壳聚糖对草菇的贮藏保鲜效果研究

为避免草菇采后易发生的腐烂、液化等现象,研究了涂膜保鲜技术对保持草菇商品价值和食用价值的效果.采用0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖对采后草菇分别进行0.5、1.0、1.5 min浸渍涂膜处理后,置于(15±1)℃无光照的恒温贮藏库内进行贮藏,比较不同壳聚糖浸渍处理对草菇失重率、感官品质、硬度、维生素C含量等指标的影...     

食用菌采后冷链物流保鲜技术研究

食用菌作为一类新鲜食品,采后如果得不到合理的处理,不仅营养成分会有所流失,其自身也容易发生腐败,合理的食用菌采后物流保鲜技术的应用,可以有效提高食用菌品质质量和保鲜期,详尽地研究并介绍了食用菌采后冷链物流保鲜技术,希望可以促进国内食用菌产业的发展更上一层楼。     

食用菌的贮藏保鲜技术

从 分类学角度看,食用菌不是蔬菜。是一 类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用。近年来对食用菌的需求量进一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短。如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏。　　　　在生产实践中,由于所种植的品种的差异,在采收保鲜的具体条件上也有…     

TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响

研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据.采用生产草菇常用原材料(废棉90％和棉籽10％),设置培养料高水分(73％)和低水分(63％)2个梯度栽培草菇.将草菇采后置于温度15℃,湿度55％的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的...     

植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中的应用进展

食用菌采收后含水量高,营养物质丰富,在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染,影响其商品价值,而植物精油有广谱抗菌性,在极低浓度下抑菌活性较强,常作为天然防腐剂应用于食品中。本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制,探讨了不同剂型植物精油（可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等）在采后食用菌保鲜中的作用,以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考,进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展。     

食用菌常见的保鲜加工方法

综述了常见食用菌保鲜加工的方法,在物理和化学方法上对食用菌保鲜加工方法进行分类,理清了食用菌常见保鲜加工的方法与作用,旨在为广大食用菌生产者提供一定的帮助与指导。     

不同包装方式对1-MCP处理草菇的保鲜效应

研究了不同包装方式对1-MCP处理后的草菇采后保鲜效果的影响,将1-MCP处理后的草菇分别用打孔PE袋、PE膜结合托盘、打孔PE膜结合托盘、双封袋气调包装、双封袋充氮包装的方式进行包装,于(15±1)℃下贮藏,以1-MCP处理后未包装的草菇为对照,同温度下贮藏。贮藏期间每天测定失重率、硬度、菇体表面色调角h°、褐变度、丙二醛含量、感官品质等指标。实验结果表明:打孔PE膜结合托盘包装的贮藏效果较好,能减缓草菇采后的失重和褐变现象,维持较好的硬度、菇体表面色调角和感官品质,抑制丙二醛含量的增加。     

微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响.采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验.结果表明,输出功率462 W微波加热15 s 或20 s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150 g,微波(462 W)处理时间20 s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15 ℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216 h以上(＞9 d).     

草菇采后生物学特性变化及保鲜技术研究进展

草菇味道鲜美,香味浓郁,具有较高的营养价值和药用价值。本文介绍了草菇高温开伞、褐变、低温自溶等导致其较难贮藏、货架期短的生物学特性。同时,总结了通过包装、辐照、超声波、保鲜液洗涤、涂膜、臭氧以及分子技术保鲜等保持草菇采后品质的保鲜方法。建议培育耐低温菌株,在低温下贮藏,与物理方法(气调包装、超声波)或化学方法相结合的复合保鲜方式,实现草菇提质保鲜,延长货架期。另外,采用UBE2抑制剂来改善草菇的耐低温胁迫能力为未来研究提供了新方向。     

食用菌物流保鲜现状分析

通过对食用菌物流保鲜现况的分析,深入研究了食用菌保鲜的生理基础,阐述了其保鲜的原则,并进一步阐明了影响食用菌保鲜的因素及具体的食用菌保鲜方法。     

食用菌保鲜方法多

由于食用菌水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，收获后若不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售和加工的食用菌免遭损失，菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜，既能保持鲜品的风味基本不变，又可最     

冬季草菇保鲜技术的研究

经过多年的反复研究,发明自发气调式包装盒,通过物理方法处理后,置于12℃下进行新鲜草菇的保鲜试验,对草菇的色泽、口味、失重率等指标进行观察。结果表明,保鲜后的草菇能保持原有风味,蛋白质含量不变,在12℃下可保存96 h以上,最长达120 h;在冬季的零下3℃气温下,室内的自然温度（8-9℃）下也能放置2 d以上。     

食用菌采后保鲜研究进展

食用菌是一种肉质子实体或菌核较大的真菌,常用于食品与医药领域。发展食用菌产业可以满足人们的消费需求,有利于农业可持续发展。但是,食用菌采后易出现质地改变、微生物侵染、营养和风味损失等方面的问题。因此,为了防止食用菌采后品质劣变、延长其贮藏时间,使用合理的保鲜措施势在必行。本文综述了食用菌采后品质衰败的表观特征(如褐变、失水、质构变化等),分析了影响其品质的几个因素(如温度、相对湿度、气体环境、微生物等),介绍了食用菌常用的保鲜技术(如物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等),并对食用菌采后保鲜技术的研究方向提出了建议。     

食用菌的贮藏与保鲜技术

食用菌因其营养价值高、味道鲜美、低热量及保健作用等特性而倍受消费者的喜爱,但新鲜食用菌含水量高,组织脆嫩,采摘后在室温下极易腐烂变质,而食用菌采后为了保证均衡供应,除就地鲜销外还需要异地销售或进行加工,因此,食用菌的贮藏与保鲜是食用菌生产中一个不可缺少的重要环节。     

香石竹保鲜技术研究进展

从水分代谢、呼吸代谢、植物生长调节剂等几个方面分析香石竹采后衰老的原因,总结出目前香石竹采后保鲜所采用的方法,并提出香石竹保鲜技术的未来发展方向,以期为香石竹的切花保鲜研究提供参考.     

食用菌的贮藏保鲜技术

食用菌采收后,同化作用已经停止,呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的变化.如何继续保持鲜品特征,是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题.首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理,近年来又开展了气调贮藏、辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究.     

我国果品贮藏保鲜业存在的问题与对策

果品保鲜是一项系统工程,它贯穿着产前、产中、产后各环节,设备和技术必须配套,采后技术必须与采前技术相匹配,这样方能取得理想的效果.目前我国的保鲜业虽然有了一定的发展,但与发达国家较为完整的冷链流通系统相比,差距还很大.在生产上,或是单纯地依靠先进的冷库或气调库而不进行预冷和冷链流通的配合,或是仅使用高效的保鲜剂,却没有采后的一系列技术配合等,这些都严重地影响了贮运保鲜效果,制约着我国贮运保鲜业的发展和壮大.     

食用菌采后生理特性及保鲜技术研究进展

探讨了影响食用菌采后生理强度及保鲜效果的因素,综述了食用菌的保鲜方法,提出尽快寻找影响食用菌保鲜的"栅栏因子",建立一套完整的防止食用菌腐败的"栅栏效应"。     

食用菌的保鲜贮藏与加工

食用菌的保鲜贮藏与加工韩志明（湖南益阳地区农业局，益州４１３０００）采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食...     

西兰花采后生理及保鲜技术研究进展

从呼吸和乙烯释放、营养成分变化、低温伤害、气体伤害、微生物伤害等几方面对西兰花采后主要生理和病理特性进行了阐述;综述了西兰花采后热处理、臭氧保鲜处理、1-MCP化学保鲜处理、天然产物防腐保鲜处理和低温气调库等各种保鲜技术;介绍了西兰花保鲜中常见的采前处理、假植、窖藏、简易气调藏等实用方法.