葡萄汁饮料加工技术

本文详细介绍了葡萄汁饮料加工技术及产品质量指标。     

果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究

采用果胶酶BE 3-L进行葡萄汁澄清工艺试验.通过单因素与正交试验,研究酶添加量、酶解温度、酶解时间对葡萄汁澄清度的影响,结果表明,果胶酶制取澄清葡萄汁的最佳工艺为酶用量0.2ml/kg、酶解温度50℃、酶解时间60min,该条件下可得澄清透明的葡萄汁.     

铜离子胁迫对葡萄汁中酿酒酵母的影响

 【目的】明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性。【方法】以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05 mmol?L-1和0.50 mmol?L-1两个不同的 Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响。【结果】铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率。0.05 mmol?L-1 Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多。而0.05 mmol?L-1 Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响。0.50 mmol?L-1 Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异。模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前。【结论】铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量。酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度。     

果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺研究

[目的]利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理,为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据.[方法]采用单因素试验及正交试验,研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响.[结果]果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L、酶解温度45℃、酶解时间150 min.酶解后葡萄汁透光率高达94;以上.[结论]果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想.澄清汁中不含果胶物质.酶解后营养成分损失较小.     

超滤技术对葡萄汁加工中主要芳香成分的影响

选用玫瑰香葡萄品种作原料，研究了超滤技术对葡萄汁中主要芳香成分的影响。首先对目前使用的主要五种国产膜［聚砚（ＰＳ）、磺化聚砚（ＳＰＳ）、圈型聚砚（ＰＤＣ）、醋酸纤维（ＣＡ）、聚丙烯腈（ＰＡＮ）〕进行初步筛选 ，通过比较它们对葡萄汁的澄清程度、糖酸截留及抗污染能力，选中ＰＡＮ和ＳＰＳ装在国产平板膜超滤机上对葡萄汁进行澄清，采用同时蒸馏萃取（ＳＤＥ）法提取浓缩芳香成分，作气谱析。比较超滤前后葡萄汁主要     

葡萄汁饮料的生产技术

一、生产工艺葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。     

超滤及果胶酶处理生产澄清型葡萄汁

采用国产超滤设备和果胶酶生产澄清型葡萄汁,利用４０ｍｇ／Ｌ果胶酶预澄清处理葡萄汁后超滤,可以得到营养物质保留率高、透光率达到９６．５％、澄清稳定、风格独特的澄清葡萄汁     

白葡萄酒用葡萄汁沉淀液的控制方法

采用正交试验方法,研究了焦亚硫酸钾添加量、储存温度和时间对白葡萄酒用葡萄汁沉淀液储存质量的影响,明确了前两者因素影响的重要性,指出最优控制条件为焦亚硫酸钾添加量30 g·t-1、储存温度14℃、静置储存16 h。     

超滤技术对葡萄汁加工中主要芳香成分的影响

选用玫瑰香葡萄品种作原料,研究了超滤技术对葡萄汁中主要芳香成分的影响。首先对目前使用的主要五种国产膜[聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、圈型聚砜(PDC)、醋酸纤维(CA)、聚丙烯腈(PAN)]进行初步筛选,通过比较它们对葡萄汁的澄清程度、糖酸截留及抗污染能力,选中 PAN 和 SPS 装在国产平板膜超滤机上对葡萄汁进行澄清,采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取浓缩芳香成分,作气谱分析。比较超滤前后葡萄汁主要芳香成分的变化,截留分子量为60000D 的聚丙烯腈膜 PAN6对葡萄汁芳香成分保留有良好效果,优于 PAN1,SPS1,SPS6。     

透明苹果葡萄汁饮料的制作

在苹果汁中加入10%～15%的葡萄汁,可以消除苹果汁在加热灭菌过程中产生的甘薯味。现将其加工工艺介绍如下。1.工艺流程①苹果：选果→洗涤→破碎→榨汁→筛滤→澄清→苹果汁。②葡萄：清洗→压碎除梗→加热→榨汁→澄清→除酒石→葡萄汁。③调配：调配→脱气→杀菌→冷却→灌装→成品。     

白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液过滤设备的选择

分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性,介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理,并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析,进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较,确定了沉淀液过滤的适宜设备。     

柿叶质量标准的初步研究

为考察建立柿叶药材的质量标准,以槲皮素和山奈酚为对照品进行薄层鉴别,以槲皮素为指标进行含量测定,照2010版药典方法测定柿叶中水分、灰分。结果表明:柿叶薄层色谱斑点清晰,槲皮素含量在112~672μg·m L-1线性关系良好,柿叶中槲皮素含量约为0.388 mg·g-1,平均水分含量10.39%,平均总灰分3.79%。笔者实验对柿叶药材的质量标准做了初步研究,为柿叶药材的临床应用、制剂开发等提供了质量依据。     

模拟葡萄汁中添加可同化氮对酵母菌酒精发酵的影响

【目的】研究添加可同化氮对模拟葡萄汁酒精发酵的影响,确定利于酵母菌酒精发酵的可同化氮水平,为葡萄酒酿造过程中可同化氮的添加提供依据。【方法】设计3种氮素添加方式,分析不同质量浓度可同化氮和添加处理下模拟葡萄汁的酒精发酵过程及产物的差异,对各处理酒精发酵过程中的酵母菌数量和还原糖含量及酒精发酵结束后的游离氨基酸、铵态氮、有机酸、香气成分含量进行测定和分析。【结果】随着可同化氮质量浓度的升高,酵母菌数量增加,酒精发酵速率增大,二次添加可同化氮使酵母菌数量增加较快,糖消耗速率增大;可同化氮质量浓度为240mg/L时,有机酸的总生成量最高,二次添加可同化氮降低了有机酸的总生成量,提高了乳酸、乙酸和琥珀酸的生成量,但柠檬酸的生成量有所降低;可同化氮质量浓度的升高有利于生成较多的香气成分,二次添加处理可以提高高级醇和酯类的生成量,但对酸类生成量无明显影响。【结论】可同化氮是酵母菌进行正常酒精发酵必需的大量营养元素,可同化氮质量浓度低于90mg/L时,添加有机氮(氨基酸)和无机氮(铵态氮)均能促进酵母菌完成酒精发酵,可同化氮质量浓度的升高有利于生成较多的香气成分。     

獭兔皮的质量标准

1、特等绒毛丰厚、平整、细洁、富有弹性,毛色纯正,光泽油润,无突出的针毛,无旋毛,无损伤,板质良好,厚薄适中,全皮面积在1400平方厘米以上。2、一等绒毛丰厚、平整、细洁、富有弹性,毛色纯正、光泽油润,无突出的针毛,无旋毛,无损伤,板质良好,厚薄适中,全皮面积在1200平方厘米以     

一品红盆花质量标准的研究

对欧美，中国大陆、中国台湾省等国家和地区已有的盆花特别是一品红Euphorbia pulcherrima的质量评价标准进行了比较分析，对一品红的生产栽培和市场销售情况进行了调查研究，在此基础上确定了农业部关于一品红盆花质量等级标准，建议将质量标准与质量控制体系(生产技术标准)并行实施，以达到提高盆花产品质量的目的。     

我国鱼粉质量标准

项目指标一级品二级品三级品颜色黄棕色黄褐色黄褐色气味、颗粒细度具有鱼粉正常气味，无异臭及焦灼味，至少９８％能通过筛孔宽度为２．８mm的标准筛粗蛋白质（％）＞５５＞５０＞４５脂肪（％）＜１０＜１２＜１４水分（％）＜１２＜１２＜１２盐分（％）＜４＜４＜５砂分（％）＜４＜４＜５注：国产鱼粉不许有非蛋白含氮物，不得有寄生虫及发霉现象，不得有沙门氏菌属或志贺氏菌属，细菌总数少于２百万个／g（据SC１１８８３，GB１３０７８－９１）。我国鱼粉质量标准