水产品消费研究述评

与其他食品相比,水产品更容易变质和腐烂,因此影响消费者对购买水产品的因素与其它产品会有不同.研究水产品消费有助于丰富和完善现有的生鲜食品消费研究框架、促进生鲜营销理论的发展,研究结论可以用于指导水产品营销实践,对企业水产品营销战略的制定大有裨益,对于促进民众对绿色、安全、高质量水产品进行消费有着重要的理论价值和实践价值...     

超市生鲜淡水水产品的暂养与加工(上)

目前生鲜水产品已成为许多超市不可缺少的重要商品.随着"农改超"步伐的不断加快,不但给广大消费者带来便利,也为养殖者开辟了新的市场.如北京2003年在超市销售的水产品达4.4万吨,销售额11.5亿人民币,占超市销售总额的2.4%,是全市水产品销售总量的18.4%.然而生鲜水产品进入各大超市后的销售效益却不容乐观,除了营销策划与销售技巧外,很大的原因是销售人员不了解这种商品的特殊性,特别是如何提高鲜活水产品的暂养和保鲜技术.本文旨在为超市开拓生鲜水产品市场提供一些帮助.     

超市牛鲜淡水水产品的暂养与加工（上）

目前生鲜水产品已成为许多超市不可缺少的重要商品。随着“农改超”步伐的不断加快，不但给广大消费者带来便利，也为养殖者开辟了新的市场。如北京2003年在超市销售的水产品达4．4万吨，销售额11．5亿人民币，占超市销售总额的2．4％，是全市水产品销售总量的18．4％。然而生鲜水产品进入各大超市后的销售效益却不容乐观，除了营销策划与销售技巧外，很大的原因是销售人员不了解这种商品的特殊性，特别是如何提高鲜活水产品的暂养和保鲜技术。本文旨在为超市开拓生鲜水产品市场提供一些帮助。     

鲟鱼产业应对新冠肺炎疫情的对策建议

正鲟鱼是公认的优质名贵鱼类,是健康绿色的水产品,肉质营养丰富,鱼卵加工成的鱼籽酱素有"黑色黄金""黑珍珠"美誉,受到消费者的青睐和追捧。鲟鱼产业的发展对促进农民增收致富、满足市民生鲜消费需求、保护自然资源和生态环境都有着重要的作用。来势汹     

湖北水产板块建设框架敲定“一带三块”战略开始实施

〖本刊讯〗为不断提高国内外市场占有率,最近,农业部确定了水产品加工发展方向,明确今后水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构、推行淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,增加海、淡水产品的生产和市场投放,以满足广大消费者的需求,活跃城乡经济。鉴于我国近海经济鱼类资源日益衰竭,导致虾、蟹和低值水产品的捕获量大增。例如濒临东海的浙江省宁波市,2003年1～4月海洋捕捞产量仅为15万吨,而其中低值鱼、虾、蟹类比例高达38%…     

福建省水产品质量安全现状与建议

福建省水产品资源丰富,水产品具有营养价值高且味道鲜美的特点,在深受消费者青睐的同时,消费者对其要求也日益提高,近年来,得益于从产地到餐桌的严格管理,水产品质量安全总体稳定向好。本文从养殖、捕捞、加工和流通等方面出发,介绍了福建省水产品的规模和质量安全现状,针对养殖、捕捞、加工和运输过程中存在的污染物残留、滥用药物、冷链物流、加工安全、产品追溯和质量控制等问题和原因进行分析,进而提出相应的质量安全管理建议,促进福建省水产产业的健康安全可持续发展。     

美国学者发现:加挂营养标签能够促进生鲜海产品销售

正美国弗罗里达大学食品和农业科学研究中心的学者通过研究发现,如果经销商在生鲜鱼类包装上贴上营养标签,消费者可能会乐意购买更多的生鲜水产品。作为研究的一部分,弗罗里达大学食品和农业科学研究中心食品和资源经济学助理教授Xiang Bi,与她的同事一起,在网上对1000人就生鲜水     

鱿鱼的保鲜技术和加工利用

鱿鱼是高蛋白水产品,深受消费者喜爱,亦是最具开发潜力的水产品加工对象之一。近年来,我国远洋渔业开发的大宗产品中鱿鱼年产量已达1万余吨,今后若进一步向北太平洋,南美渔场进展,鱿鱼的渔获量更大。为增加产品的附加值,提供优质鲜美的鱼品,鱿鱼保鲜及加工技术将显得十分重要。     

良好农业规范（GAP）在虾鳖混养过程中的应用

水产品质量安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全,而且还直接或间接影响到水产品及其产业的健康发展,水产养殖过程则直接影响到水产品及其加工产品的安全水平。良好水产养殖生产规范,作为国际通用的从生产源头加强水产品和食品质量控制的有效措施,其应用必将大大提高养殖产品的质量安全水平。近年来,针对水产养殖质量安全存在的问题,     

我国出口日本水产品注意事项

日本是世界上最大的水产品进口国,其进口额要占世界水产品交易总额的30%。同时,日本又是我国水产品出口的最大市场,我国每年出口日本的水产品占我国出口水产品总额的30%左右。但近年来,我国水产品在日本市场上的优势地位面临严峻挑战,有以下几个问题值得我国水产品出口商注意。第一,日本对水产品加工企业的要求越来越高,只有取得日方认证的企业,其加工的水产品方能进入日本市场。第二,日本对水产品的检验要求越来越严格,这对我国的水产相关企业来说是一个考验。第三,产品标签的作用越来越明显,除商品种类和产地外,消费者一般还关心该产品是…     

预报微生物学及在水产品中的应用

“十五”期间,渔业已发展成为我国农业中最活跃、最富生命力的产业之一,水产品产量连续15年居世界第一。统计表明,截止2003年,全国水产品加工企业达8000多家,水产品加工能力为1.0×107t/年,加工产品7.4×106t,已成为世界上最大的水产品加工国家[1]。目前,我国水产品质量虽然已有了明显的提高,但随着水产品食用人群的不断扩增,食源性疾病的发生率也随之增长[2]。这不仅严重影响着消费者的身体健康,而且也阻碍了我国水产品进入国际贸易的大市场。微生物所引起的食源性疾病是影响水产品安全的主要因素[3],因此了解和控制水产品中致病微生物…     

加强水产品加工的全过程质量控制

一、浅析我国水产品加工发展趋势 水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,通过加快企业技术改造,促进适销对路的加工产品的开发,发展既有营养又食用方便的加工食品,不断提高国内外市场占有率。     

渔业纵览

２００３年水产品发展重点我国水产养殖产量已连续多年位居世界第一，但水产品加工的现状却与此很不相适应。据农业部渔业局透露，今后我国水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。另外，培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快技术改造，促进适销对路产品的开发，不断提高国内市场的占有率。一是海水产品加工。要重点研究开发新捕捞对象，加工制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品和调味品等。海洋低值水产品的加…     

中国远洋渔业：天然健康水产品的输入链

本刊讯（李振龙 报道）2010年9月16日上午,中远渔业推广示范中心/中国渔业协会远洋渔业分会、北京市北水嘉伦水产品市场有限责任公司在北京新发地北水嘉伦市场举办纯天然远洋渔业产品推介活动,向首都消费者、餐饮企业和大型商户推荐纯天然远洋捕捞水产品及其加工制品,介绍正确的产品识别方式和食用方法。     

《水产学报》“水产品加工与利用”专辑征稿通知

正加工,是水产品由生物变为食物的一道重要工序。它是水产品生命形式的终结,也是水产品作为食品供给消费者的开端。"水产品加工"在从养殖到餐桌的过程中占有举足轻重的地位。中国作为全球最大的水产品加工及出口国,水产品加工与利用受到了广泛关注。为促进我国水产加工研究水平的不断提高和持续创新,给广大水产科技工作者提供交流平台,第一时间发表创新性的科研成果,《水产学报》定于2017年第6期(正刊)出版"水产品加工与利用"专辑,欢迎踊跃     

快捷高效的日本福冈鱼市场

日本国民非常讲究“生鲜三品”，即生鱼、生蔬菜、生肉，其中以生鱼最为重要。日本人认为，生鱼的主要价格指标是鲜度，鲜度不同，价格相差很大，鱼市场就是为适应生产者与消费者的共同需要，实现在尽量短的时间内把产品送达消费者的要求而产生的，至今已有100多年的历史。其功能为：1．改善和合理运销新鲜水产品；2．向生产者提供稳定的交易场所；3向消费者稳定提供各类新鲜水产品。大体分为两类：一是沿海中小城市的产地鱼市场。这类市场港口设施完备。建有保税仓库，通关手续简便，主要分布在福冈、下关、长崎等地，为生产者与批发商交易…     

挪威水产养殖业的质量管理体系

１９９９年６月２日至１９日,中国水产品质量认证和标准考察团一行四人。较为全面地对挪威的渔业现状,特别是质量管理体系进行了考察。总体印象是挪威渔业是在以保护渔业资源、保护生态环境、保护消费者的身体健康为原则的前提下,采取有效措施加强行业管理,合理地确定捕捞、养殖规模,从养殖、捕捞到产品加工、销售等各个环节,严格加强产品质量的管理,为消费者提供安全、卫生的水产品,渔业生产基本上形成了一个可持续发展的良性循环。目前我国渔业主管部门也在狠抓质量体系建设、《水产品加工质量管理规范》即将出台、其中对原料、加…     

日本近年水产品消费动向分析

一、日本国内水产品主要消费品种和消费量根据日本水产厅的统计资料,2010年日本年人均水产品的消费量为13.9公斤,其中生鲜水产品10.9公斤,腌制干品等3.0公斤。其中生鲜鱼类消费量前三位的品种是鲑鱼、鱿鱼和金枪鱼,消费量分别是949克、     

毛蚶加工机

我厂现有一套专门加工毛蚶的机械,通过它的加工,生鲜毛蚶经过冲洗、蒸熟、脱壳,从而得到加工产品——熟毛蚶肉及付产品——毛蚶壳。生产过程是全部连续机械化。几年来经过不断革新和改进,目前,该机各部运转基本正常,产品质量良好,加工能力可达5吨(生鲜毛蚶／小时)。     

我国水产品加工存在问题及发展方向

据统计，我国水产品年总量达４０００多万吨，从１９９９年起已连续十多年产量位居世界首位。但这样的一个水产大国，水产品加工却依然停留在初级阶段，发展速度远远落后于发达国家的水平。我国水产品加工主要存在问题表现在：①传统水产品加工多以作坊式的手工加工为主，初级加工产品多，深加工产品少。因此急需用现代科技手段加以改进和提高。②加工品比例较低且技术含量低。目前我国的水产品加工比例仅占水产品总产量的３０％或更低，而世界发达国家的水产品加工率已达到７０％。③废弃物利用水平不高。水产品下脚料在水产品中所占的比重…