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雷竹笋食用价值及栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
1雷竹笋的食用价值 雷竹是刚竹属早竹的变种,为小型散生竹,是一种优良的笋用经济竹种。其笋肉白嫩鲜美、味甜不涩、营养丰富、食用方法多又有一定的药用价值,是蔬菜中的佳品。笋期在惊蛰前后。 相似文献
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竹笋是禾本科中竹亚科植物的嫩肥短壮的雏芽。别名笋,古名苗、竹前、竹茅、竹胎。竹笋作为蔬菜食用,早在《诗经》和《周礼》中已有记载。据测定,每100g鲜竹笋含于物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维0.9g、脂肪0.13g。每100g干笋中含钙140mg、磷290mg,还富含天冬素,对人体有滋补作用。由于竹笋富含高蛋白等营养物质,在《随息属饮食谱》中被称为“味冠素食”,日本人誉之为“山菜之王”。现代医学研究,竹笋有防癌、减肥、美容、益气、利尿、化痰等功效。因此,具有较高的开发价值。现就全省竹笋加工的品种资源分布和笋… 相似文献
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竹笋食疗 总被引:1,自引:0,他引:1
竹笋在名目繁多的保健菜蔬中堪称佳品。经验测得知,每100克可食笋中含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7克、钙10毫克、磷76毫克,还有丰富的粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、C、E等多种营养成分,是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的无污染绿色保健食品。历代中医学家认为:竹笋味甘、微寒、无毒,有治消渴、利尿、清肺、化痰等功效。现代医学认为竹笋是浮肿、腹水、急性肾炎、哮喘以及糖尿病等人群的食疗佐餐佳品,长期食用能去积食、防便秘,可以促进排泄,帮助胃肠毒素的排除,有助于肥胖症患者的减肥等。竹笋食用方式多样,根据需要配以各种蔬菜、肉类、海鲜等,可烧、可炒、可焖、可凉拌,荤素皆宜。常食笋烧肉可以滋阴养血,竹笋烧汤可消痰除热。竹笋食疗@陈卉 相似文献
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《竹子研究汇刊》2018,(4)
采用最新的国际标准方法测定了刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分等主要营养成分和氨基酸含量。结果表明,8种笋用竹种竹笋还原糖含量普遍为1.20~1.50 g·100 g~(-1),蛋白质含量为2.65~3.62 g·100 g~(-1)。以白哺鸡竹笋和红哺鸡竹还原糖含量较高,还原糖含量在1.40 g·100 g~(-1)以上;毛竹和花哺鸡竹为2种高蛋白竹种,蛋白质含量分别为3.62 g·100 g~(-1)和3.61 g·100 g~(-1)。红哺鸡竹口感较优,且粗纤维、灰分含量不高,是食用佳品。8种笋用竹种竹笋中氨基酸种类齐全,除了色氨酸外,16种常见的氨基酸均被检出,氨基酸总量(T)均高于大白菜、蒜苗、韭菜、芫荽、空心菜等常见蔬菜。白哺鸡竹竹笋和黄秆乌哺鸡竹竹笋的人体必需氨基酸(E)含量较高,E/T分别为37.704、36.029,超过了一般的蔬菜。甜竹、毛竹和高节竹竹笋中儿童必需氨基酸含量(CE)均在0.191 g·100 g~(-1)以上。 相似文献
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竹,与松、梅并称为“岁寒_:友”,以其傲霜凌雪的气节而受到历代文人墨客的称赞,通常被用来形容哪些虚怀若谷、性格坚贞不屈的人一u竹子属示本科竹亚科植物,它也是“树木”的一种。l-fr界上儿月余属SOO多种,主产热带、业热带,少数产温带。我国有4O余属近400种,主产秦岭、淮河以南。竹子生长迅速,用途)“泛。主要供建筑、编织、造纸、观赏等。除此之外,竹笋也是餐桌卜常见的一道美味,受到人什]的普遍喜爱。但是,并不是所有的竹笋味道都那么鲜美,可供食用。实际__【:,许多竹笋因其味道较苦,或者竹笋细小,不能食用。下… 相似文献
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我国竹种约500种左右,大多数竹种笋可供食用。由于产区集中,产笋季节短,产地大多分布在边远山区,交通不便,往往因旺季竹笋大量积压腐烂,而淡季又无笋销售。若旺季及时对竹笋进行防霉保鲜,是可以扩大供应范围;延长供应时间;防止竹笋腐烂变质以及出口创汇。对于竹笋防霉保鲜常用的有加热灭菌、食盐路制及苯甲酸钠化学防腐剂,这些方法有许多不足。这西里介绍几种实用,又使竹笋能够防腐、防老化和保持其色、香、味的方法和技术。l采收及保鲜前的准备1)采收尽量采收同一种竹笋,采收时勿损伤,病、虫害的笋尽量不收或即收即食。2)整… 相似文献