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采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术,以舟山杨梅为研究对象,在无太阳光照的条件下自然解冻,研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表明:在-60℃的冷藏条件下,保藏6个月的杨梅的失重率较新鲜杨梅减少3.35%,较冷藏3个月后杨梅的呼吸强度降低51.5%,果实硬度降低7.1%,可溶性固形物的含量降低2%,总酸的含量降低0.19%,腐烂率增加5%。综合分析结果表明,采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术保藏的杨梅,在3-6个月其营养品质变化较小。该研究将为杨梅的精深加工提供理论基础。 相似文献
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HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施. 相似文献
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工艺流程
原料挑选→漂选→扎束→热烫、护色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。
加工要点
1.原料挑选。红薯嫩叶必须选自适宜速冻加工优良薯种。选用薯藤顶部3~4个叶片,嫩叶完好、新鲜,叶片宽大,呈青绿色,质嫩,粗纤维少,叶柄长度在8厘米以内,无病虫害的红薯叶。 相似文献
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草霉浆果柔软多汁。味美爽口,适合速冻保鲜储藏。草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期储藏,又便于远运外销。[第一段] 相似文献
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速冻保鲜处理对甜玉米营养品质特性的影响 总被引:6,自引:3,他引:6
采用对比分析法测定普通玉米、甜玉米完熟果穗、鲜穗和速冻保鲜果穗的主要感官品质和营养品质成分,以探讨速冻保鲜处理对甜玉米品质的影响。结果表明,速冻保鲜处理后甜玉米的VC含量,含糖量以及赖氮酸,色酸等主要氨基酸含量稍有降低,基本上与鲜果穗相近,感官品质也符合要求。 相似文献
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ChinaAgricultural蘑菇速冻后品质良好,肉质鲜美,是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏,除了与菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面密切相关以外,还主要取决于速冻工艺。蘑菇的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节:原料挑选、护色、漂洗、热烫、冷却、沥干、速冻、分级、复选、镀冰衣、包装、检验和冷藏。1.原料挑选。蘑菇原料要求是新鲜、色白或淡黄、菌盖直径5~12cm以内,半球形,边缘内卷,无畸形,允许轻微薄菇,但菌褶不能发黑发红,无斑点、无鳞片。菇柄切削平整,不带泥根,无空心,无变色。2. 蘑菇的护色。将刚采摘的蘑… 相似文献
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五、桃 (1)工艺流程 原料选择→去核、护色→热烫、冷却→去皮→包装、注糖液→预冷→速冻→冻藏. (2)操作要点 原料选择桃采摘后,熟的要马上加工;硬的未熟的果要进行催熟.成熟适宜的桃,色泽鲜艳、风味浓郁,并易去核去皮. 相似文献
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草莓果色艳红,风味甜爽,深受消费者喜爱,可是,其果采后在室温下只能存放1-2天,货架期太短,严重制约了其效益的提高,果农为此大伤脑筋。一、科学采收:草莓品种不同,其耐储藏性也各异,一般坚内和中晚熟品种较耐储藏。为延长鲜果寿命,采收前不要灌水储藏果以在暴面着色70%左右即八成熟时采收为好。草莓应分批分期采收一般每隔1-2天采摘1次。采摘宜在晴天早晚凉爽时进行,高温、雨天、露水未干时不宜采收。采摘要带果柄,轻采轻放,严防指甲碰伤果面。采后要尽快摆放果盒内并用聚乙烯薄膜袋密封,然后放阴凉通风处预冷散热。二、储藏保鲜技术:1.冷藏… 相似文献
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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18~-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度保存其原有风味和营养成分较理想的方法。 相似文献
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以总糖、总酸、腐败率、呼吸强度、维生素C、花色苷、总酚为评定指标,研究在-50℃左右液体浸渍、-50℃左右空气、-18℃左右冰柜直接冻结3种速冻方式下杨梅理化指标及品质变化情况。结果表明,无论在何种冷冻方式下,随着冻藏时间的延长,所测的杨梅理化指标均呈下降趋势。在冻藏期,杨梅的品质在-50℃左右液体浸渍的情况下保持最好,最差的为-18℃左右冰柜直接冻结,此研究为杨梅的冻藏保鲜和加工提供了基础依据。 相似文献
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王元裕 《农业工程技术:农产品加工》1988,(2)
杨梅质优味美,具有独特的药理作用。但由于它是浆果,多汁且无果皮保护,成熟期又适逢高温季节,极难贮藏运销,每年上市高峰期处理不及,腐烂损失严重。杨梅保鲜技术的研究和解决是生产、消费和加工各方面的共同愿望。为此浙江省农科院园艺所与慈溪冷冻厂、慈溪县食品公司协作,开展了速冻保鲜技术的研究,经两年的摸索和试验,获得了成功。杨梅的速冻保鲜采用了包膜速冻和介质解冻相配合的技术,可以使杨梅保鲜期达半年以上,失汁率可控制在10%以下,外观、风味和 相似文献