全现状分析

食品是人类赖以生存和发展的物质基础,而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。我国的食品安全形势不容乐观,主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三、以及食品生产／加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。     

食品微生物检测技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视,微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。对食物中微生物的快速检测既是卫生防疫部门工作的需要,也是食品生产企业进     

畜禽产品安全性与绿色畜禽产品的开发研究

随着人们生活水平的提高 ,食物结构由植物性为主转向植物性与动物性并重 ,且人们对食品的质量提出更高的要求。近年来 ,除了植物性食品受到农药、重金属等严重污染外 ,动物性食品也因疫病、动物性饲料添加剂和抗菌素的滥用等诸多因素导致严重污染 ,尤其是一些人畜共患病如英国的疯牛病、意大利的禽流感以及肆虐多个国家和地区的口蹄疫 ,猪饲料中添 β -兴奋剂 (商品名 :瘦肉精 )导致消费者食物中毒甚至死亡的病例时有报道 ,无不引起人们的恐慌与关注。我国的绿色食品工程正是在这样的背景下提出。 10年来绿色食品保持健康、持续、稳定的发展…     

我国食品中黄曲霉毒素污染现状的研究

黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最广泛和最令人担忧的食品污染物.主要从黄曲霉毒素的特性、食品种类污染及地区污染情况3个方面介绍了我国食品中黄曲霉毒素污染现状.     

国外食源性疾病防控研究现状及启示

食源性疾病是一大类全球范围的常见疾病,平均每年有超过十亿人次患病,而我国每年发生食源性疾病暴发事件甚至达数十万起之多。食源性疾病的防控重在预防。从美国、欧盟等发达国家和地区的食品安全监管体制、食品安全法律及监测预警系统等方面进行综述,希望从中借鉴其成功经验,探讨适应我国现有发展阶段施行的食源性疾病监管及防控模式。     

农产品在物流过程中最大的安全隐患是什么

<正>农产品物流过程中最大的安全隐患是由各种致病性微生物及其所产生的毒素污染问题。这些微生物污染食品后轻则会引起食品的腐败变质,重则会导致严重的食源性疾病。鲜活农产品,由于缺乏前期的杀菌、防腐等处理,带入性的生物性污染比较严重;而且鲜活的农产品在物流过程中还很容     

本科生食品化学课程教学内容的新分类

本文根据本科生食品化学课程教学经验和现有教材体系,基于食品中各种成分的化学反应和变化,以及相关化学理论和具体食品生产运用,对食品化学课程的教学内容进行新的分类。此分类体系不仅有利于学生在食品化学学习过程中对重点、难点问题的了解与应用,更有利于授课教师讲授时强化食品化学的重要性以及教学内容的关联性。     

动物性食品镉离子污染及其毒性作用

随着工业的发展,动物性食品镉离子污染日益严重,直接威胁着人类健康。通过详细综述我国动物性食品镉离子污染现状、污染来源及毒性作用,展望了今后的研究方向。     

食品微生物快速检测技术研究进展

近年来,微生物及其产生的各类毒素引发的食品污染备受重视,微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。准确、省时的快速检验方法,对预防肠道传染病和食物中毒具有重要意义。随着生物学技术和微电子技术的发展,食品微生物快速检验技术有了较大进展。综述了食品微生物快速检验技术的研究进展。     

食品化学全过程学习创新实践教学体系构建

现阶段食品化学本科教学的内容和方式已经落后与当代的食品领域的科学研究方式和学科发展水平,需要通过食品化学的内容的设计、教学方式的改变以及评价和激励措施等方面进行改革。该文主要介绍了食品化学课程教学和实践现状,以南京财经大学为例,探讨了构建食品化学全过程学习创新实践教学体系的措施,为提高食品化学专业工程教育教学体系的发展提供参考。     

食品化学学科的作用和现状与发展前景

食品化学是食品科学与工程学科的支柱之一，也是化学学科一门新兴的学科分枝．它从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养与功能性质，以及它们在食品贮藏、加工和运销中的变化，为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工工艺和贮运技术、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定了广泛深入和扎实可靠的理论基础．食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力．我国目前的食品化学教学和科研中存在六大问题亟待解决，但本学科的发展前景十分广阔．     

食品化学教学中的主要问题及对策分析

在食品质量与安全专业的课程体系中,食品化学课程是重要的专业基础课,是学习食品各专业课的前提和基础,是化学与食品学科交叉的纽带.食品化学理论比较抽象,因而课程显得庞杂、难学,这为食品化学的教学带来一定的困难. 另外,食品化学课程目前普遍存在着教材内容陈旧、滞后,与生产和科研实际脱节、教学方法与手段单一,综合性实验训练不足等现象.     

动物性食品安全问题及对策

畜牧业发展呈现商业化、规模化发展,满足了人民群众对动物性食品的需求,但是动物激素、饲料添加剂、兽药等在动物性食品生产过程中的不合理使用,在动物性食品运输过程中的污染等诸多问题,给动物性食品安全带来了挑战.如何采取切实有效的措施来解决这些问题,成为动物性食品产业安全发展的关键.