我省果蔬饮料市场前景预测

我省果蔬饮料市场前景预测张华（辽宁省农业科学院农副产品加工研究所）果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经机械加工（榨汁或打浆）获得汁液，以果汁或蔬菜汁为基料，浓缩或加水、糖、酸、香料等调配而成的汁统称为果蔬饮料。１果蔬饮料的分类按照中华人民共和国轻...     

复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制

选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料，榨汁混合后，经接种多种乳酸菌共享，制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。     

乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺

目前,乳酵发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品。由于它有比较好的保健作用,目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中。重要的乳酸发酵蔬菜原料首推甘蓝,还有胡萝卜、甜菜、芹菜和番茄等。乳酵发酵制造工艺有天然发酵法和人工添加乳酸菌发酵法。     

我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景

随着生活水平的提高、生活方式的改变,蔬菜也不再以传统的形式出现在人们的生产、生活中,“喝蔬菜,喝水果”已逐步成为都市生活的一种时尚。人们对饮食产品多样化的需求尤其是对方便快捷、卫生营养、保健美容以及口感风味独特的饮食品越来越青睐,蔬菜汁消费市场潜力很大。我国是蔬菜生产大国,占世界蔬菜生产总量的1 4,具 /有良好的发展蔬菜汁生产的基础。蔬菜汁在饮食、医药、保健、美容化妆行业的广泛应用,促使蔬菜汁产业化发展,社会、经济、生态效益显著。我国蔬菜汁生产现状1 蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料,经压榨而…     

如何生产多维复合蔬菜汁

多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合．进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：①色泽调配应协调统一；②产品应有宜人的香气；③采用多种不同蔬菜汁，     

浑浊型甜椒、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁的研制

以甜椒、胡萝卜和番茄为主要原料,添加羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂制成复合蔬菜汁,在单因素试验的基础上通过正交试验分析确定最佳的工艺参数。结果表明,果胶酶提高甜椒出汁率的最佳酶解条件为果胶酶添加量0.010%、酶解温度40℃、酶解时间50 min、p H 4.0;复合蔬菜汁最佳配方为原汁含量70%,番茄汁、胡萝卜汁和甜椒汁的配比4∶5∶6(V∶V∶V),糖酸比1.00∶0.03,黄原胶和羧甲基纤维素钠配比0.15∶0.10,蔬菜汁饮料呈橙红色,口感细腻,酸甜适口,具有胡萝卜、番茄和甜椒的复合风味。     

用膜技术生产蔬菜汁

<正> 蔬菜汁富含矿质元素、维生素A、B和C,是最有营养的饮料之一,但在加工中,蔬菜的原有风味很容易丧失,蒸发浓缩和杀菌高温还易引起蔬菜中某些成分的凝结,絮凝和沉淀。蔬菜汁加热浓缩还耗费大量能量,因此,迫使人们寻求新的节能加工方法。     

平菇大豆复合饮料的研制

通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁１０％，配经为平菇原汁：大豆原汁７：３，ｐＨ为６．０，复合稳定剂０．１％０．％，饮料性能最好。     

蔬菜汁，想说爱你不容易

蔬菜汁被誉为长寿饮品。它是利用新鲜蔬菜作为原料进行打浆或榨汁，再经过脱氧、灭菌或其他处理而获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质元素，含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其它胃肠疾病，尤其是蔬菜汁作为一种碱性食品，可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持人体酸碱平衡有重要作用，而且每种蔬菜都含有特殊元     

蔬菜汁饮料的研制

本文确立了蔬菜汁饮料的生产工艺及配方,并对加工过程中蔬菜汁的澄清、蔬菜汁饮料的灭菌等关键问题进行了探讨。     

佛手瓜原汁饮料的加工

佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品.目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品.佛手瓜原汁饮料是以7～8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品.     

新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。     

番茄汁的生产工艺

番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。 (一)工艺流程 原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。     

油菜薹蔬菜汁饮料加工工艺研究

以油菜薹为主要原料,研究了蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明,油菜薹漂烫条件为温度85℃、漂烫时间90 s;油菜薹蔬菜汁饮料的最佳配方为油菜薹汁15%、甜菊苷0.04%、蔗糖7%、柠檬酸0.8%。该产品具有香味独特、酸甜爽口、保健功能的特点。     

发酵性蔬菜汁的生产

蔬菜汁是指以新鲜蔬菜为主要原料,用压榨或浸提等方法取得的汁液。蔬菜汁含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分,所以它们往往还具有治疗疾病的作用,并且容易被人体所消化吸收。蔬菜汁具有独特得色、香、味,能增进食欲,促进消化,并且能相应地提高其他食品的营养价值。它们是集风味、营养、保健为一体的良好保健食品。而发酵性蔬菜汁,是将以新鲜蔬菜或蔬菜汁为基质通过接种有益微生物发酵所得汁液,经过调配而获得的制品。利用具有特     

白萝卜发酵饮料菌株筛选、鉴定及品质分析

为筛选萝卜乳酸型发酵饮料专用菌株,研制营养与风味良好的萝卜原汁发酵饮料,对自然发酵的萝卜原汁饮料进行梯度稀释、划线分离,根据形态学特征、生理生化试验及16S r DNA序列分析对所得菌株进行鉴定,并对其发酵所得产品的营养成分、乳酸菌数量及香气成分进行分析。获得5株革兰氏阳性产酸菌,其中YZ18产酸迅速、产香浓郁且重现性好,因此选作发酵萝卜原汁初始菌株。YZ18菌落呈白色或透明,表面光滑、边缘整齐、中央凸起,菌株传代稳定。经16S r DNA序列分析鉴定,YZ18为肠膜明串珠菌属菌株,其发酵液总糖含量为21.30 g·100g~(-1),总酸含量为3.63 g·kg~(-1),pH值为3.61,酸甜适宜;乳酸菌数量级达到108cfu·m L~(-1)。发酵液香气成分较萝卜原汁丰富,不仅含有酯类、硫化物,还含有烯烃类、醇类。YZ18适宜作为白萝卜原汁乳酸发酵型饮料的发酵菌株,所得饮料酸甜可口、香味浓郁,为进一步研制萝卜原汁饮料提供了技术基础。     

山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体 吸收。山楂汁更是人们喜爱的一种清凉饮料，它透明、深红、酸甜适口。山楂汁有三种：山 楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。一、山楂原汁生产工艺流程：原料选择──清洗、破碎──软化、浸渍──过滤澄清；工 艺要点：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的下脚料。1.清洗、破碎。用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破 裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳。2.软化、浸渍。常采用热水软化浸渍的方法来提取山…     

蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收、农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地域性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求量大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，其经济效益显著。     

辣木百香果汁复合饮料的工艺研究

【目的】以辣木叶为原料,经烘干、粉碎、浸提得辣木基料,与百香果汁调和制复合饮料,为辣木饮料开发提供参考。【方法】首先确定辣木基液与百香果原汁比例,然后通过单因素和正交试验分析果胶酶、羧甲基纤维素钠(CMC)、食用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)试剂对辣木百香果复合液澄清效果的影响,以及对不同辣木百香果复合原汁量、总糖、总酸的风味调配研究并试制辣木百香果复合饮料产品。【结果】辣木基液与百香果原汁的最佳比例为7∶1,其色泽、风味最佳;澄清效果最好试剂为果胶酶,透光率高达93.18%,工艺条件为浓度0.02%,温度45℃,时间4 h,pH 4.0;通过综合评分,得出辣木百香果复合饮料的最佳工艺配方为:辣木百香果复合原汁20%、总糖12%、总酸度0.2%。【结论】利用辣木叶取基液可与百香果汁制得澄清型复合饮料,此饮料色泽淡黄透亮、清香怡人、风味独特。     

华南主要瓜类蔬菜的生物活性评价与深加工技术研究

总结了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜等3种主要瓜类蔬菜的加工特性与专用品种筛选、主要生物活性评价、瓜类原汁和饮料加工、传统瓜类食品的技术提升和功能食品开发方面的最新研究成果,并展望了瓜类蔬菜的营养功能评价和加工利用研究前景。