2款鹅食品加工技术

一、烤鹅 1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜. 2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品. 3.操作要点 (1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观. (2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4～5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻.     

南京烤鹅加工工艺

<正>1.原料。选当年育肥的肉鹅,活重在2.5千克以上为宜。2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪,清水浸泡洗净,沥干水分。②烫皮。先要将鹅挂于钩上。左手握住鹅颈后部,使鹅胸脯向前、尾向下。     

成鹅选择与淘汰技术

<正>为了培育出健壮、高产的种鹅群,保证种鹅的质量,留作种用的鹅应经过以下3次选择,把体型大、生长发育良好、符合品种特征的鹅留作种用,以培育出产蛋量高的种鹅。第1次选择:在育雏期结束时进行。选择的重点是选体重大的公鹅,母鹅则要求具有中等的体重,淘汰那些体重较小的、有伤残的、有杂色羽毛的个体。经选择后,公母鹅的配种比例应为:大型鹅种1∶2,中型鹅种1∶(3~4),小型鹅种1∶(4~6)。     

科学养鹅讲座(四)鹅的饲养管理

二、中鹅的饲养管理中鹅是指1月龄至选种或转入育肥时为止的鹅。对中小型品种鹅而言,就是指30日龄以上至70日龄的鹅;大型品种鹅(狮头鹅)则是指30日龄至90日龄的鹅。选入种用的中鹅称为后备鹅,不能种用的转入育肥群,经短期育肥供食用,即所谓肉用仔鹅。中鹅又称青年鹅或育成鹅,是骨骼、肌肉、羽毛生长最快阶段,所需营养要丰富完善。主要采取放牧、放牧与舍饲相结合、舍饲饲养3种方式。1.中鹅的饲养鹅是草食性水禽,放牧是当前最基本方式。俗话说“鹅要壮,需勤放;鹅要好,放青草;养鹅无巧,清水草青”,充分说明放牧对养鹅的重要性。(1)牧地选择和…     

怎样饲养后备种鹅

种鹅质量的优劣直接影响商品鹅的生产,因此发展养鹅生产,提高养鹅的经济效益,必须严格把好选择种鹅这一环节,加强对种鹅的饲养管理。一、雏选雏选是对刚出壳的雏鹅根据其外貌特征进行选留,选留体质健壮,绒毛光泽好,腹部柔软无硬脐,卵黄吸收良好的健雏。二、青年鹅的选择在鹅70～80日龄时,将生长速度较快,整齐度均匀,外貌特征符合本品种标准,体格健壮,发育良好的留作后备种鹅,淘汰不合格的个体。三、后备种鹅的选留经挑选留作种用的公母鹅叫后备种鹅,选择生长发育良好,符合本品种特征的健壮公母青年鹅留作种鹅用;凡是杂毛、扁头、歪尾、垂翅…     

提高养鹅效益的技术措施

1.品种选择鹅的品种较多,在实际生产中,如果以肉用为主,应选用饲料消耗少、生长速度快、产肉率高的中型鹅种,如浙东白鹅、太湖鹅等;如果以产肥肝为主,则应选择朗德鹅、广东狮头鹅等;如果以产蛋为主,则应选养山东莱阳"豁眼鹅"(年产蛋量     

提高养鹅经济效益的措施

<正>一、选好品种,进行经济杂交,取长补短选择好的品种是提高养鹅经济效益的重要措施之一。可利用本地母鹅产蛋多、耐粗饲、抗病强的优势,引进莱茵鹅做父本进行杂交,其后代既可保留本地鹅的特点,又有莱茵鹅生长速度快的优势。这种杂交鹅的后代经8周龄育肥,平均体重在3.6千克以上,经济效益十分明显。二、饲养方式1.放牧养鹅。放牧养鹅是一条短、平、快的致富途径。农村地区有大量天然牧场,生长着众多鹅喜食的野生牧草,如水稗草、苦荬菜、蒲公英、鸡眼草、鹅观草等,     

嫩脆卤鹅的加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下。 1.工艺流程初加工→擦盐腌制→抠卤→复卤→烫皮→烘干→卤煮。 2.屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎的内脏和残血。晾挂1～2小时,沥干水分。 3.擦盐腌制按白条鹅重量6％～7％的比例备     

提高肉鹅生产效益的几项措施

一、选雏 应注意选择适宜当地气候条件和市场需求的鹅种.当前,无论是国内还是国外,大都倾向于选择利用杂种优势原理生产的杂交雏鹅,比如用莱茵鹅品种与当地鹅种杂交生产雏鹅.在生产中,选择健雏是保证育雏成活率的关键因素之一.     

种鹅杂交应注意的问题

国内外鹅的品种资源十分丰富,不同的鹅种有各自不同的特点和用途,充分利用杂种优势进行商品鹅生产,是提高养鹅经济效益的重要措施之一.种鹅杂交必须注意如下问题: 1.注重杂交父本和母本的选择 用来杂交的母本:一是群体数量多,以节约引种成本,便于杂交技术的普及推广;二是繁殖性能好,产蛋数量多,以降低杂交一代商品鹅苗的生产成本;三是个体要相对较小,以便节约饲料,降低种鹅的生产成本.     

家鹅ND4基因多态性与遗传结构研究

四川白鹅、狮头鹅、豁眼鹅、伊犁鹅、朗德鹅和莱茵鹅是具有独特种质特性的家鹅品种.该试验利用直接测序法测定了具有独特种质特性,在鹅杂交育种中被广泛应用的四川白鹅等6个家鹅品种线粒体ND4基因的部分核苷酸序列(621 bp),共检测到了4种单倍型,4种单倍型的频率分别为0.467、0.033 3、0.467、0.033 3,单倍型多样性为0.582;各品种间的核苷酸分化系数(Nst)在0至1之间;6个家鹅各品种内核苷酸多样性(Pi)很低,各品种间的遗传距离(D)很小,遗传相似度高,而且同属于灰雁或鸿雁的家鹅品种之间的遗传相似度比分属于灰雁、鸿雁的家鹅品种之间的遗传相似度更高.另外,对这6个家鹅品种的遗传结构形成原因和杂交利用进行了初步分析.     

生产肥肝鹅的饲养管理技术

1、品种选择 品种是影响肥肝生产的重要因素之一.不同鹅品种肥肝性能差异很大,不是所有鹅都能生产肥肝.比如我国的小型鹅种以产蛋为主而生产肥肝性能很差,不宜选用.可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,最大达1.4千克;中型鹅溆浦鹅,平均肥肝重600克,最大达1.33千克;世界著名的肥肝专用种法国朗德鹅,平均肥肝重836克,最大1.78千克;法国的图卢兹鹅又叫茜蒙鹅平均肥肝重1～1.2千克,最大1.8千克.     

科学养鹅讲座(六)鹅的饲养管理

四.种鹅的饲养管理1.种鹅的选择最后一次选择,应在鹅150～180日龄,羽毛已长齐,密实有光泽,第二性征明显,有利于第三次选种和定群。应选择品种特征明显,生长发育良好,体质结实,体型结构好的留种。入选种鹅每群120～150只,公母比例为1∶5～6。2.产蛋期母鹅的饲养①产蛋期母鹅的饲     

后备种鹅的选择和分段饲养管理

<正>经过一定科学程序检验检疫,筛查和选留做种用的公母鹅统称为后备种鹅。后备种鹅的选择和分段饲养的好与否直接关系到是否进入鹅群的品质和生产优质的种蛋。现就后备种鹅的选择和分段饲养进行分析。1、后备种鹅的选择方式养殖场进行后备种鹅的选择需要分为三个步骤。1.1要从雏鹅阶段开始,选择出壳快、身体健康、绒毛光亮、腹部柔软无硬脐的健壮雏鹅;1.2在雏鹅生长到80日龄左右时,在进行挑选生长发育快、头中等大、眼睛灵活有神、喙甲粗短有力、颈部粗而     

雏鹅暴发曲霉菌病的诊治

<正> 高刘镇是皖西白鹅养殖基地,每年养鹅几十万只,曲霉菌病是危害雏鹅,造成死亡率高的主要疾病之一,近几年时有发生。2003年某养鹅户有一批800只雏鹅暴发疾病,并导致大批死亡,经综合诊断为曲霉菌病,现报告如下: 1.发病情况 高刘某养鹅户     

鹅场洗浴池细菌密度对鹅产蛋数、受精率和活胚率的影响

以省内5家反季节生产鹅场为对象,研究鹅的产蛋数、受精率、活胚率与洗浴池总细菌密度、大肠杆菌密度间的关系.结果表明,水体总细菌密度高的鹅场,其水体大肠杆菌密度也较高.两者成正相关,且种蛋受精率和活胚率偏低;水体总细菌密度低的鹅场,水体大肠杆菌密度也低,且种蛋受精率和活胚率较高.种鹅场洗浴池中细菌密度会对鹅种蛋受精率和活胚率产生影响,而对产蛋数无明显影响.     

春夏秋循环圈养鹅的技术措施

<正> 春夏秋季,正值循环养鹅旺季,现介绍圈养鹅的关键技术措施: 1.选择优良鹅种 选体型大、生长快、耐粗饲的鹅种。 2.雏鹅保温饲养 刚出壳的仔鹅,要进行温室饲养,室内温度1～2日龄为32℃,3～7日龄28℃,以后22～26℃。气温高时育雏10天,气温低时育雏20天。温室的饲养密度为每平方米     

冬季肉鹅的饲养管理

一、冬鹅苗的选择及育雏 饲养冬鹅首先要选择好鹅苗,要选体格健壮、体重较大、收腹良好,口、鼻、肛门干净,精神活泼的鹅苗.     

冬鹅快速育肥法

<正>冬鹅11月开孵,12月出鹅苗,春节前后上市。冬鹅饲养周期短、增重快,经2个多月饲养,每只鹅体重可达4～6千克。要养好冬鹅,在鹅生长发育各阶段采取针对性措施很重要。     

如何选择种鹅

良好的鹅种决定后期鹅群的质量,直接影响商品鹅的生产,因此发展养鹅生产,提高养鹅的经济效益,必须严格把好选择种鹅这一环节,种鹅质量的优劣直接影响商品鹅的生产.