食用菌产品加工技术(上)

食用菌加工是实现食用菌产品长期保存的方法.它是以活的机体为原料,经过各种加工处理和调配,制成多种形式、多种风味的产品,并采用现代包装技术,使食用菌产品得以长期保存.食用菌加工的方法很多,现介绍以下3种主要方法.     

食用菌糖果加工技术(下)

(续2009年第8期) 二,食用菌软糖加工技术 软糖属胶体糖,是含水量多、柔软、有弹性的糖果.     

食用菌产品加工技术（下）

二、臆制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,适合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工。其工艺流程：选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装。     

食用菌风味食品的加工技术(下)

三、猴头菇软糖 　　1.配料猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,80波美度的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克左右.……     

食用菌糖果加工技术(上)

食用菌糖果是以甜味剂为主体,加入食用菌所具有的蛋白质和多糖成分、香料、油脂、蛋白、果仁制成的甜味固体.因所加辅料的不同,形成了品种繁多、风味各异、具有一定营养功能的食用菌糖果.     

食用菌制种技术(下)

3.母种分离方法 有孢子弹射、组织分离和基质菌丝分离3种方法.这里主要介绍组织分离方法.组织分离方法:即切取各菇上小块组织移接于斜面培养基上,培养成母种.食用菌的子实体实际上就是双核菌丝的纽结物,它具有很强的再生能力.     

食用菌糕点加工技术总汇(上)

食用菌糕点是近几年兴起的美味保健食品,人们食用时,不仅能品尝到糕点的美味,而且能享受食用菌的营养和保健功效。它是值得发展的新型食品。一、米类糕点制作(一)茯苓糕1.配料糯米粉32千克,面粉4千克,茯苓粉2千克,绵白糖14千克,桂花0.5千     

食用菌酱类加工技术(二)

(续2009年第16期) 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制.每100千克鲜菇放食盐5千克.第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制.7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存.酱渍时,将盐坯取出,控干,每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时.     

食用菌酱类加工技术(一)

食用菌酱类的加工通常是以各类食用菌子实体为原料,与酱类制作技术相结合,根据不同消费者的口味需求,配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成.     

食用菌产品加工技术（上）

食用菌加工是实现食用菌产品长期保存的方法。它是以活的机体为原料,经过各种加工处理和调配,制成多种形式、多种风味的产品,并采用现代包装技术,使食用菌产品得以长期保存。食用菌加工的方法很多,现介绍以下3种主要方法。     

食用菌加工技术

食用菌加工是目前食用菌生产中很有发展前景的产后处理方法。详细介绍了食用菌的干制技术、盐渍技术、罐藏加工技术、蜜饯加工技术及部分产品深加工技术,以供参考。     

食用菌糖果加工技术（下）

二、食用膏软糖加工技术 软糖属胶体糖,是含水量多、柔软、有弹性的糖果。其水分含量7％～24％。还原糖20％～40％,外形为长方形或不规则形。其基本成分主要是糖体和胶体,特点是糖体具有凝胶特性。常见有淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖。制作工艺（以琼脂软糖为例）为：浸泡→熬糖→调配→成型→干燥→包装。     

植物原料的水解及其产品的加工技术(下)

八、植物甾醇植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架的一类重要化合物,主要有谷甾醇、豆甾醇及菜油甾醇。其作用十分广泛。在医药方面,植物甾醇对人体具有重要的生理活性作     

食用菌茶饮料加工技术

茶饮料是指以茶叶或不含茶叶的原料用沸水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体.常用的原料有植物的花、叶、果实、皮、茎枝、细根等.茶饮料的特点在于配料灵活,使用方便,饮用随意,像喝茶一样频频饮服,边饮边加沸水,直至味淡为止.茶饮料可分为袋泡茶、茶块两大类,其中袋泡茶颇受欢迎.袋泡茶的特点是体积小、便于贮存和携带、使用方便.袋泡茶适用于质地较轻、疏松,有效成分易于浸出的原材料,尤其适用于含挥发性成分的原材料.     

食用菌食品加工技术

食用菌食品,是指利用食用菌制成的食品,狭义上通常包括面类食品、米类食品和方便食品。食用菌食品不仅营养成分齐全,药用功效明显,而且材料来源广泛、制作方便、设备简单、技术易掌握,既可以大规模生产,又适合家庭制作。成品花样多,或为主食,或为风味小吃。它们的制作原理基本相同,就是将干净的食用菌子实体或粉末或提取液,加入到米、面中,以传统工艺制成各种糕饼、面粥。     

食用菌干制加工技术

<正>食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。1、自然干制以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破     

食用菌干制加工技术

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。1、自然干制是以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破损,一般2～3天即可晒干,此法适     

食用菌干制加工技术

食用菌脱水干燥的工艺多种多样。以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇体色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节。1.采摘、装运要在八成熟、未开伞时采摘,采前禁止喷水,采下后放在竹篮内。2.摊晾、剪柄鲜菇采后要及时摊放在通风干燥处的竹帘上