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马铃薯全粉市场广阔国内生产马铃薯颗粒全粉的厂家近几年发展较快,随着德克士、肯德基、麦当劳等新兴快餐食品行业在我国的迅猛发展.对颗粒全粉的需求量也相对增加。市场调查显示,目前马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上,亚洲市场年需求量约6万吨,并且每年以20%的速度递增。 相似文献
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马铃薯食用部分为地下块茎,淀粉含量比较丰富.马铃薯制品较多,有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯等.可用来制作配菜,如切丁马铃薯的主要用途是罐头肉制品,即罐头排骨和红烧排骨;切片和切丁用在碎肉、蔬菜烧肉、色拉中;马铃薯全粉(目前,其国内市场年需求量约3万t以上,亚洲.市场年需求量约6万t,并且每年以20%的速度递增).用作制马铃薯面包、面条和其他培烤制品等.俄罗斯、美国、英国、法国和波兰等国家的脱水马铃薯制品产量都很高.脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切片、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等.要求产品呈白色或淡黄色,半透明,质坚易碎,片状或块状. 相似文献
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以三种不同品种马铃薯(乐薯1号、青薯168、下寨65)为原料制备马铃薯全粉,探究三种马铃薯全粉的外观品质、理化及功能特性。结果表明:三种马铃薯全粉的品质特性均存在显著差异,其中下寨65全粉色泽好、感官品质最佳,其灰分及脂肪含量最高,具有较高的持水能力、乳化性及溶解度,适宜加工水分含量较高的产品;青薯168全粉的粗纤维含量最高,具有较高的持水能力、持油能力、乳化性、乳化稳定性及复水稳定性,适宜加工酥性马铃薯产品;乐薯1号全粉的淀粉及水分含量最高,具有较高的乳化稳定性及复水稳定性,可直接用于复水要求较高的休闲食品的加工。本研究可为马铃薯全粉加工专用品种的选择及相关产品的开发利用提供理论依据。 相似文献
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马铃薯全粉的制作与综合利用 总被引:1,自引:0,他引:1
马铃薯全粉与马铃薯淀粉的根本区别在于:全粉虽经干燥脱水,但以适当比例复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥,仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。 相似文献
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热干面是湖北的特色小吃,在武汉人早餐中占有重要的地位,随着国家马铃薯(Solanum tuberosum)主食化的推进,在武汉以热干面作为马铃薯主食化的载体,对于推动马铃薯主食化战略具有相当大的作用。以马铃薯全粉为原料,针对马铃薯全粉添加后面团中面筋蛋白含量下降的问题,探讨马铃薯全粉添加量、碱添加量、食盐添加量以及谷朊粉添加量对马铃薯热干面蒸煮特性、感官品质以及质构特性的影响,采用单因素试验及正交试验,确定了马铃薯全粉热干面最佳配方工艺,即全粉添加量为30%,谷朊粉添加量为5%,加碱量为0.4%,加盐量为1.0%。 相似文献