鲜牛奶以质论价的新方法与试行效果

８０年代以来，我国奶牛业得到蓬勃发展，鲜奶及奶制品产量大幅度增长，但奶与奶制品质量未呈上升趋势。这与当前执行的奶价收购政策及计价方法有很大关系，因为生产高质量的奶制品必须有高质量的原料奶作基础，而按目前的奶价政策，优质原料奶并未得到优阶，挫伤了奶农生产优质奶的积极性。因此，制定合理的奶价政策和科学的计价方法已成为当务之急。     

大庆市杜蒙县奶牛养殖现状调查分析

<正>随着人们饮食观念的改变,奶制品消费占家庭食品消费的比重越来越大,人们对奶制品,尤其是奶饮品所投入的关注也越来越多。近些年来,不法商家在利润的驱使下,导致劣质奶事件频频发生,使中国奶制品行业陷入了极其艰难的境地,也使消费者对中国奶制品安全产生怀疑。让中国老百姓喝到健康奶、放心奶是亟待解决的问题。在奶生产行业里,保证奶源安全是保证奶制品最终安全进入市场的基础,高品质奶源才能成就高品质奶制品。2012年,大庆市为进一步促进奶牛养殖业发展,制定了《关于强力推进"三进三退"加快奶牛标准化规模养殖的实施方案》,在全市范围内推广规模化养殖,     

减少原料奶微生物数量的措施

原料奶中微生物数量高,直接影响奶与奶制品的贮运与加工。在原料奶生产过程中制定并实施减少微生物数量的措施将微生物的影响降为最低,以提高奶与奶制品总体质量,使乳业生产能够持续、稳定地向前发展。     

奶与奶制品棕色化的产生及其控制

分析奶与奶制品产生棕色化的因素为非酶促棕色化中的前两种：羰氨反应和焦糖化。奶及奶制品发生棕色化后风味及外观恶化，物理性质降低。控制奶与奶制品棕色化发生的方法包括：控制温度，使用还原糖含量低的糖类，选用适当的稳定剂，控制原料奶的ｐＨ值，控制成品含水量和添加抑制剂。     

对牛奶卫生质量安全管理问题的思考

随着我国奶类食品业发展,市场上的各种奶和奶制品不断增加,花色品种琳琅满目,流通渠道也越来越广,奶和奶制品品牌繁多,与此同时一些伪劣掺假的奶和奶制品乘机而入。据报道,在国家有关部门开展的“质量万里行”活动中,2004年食品安全类投诉占受理总量的12.42%,达1277件,涉及超保     

酚类化合物在奶制品中的应用及其对奶和奶制品的影响

综述了酚类化合物在奶制品中的应用,及对奶和奶制品的影响.     

原料奶安全检测及质量控制的研究进展

近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大.本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的注意事项,为提高我国奶与奶制品的质量安全及促进乳制品工业的发展提供参考.     

饲料涨价奶制品涨价偏偏原奶不涨价

自2007年以来,济南市场伊利、蒙牛、佳宝等知名品牌奶制品价格一路攀高,奶牛养殖户本该是受益者,但他们并没有从涨价中获益。济南部分奶农眼下最关心的不是奶制品的价格,而是牛肉能卖多少钱。本报记者对奶制品涨价奶农赔钱这一怪现象进行了调查。     

原料奶的收购检验

合格的原料奶是生产优质奶制品的前提条件,而只有正常奶才是合格的原料奶.所谓正常奶系指在正常饲养管理条件下,无传染病和乳房炎等侵害的健康母牛在产犊7天以后至干奶期前整个泌乳期所产的奶.正常奶的化学成分及其性质基本保持稳定,物理、感官及微生物指标也都符合国家规定的鲜奶质量标准;反之,异常奶则因其成分和性质发生了变化,故不宜加工成奶制品.     

中央财政对原料奶收购实行贷款贴息

<正>为帮助奶农减少损失,稳定奶牛存栏,促进奶业健康发展,财政部日前发出通知,决定在一定期限内,对奶制品企业收购原料奶贷款实施贴息政策,鼓励奶制品企业收购生鲜奶。     

美奶品公司拒绝克隆牛奶

美国最大的奶制品公司——迪安食品公司日前表示,他们公司不会使用“克隆牛”产下的奶作为原材料来生产奶制品。     

世界奶制品生产、贸易和消费分析

本文通过对世界奶制品生产、贸易和消费数据的分析,阐述了世界液体奶、奶酪、黄油、奶粉等奶制品的生产发展趋势及其特点,研究了不同地区和国家奶制品生产、贸易和消费趋势及其特点。研究表明:发达国家依然是奶制品主要生产国,在世界奶制品贸易中占据主导地位,而发展中国家奶制品生产和消费持续增加,具有巨大的市场潜力。     

巴基斯坦奶牛饲养业与奶制品加工业

奶牛饲养业概况牛奶和奶制品是巴基斯坦每个家庭饮食中的重要组成部分。居民每天不仅食用黄油,乳酪,全脂奶,而且每天还食用酸奶、黄油奶水和淡炼乳。除此之外,他们还将原料奶加工成各种糖果供居民食用。由此可见奶和奶制品是巴基斯坦居民动物蛋白质和能量的主要来源。     

河北出资3．16亿元补贴奶农

近日，河北省政府决定采取4项措施，切实保护奶农利益：一是尽最大努力帮助奶农拓宽鲜奶销售渠道，积极推动国内奶制品企业在河北省尽快恢复生产、增加鲜奶收购量，力促省内奶制品企业开足马力、全力生产。二是从财政中拿出3．16亿元补贴奶农，根据2007年底存栏数量，按每头奶牛200元的标准给奶农发放饲料补贴，所需资金由省级财政负担50％，     

生鲜乳价格止涨企稳奶源紧张得到缓解

我国多地从2013年下半年开始遭遇的“奶荒”困境终于在近日得以缓解，全国生鲜乳供应趋于充足，奶制品价格出现不同程度回落。多位业内人士认为，这主要得益于国内生鲜乳供应能力释放、节后奶制品需求量减少和“洋奶”进口量增加。     

欧洲明年或将推出奶制品期货市场

纽约-泛欧交易所正在考虑建立奶制品期货市场,希望以此对冲鲜奶价格的剧烈波动,减轻欧洲奶衣因奶价剧烈变动遭受的冲击。     

英国有机奶协会称：有机奶行业应慎入

在过去一年内英国有机奶的销售量增加了20％。有机奶制品供应者协会称，寻求一个可以控制的渠道保证大量的奶农转型生产有机奶不会引起有机奶供应的过量。一旦有机奶供应过量，那么奶农收益将会受到影响。     

新疆学生饮用奶计划

1推广学生饮用奶计划的目的和意义 学生饮用奶是指由政府专项计划提供或通过学校供应学生的奶制品.通过实施学生饮用奶计划,要达到以下目的:     

贵阳市乳制品消费者行为和偏好调查研究报告(连载二)

3产品偏好分析3.1产品偏好对不同包装的同种奶制品,消费者最喜欢的奶制品情况为:18%选袋装消毒奶,13%选袋装保鲜奶,10%选瓶装酸奶,5%选袋装酸奶和维他命风味奶;奶粉产品中选择袋装大于听装,分别为4%和3%。选择这些产品的理由主要是质量因素,价格因素影响也较大,而消费者对包装的样式、内容、存放时间的因素考虑不多。在奶制品与其他蛋白质食品的比较中,44%的受访者选择了奶制品营养的优点,24%受访者选择了有益健康的优点,15%的人认为它容易食用,8%的人认为味道好。而奶制品与其他蛋白质食品的价格比率及其相对存放时间上,优势不明显。奶制品…     

贵阳市乳制品消费者行为和偏好调查研究报告

3产品偏好分析3.1产品偏好对不同包装的同种奶制品,消费者最喜欢的奶制品情况为:18%选袋装消毒奶,13%选袋装保鲜奶,10%选瓶装酸奶,5%选袋装酸奶和维他命风味奶;奶粉产品中选择袋装大于听装,分别为4%和3%。选择这些产品的理由主要是质量因素,价格因素影响也较大,而消费者对包装的样式、内容、存放时间的因素考虑不多。在奶制品与其他蛋白质食品的比较中,44%的受访者选择了奶制品营养的优点,24%受访者选择了有益健康的优点,15%的人认为它容易食用,8%的人认为味道好。而奶制品与其他蛋白质食品的价格比率及其相对存放时间上,优势不明显。奶制品…