蛋黄颜色与色素

随着生活水平的提高 ,膳食结构的改变 ,人们对鸡蛋品质的要求越来越高。人们一般比较喜欢金黄色到橙色的颜色鲜艳的蛋黄。同时 ,生产这样的鸡蛋会给养殖户带未更大的经济效益。因此 ,蛋黄着色已经成为重要的商品指标 ,具有社会价值和经济价值。1　色素的分类及来源1 1　植物色素的分类及来源1 1 1　胡萝卜素类　胡萝卜素在鸡体内几乎全部转变为维生素Ａ或以其他形式代谢 ,对蛋黄不能起着色作用。1 1 2　叶黄素类　叶黄素中只有含氧化功能基团的化合物才能使蛋黄着色 ,其余化合物色素沉积很少。天然的叶黄素类化合物被动物肠道吸收后不…     

影响蛋黄颜色因素解析

一、蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。     

不同来源色素对蛋黄颜色及叶黄素沉积的影响

为研究不同蛋鸡日粮类型中添加不同来源色素对蛋黄着色及叶黄素沉积的影响,试验1在玉米-豆粕日粮中添加天然或合成虾青素,测定蛋黄色度值(RYCF)和蛋黄中叶黄素含量;试验2在玉米-豆粕和小麦-豆粕日粮中添加混合天然色素(橙黄素∶辣椒红素=1∶1),测定RYCF及叶黄素含量。结果显示:天然虾青素对蛋黄着色无显著影响(P>0.05);合成虾青素可以显著提高RYCF(P<0.05)。不同来源虾青素对叶黄素的沉积无显著影响(P>0.05)。小麦日粮中添加混合天然色素可以显著提高蛋黄叶黄素含量和RYCF(P<0.05),且RYCF与蛋黄叶黄素含量有极显著的相关关系(P<0.01)。对混合色素添加量与RYCF进行拟合,预测RYCF达到8时,需添加混合天然色素2 340 mg/kg。结果表明:合成色素不会增加蛋黄叶黄素含量。在小麦-豆粕基础中添加1.2 g/kg的天然色素可以改善蛋黄色泽,若使RYCF达到8则需添加混合色素2 662 mg/kg。     

不同色素添加剂对蛋黄着色效果的影响

以150只35周龄海兰褐壳蛋鸡为试验素材,随机分为5组,Ⅴ组为对照组,其余4组在基础日粮的基础上分别添加0.15%金黄素-Y(20)(Ⅰ)、0.02%智特红(Ⅱ)、0.15%金黄素-Y(20) 0.02%智特红(Ⅲ)和0.3%红辣椒(Ⅳ)。研究了不同色素添加剂对蛋黄着色与褪色情况、蒸熟后蛋黄颜色变化情况。试验结果:3、4、5组蛋黄颜色达罗氏比色扇12.0、13.2、8.5级,均极显著高于对照组的6.0级;鸡蛋蒸熟后,对照组和试验组蛋黄颜色分别下降5和6个等级,为罗氏比色扇的1.0和6.0级。研究表明人工合成色素添加剂有较好的着色效果。     

用红辣椒粉作为蛋黄色素强化剂

国内外消费者普遍喜欢蛋黄色红,如果蛋黄色浅就难于出口,故外贸部门对蛋黄色素强化剂的研究格外重视。蛋黄的颜色深浅取决于色素的含量。一般蛋黄呈黄色或橙黄色,主要含有叶黄素、胡     

饲料中添加辣椒粉对柴鸡蛋黄颜色的影响

为了确定饲料中添加辣椒粉对柴鸡蛋黄颜色的影响,选取笼养柴鸡母鸡360只,随机分成4组,分别为:添加1%辣椒粉组(Ⅰ组),添加2%辣椒粉组(Ⅱ组),添加0.003%加丽素红组(Ⅲ组)和空白对照组(Ⅳ组)。结果:Ⅰ组、Ⅱ组从添加第3天蛋黄颜色开始变深,第4～15天蛋黄颜色持续加深,15 d后颜色趋于稳定,Ⅰ组蛋黄颜色(RYCF值)达到11,Ⅱ组达到12.5。Ⅲ组第3天蛋黄颜色变深,以后继续变深,第8天以后蛋黄颜色为12级,偏樱桃红色稳定。Ⅰ组和Ⅱ组产蛋率显著提高(P<0.05),产蛋总重增加,料蛋比有所下降。试验表明,在笼养柴鸡饲料中添加1%辣椒粉即可以很好改善蛋黄颜色,取得良好的经济效益。     

使蛋黄和皮肤获得适当的颜色

色泽是食品质量的一个重要方面。在家禽生产中,禽肉品质、新鲜度往往和皮肤颜色深浅有关,而蛋黄总是金色的倍受青睐。为了确保满意的饲喂效果,饲料生产者在禽类饲料中加入适当的着色剂。在过去的３５年中,使用最广泛的红色素是橘黄素,这种类胡萝卜素在自然界广泛存在,是最高效且十分稳定和安全的饲料和食品添加剂。 食品的外观在生活中扮演着一个重要的角色。一个美味的食物会让人垂涎欲滴,食欲大增。但如果所有的食品都是暗灰色的,或多叶蔬菜是棕色的而不是绿色的,西红柿是绿色的而不是红色的,鲑鱼是黄色的而不是粉红色,蛋黄是…     

影响蛋黄颜色沉积因素分析

蛋黄颜色影响着消费者的选择,生产中企业常根据消费者的需求进行外部添加以调节蛋黄颜色.本文则剖析了影响蛋黄沉积因素、并列举一些改变蛋黄颜色的添加剂及注意事项等,以期对调控蛋黄颜色的机理进行探讨,为养殖企业改变蛋黄颜色提供参考依据.     

蛋黄色素的研究进展

蛋黄色素的研究进展尹兆正，童莲芳（浙江农业大学牧医系　３１００２９）蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一。国内外广大消费者，都希望蛋黄呈金黄色。从养禽业经济角度考虑，蛋黄色泽的鲜艳程度直接影响到禽蛋的商品价值。加强这方面的研究和总结工作，对于进一步满...     

白三叶草粉对蛋黄颜色的影响

白三叶草粉除含有较高的粗蛋白外,也是畜禽良好的维生素补充饲料,在蛋鸡日粮中添加5％的白三叶草粉,会大大提高其产蛋量和蛋的质量。笔者根据养鸡户王松对蛋鸡喂白三叶草粉,观察不同时段蛋黄增色的记录。结果是,添加白三叶草粉蛋黄颜色指数可达9.6,比不添加增加了3.3。现将其实验介绍如下: 一、材料 1、选择笼养11月龄的吉杂411蛋鸡     

添加不同剂量β-胡萝卜素对鸡蛋蛋黄颜色影响观察

选择产蛋高峰期的圈养高产罗曼蛋鸡600羽,随机分成6组,每组100羽,在其日粮中分别按每只每天添加0mg、16mg、20mg、28mg、32mg、36mg的量添加β-胡萝卜素,然后每天观察记录蛋鸡蛋黄颜色变化情况,连续观察60d。结果表明,随着β-胡萝卜素添加量的增加,鸡蛋蛋黄颜色逐渐加深,但以32mg组的蛋黄颜色色度比较集中,95%为12~13级,14级以上仅5%,高于或低于该添加量,蛋黄颜色色度均比较分散。     

不同水平的DDGS对蛋鸡生产性能和蛋黄颜色的影响

DDGS是玉米酒精厂加工的副产物。试验研究在玉米-豆粕型日粮中添加0%、5%、1 0%、1 5%的DDGS对蛋鸡生产性能和鸡蛋蛋黄颜色的影响。试验1,48～56周蛋鸡饲喂金黄色的DDGS,每2周记录产蛋率、蛋重、采食量、蛋量、蛋比重和蛋黄颜色;试验2,58～67周蛋鸡饲喂棕褐色的DDGS,每3周测定产蛋性能参数和蛋黄颜色,在大多数周龄里,产蛋性能参数变化不大。随着DDGS添加量的增加,产蛋率(52～53周)、蛋重(63周)、蛋量(51～53周)、蛋比重(51周)呈线性的降低,鸡蛋颜色显著增加(P<0.01)。试验2,随着DDGS添加水平的增加,鸡蛋红色指标(a值)显著增加(P<0.01)。试验结果显示,蛋鸡日粮中添加1 0%或更高水平金黄色的DDGS饲喂1个月或者添加5%DDGS饲喂2个月,鸡蛋蛋黄颜色通常会发生改变。总之,蛋鸡日粮中最多能够添加1 5%的DDGS而不影响蛋鸡的产蛋率。同时,试验1的变化结果表明,当蛋鸡日粮中使用DDGS时,其添加水平不应过高。     

不同比例的两种天然色素对蛋鸡蛋黄颜色、生产性能及蛋品质的影响

试验主要研究了不同比例的万寿菊提取物、辣椒红色素对小麦-豆粕型日粮蛋鸡蛋黄颜色、生产性能、蛋品质的影响。选用380日龄体重相似、产蛋率相近且健康的"农大三号"蛋鸡300只,随机分为5组,每组5个重复,每个重复12只,共60只鸡。对照组只添加辣椒红色素,其中叶黄素的含量为12 mg/kg。试验组饲粮中添加的红、黄两种色素中叶黄素含量的比例分别为4:1(12:3 mg/kg)、2:1(12:6 mg/kg)、1:1(12:12 mg/kg)、1:2(12:24 mg/kg)。试验结果表明:①不同比例的混合色素对蛋黄的L(亮值)、a(红值)、RCF(罗氏比色扇值)没有显著的影响(P>0.05);②与对照组相比,随万寿菊提取物含量比例的增加,蛋黄的黄值b有明显的提高(P<0.05);③在饲粮中单独使用辣椒红色素或添加混合色素,均对蛋鸡的生产性能、蛋品质没有明显的影响(P>0.05)。     

提高圈养高邮鸭蛋黄色素试验

提高圈养高邮鸭蛋黄色素试验赵永高，薛敏开，张胜富（江苏省高邮市种鸭场２２５６００）王东，丁春明（江苏省扬州大学农学院实习生２２５０００）饲料中的叶黄素是蛋黄色索的主要来源，要使蛋黄维持适度的色素沉积量，就必须保证饲料中有足够的色素物质。圈养高邮鸭采用...     

中草药复方对鸡产蛋率和蛋黄颜色的影响试验

设不同剂量的中草药复方作为鸡饲料添加剂,对产蛋鸡进行短期的饲喂试验,观察它对鸡产蛋率,蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量的影响。试验结果表明,中蜡药复方可使鸡的产蛋率提高６．６６－１０．６６％,蛋黄色泽加深。,通过对蛋黄中胆固醇含量的测定表明,中草药复方对蛋黄中胆固醇的含量无明显影响。此外,它资源丰富,价格低廉、使用安全可靠,具有推广价值。     

几种含天然色素的物质对蛋黄着色的影响

几种含天然色素的物质对蛋黄着色的影响四平市铁西区畜牧总站杨翠平四平师范学院生物系吴秀杰随着现代养鸡业的发展，蛋的品质，尤其是蛋黄色泽越来越受到人们的重视。蛋黄颜色深的普遍受到欢迎，并且售价较高，一般在禽蛋出口时，蛋黄色泽规定为８级以上。目前国外不少专...     

浅谈蛋黄颜色与着色剂

随着人民生活水平的提高,人们对禽蛋的质量要求越来越高。蛋黄约占蛋重的30％,其颜色是鸡蛋质量的标准之一。大多数消费者都喜欢深黄色的蛋黄。在食品加工业上,如蛋糕、蛋面等往往需要添加深橙色的蛋黄,以提高商品价值。为此,禽蛋生产者都在探索提高禽蛋蛋黄色泽的方法,来提高禽蛋市场的竞争力。     

笼养蛋鸡蛋黄颜色变深的方法

笼养蛋鸡的全部营养都由人工供给，蛋黄颜色是饲料中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，蛋黄颜色直接受饲料中的色素含量影响，由鸡摄人体内沉积的色素数量和质量决定。这些色素主要是胡萝卜素和叶黄素，含这些色素的日粮主要是黄玉米和苜薯草粉。另外，