怀山药新铁2号的选育及高产栽培技术

怀山药新品种新铁二号是温县现代农业科学实验站与河南省农业科学院经济作物研究所合作,采用系统选育方法从收集的铁棍山药农家种资源中选择优良变异培育而成的,2012年7月通过河南省种子管理站品种鉴定(编号:豫品鉴山药2012001),属于铁棍山药系列.新铁二号植株生长势强,较抗炭疽病,耐涝性强,耐寒性中等;单株茎块质量150～300 g,产比试验中平均产量20 238.0 kg/hm2,较铁棍山药(对照)增产15.58％;品质与铁棍山药相近.重点从整地、种栽、田间管理和病虫害管理等方面阐述了其高产栽培关键技术.     

佛手瓜酸奶发酵工艺条件的优化筛选

以佛手瓜鲜汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产佛手瓜酸奶.通过正交试验优化与筛选最佳发酵条件.试验表明,佛手瓜鲜汁用量40%(体积分数)、白砂糖添加量70g/L、接种量4%、发酵时间3 h的发酵效果最好.     

发酵型黑豆山药饮料研究

以黑豆乳为底物,加入益生菌作为发酵剂进行发酵,42℃发酵5h.对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察,结果表明:复合乳化稳定剂为单甘酯0.08％,蔗糖酯0.07％,三聚甘油酯0.05％,羟甲基纤维素0.08％,海藻酸钠0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.07％.采用正交试验筛选发酵型黑豆山药饮料的最佳配方,得最佳配方为:黑豆发酵乳用量24％,山药汁用量10％,白砂糖用量9％.     

山药皮及发酵条件对山药米酒活性物质的影响

为了合理利用山药皮中的营养活性物质,研究了山药皮添加量及发酵条件对山药米酒中活性物质的影响。以市售糯米和铁棍山药为原料,选用甜酒曲对其进行兼性厌氧发酵,并对山药皮添加量、发酵温度、甜酒曲添加量与发酵时间等条件参数进行优化,以皂苷、多酚、黄酮等活性物质含量及感官品质作为评价指标,结合超氧自由基、DPPH、自由基的清除作用和铁离子还原能力的测定,综合评价山药米酒的品质。结果表明,山药米酒的最佳发酵条件为糯米500 g、山药块茎100 g、山药皮20 g、甜酒曲2 g、35℃发酵44 h。在最佳发酵条件下得到的山药米酒中皂苷、多酚、黄酮的含量分别为0.020 7、0.008 3、0.010 9 mg/m L,超氧自由基和DPPH自由基的清除率分别为88.14%和82.59%,亚铁离子含量为0.355 mmol/L,感官质量评分为93.6分,获得的山药米酒活性物质含量高,感官品质良好,具有良好的风味。     

山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合,     

3种不同类型山药品种的性状比较分析

采用扫描电子显微镜(SEM)、傅立叶变换红外光谱仪(FTIR)、X射线衍射仪(XRD)和差示扫描量热仪(DSC),研究了3种不同类型山药品种紫山药、铁棍山药、白山药的性状差异。结果表明:3种山药均富含淀粉,淀粉颗粒形状及尺寸不一,铁棍山药所含淀粉颗粒尺寸相对较小;相比铁棍山药,紫山药和白山药的红外谱图和X射线衍射图中的特征峰基本一致,但白山药结晶度最高,为16.5%;铁棍山药熔融热焓值为(12.97±0.15)J/g,是紫山药的1.1倍、白山药的1.4倍。综上所述,3种山药在微观形貌、结晶性、热学性质等方面存在一定差异。     

3种不同类型山药品种的性状比较分析

采用扫描电子显微镜(SEM)、傅立叶变换红外光谱仪(FTIR)、X射线衍射仪(XRD)和差示扫描量热仪(DSC),研究了3种不同类型山药品种紫山药、铁棍山药、白山药的性状差异。结果表明:3种山药均富含淀粉,淀粉颗粒形状及尺寸不一,铁棍山药所含淀粉颗粒尺寸相对较小;相比铁棍山药,紫山药和白山药的红外谱图和X射线衍射图中的特征峰基本一致,但白山药结晶度最高,为16.5%;铁棍山药熔融热焓值为(12.97±0.15)J/g,是紫山药的1.1倍、白山药的1.4倍。综上所述,3种山药在微观形貌、结晶性、热学性质等方面存在一定差异。     

芦荟山药酸奶的加工工艺研究

对以新鲜芦荟、山药为原料制得的芦荟汁和山药浆按一定比例添加到牛奶中生产芦荟山药酸奶的工艺进行研究,通过正交试验确定了芦荟汁和山药浆的添加比例、稳定剂的种类和数量、加糖量及乳酸菌接种量等对酸凝乳质量的影响。结果表明:芦荟用1.5%β-环糊精包络脱苦,山药用0.2%抗坏血酸和0.1%柠檬酸的护色;芦荟山药酸奶的最佳工艺条件为:80%的鲜牛奶、8%的白砂糖、6%的山药浆、6%的芦荟汁、3%的菌种(保加利亚乳酸杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)、0.2%的果胶(或0.2%耐酸CMC和0.1%果胶),经55℃、18MPa条件下均质后发酵,制得的酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好。     

焦作市铁棍山药优质高产栽培技术

笔者首先简要介绍了铁棍山药的特征特性及适宜铁棍山药生长的自然条件,然后分别从选地与整地、种子繁育与处理、播种、插架与整枝、肥水管理、中耕除草、病虫害防治及收获与贮藏等方面,对铁棍山药优质高产栽培技术进行了论述,最后对焦作市铁棍山药的产业化发展提出了建议.     

板栗风味酸乳的研制

[目的]研制具有丰富的营养功能和保健功能的板栗酸奶.[方法]以板栗和鲜牛奶为主要原料,利用市售发酵剂进行酸乳发酵,通过正交实验优化出板栗酸奶主要原料的最佳配方.[结果]板栗酸奶主要原料的最佳配方是10％的板栗浆液、85％的鲜牛奶、0.20％的接种量、6％的白砂糖.在43℃的温度下进行发酵培养,即可得到质地均匀、细腻光滑、凝固性好、色泽均匀一致、酸甜可口、具有较浓板栗风味和乳香味的板栗酸奶.[结论]该研究为板栗资源的开发利用提供了新的途径.     

果汁酸乳保健饮料的制作

1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。     

三种山药淀粉性质的差异分析

【目的】分析比较青树坪山药、铁棍山药、白玉山药淀粉性质的差异.【方法】以青树坪山药、铁棍山药和白玉山药为原料,用碱法提取淀粉,测定了3个样品的直链淀粉与支链淀粉的含量,并比较分析了淀粉性质的差异.【结果】3种山药的直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量之间均有极显著差异(P<0.01);铁棍山药淀粉的透明度明显低于青树坪山药和白玉山药,且3种山药淀粉的透明度之间也存在极显著差异(P<0.01);3种山药淀粉的沉淀体积随着时间的延长,都呈现下降趋势;在相同时间里,3种山药淀粉糊液的凝沉性变化存在较大的差异,其凝胶能力强弱依次为铁棍山药>青树坪山药>白玉山药;3种山药淀粉的溶解度相对较低,最高值未达到20%,但3种山药淀粉在不同的温度时相差较大.3种山药淀粉的膨润力最低值在40%左右,最高值将近80%,且随温度的变化相对较小;3种山药淀粉的冻融稳定性依次为白玉山药>青树坪山药>铁棍山药,青树坪山药与铁棍山药,青树坪山药与白玉山药淀粉的冻融稳定性间都存在极显著差异(P<0.01).【结论】青树坪山药、铁棍山药、白玉山药3种山药品种的淀粉性质差异明显.     

果汁酸乳保健饮料的制作

1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。     

红茶酸奶制作工艺条件的优化

为研究红茶酸奶的生产方法,通过正交试验将红茶浸汁的最佳提取条件确定为:茶液比1∶20,浸提温度95℃,浸提时间30 min;鲜牛奶中红茶茶汁添加量5％、白砂糖添加量9％、稳定剂添加量0.5％、菌种接种量3％;在42℃条件下发酵24h所得的酸奶色泽、气味、滋味及组织状态俱佳,其风味比普通酸奶更加醇厚.     

千年养生美食 尚礼铁棍山药

正温县物华怀药有限公司铁棍山药种植基地位于河南省温县番田镇南镇村。该公司流转土地500亩,主要从事铁棍山药种植、品种培育、加工、销售。该公司生产的铁棍山药于2011年获得国家农业部绿色农产品认证,坚持绿色标准化种植,选育正宗地道铁棍山药品种,生产的铁棍山药真正具备干、面、甜、香四大特点,产品供不应求。     

佛掌山药与铁棍山药的营养成分比较

[目的]比较佛掌山药和铁棍山药主要营养成分,并对其营养价值进行评价。[方法]用常规方法测定佛掌山药和铁棒山药的干物质、矿物质、氨基酸、蛋白质、可溶性糖以及粗纤维含量。[结果]佛掌山药的干物质、磷和钾的含量分别比铁棍山药高7.0%、19.5%和26.0%,而铁棒山药铁、钙和锌的含量分别比佛掌山药高4.0%、7.8%和7.3%;佛掌山药的总氨基酸、必需氨基酸以及婴儿发育的必需氨基酸、蛋白质及可溶性糖的含量均高于铁棍山药,而粗纤维含量低于铁棍山药。[结论]佛掌山药的营养价值高于铁棍山药。     

青春双歧杆菌凝固型酸奶研制及选择性培养基比较

以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶.通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为:白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:青春双歧杆菌=1:1:4,发酵4h.结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中...     

新型巧克力搅拌酸奶的研制

介绍了一种新型乳酸产品——巧克力搅拌型酸奶的研制过程。通过正交实验,研究了巧克力粉的预处理、凝乳酶方的准备、原料的配比以及发酵时间等因素对酸奶产品的影响。确定了巧克力酸奶的最佳配方为100mL鲜牛奶中含巧克力浆3．0％、白砂糖6．5％,接种量为3％,发酵6h;最佳复合稳定剂中,变性淀粉：PGA：SB-252=4：1：1,所得产品风味良好、口感细腻滑润。     

焦作市铁棍山药病虫害绿色防控技术

笔者简要介绍了铁棍山药的特征特性及适宜铁棍山药生长的自然条件,对铁棍山药的炭疽病、枯萎病、褐斑病、根腐病、线虫病、蛴螬、叶蜂等主要病虫害及其发生规律进行了论述,并从农业防治、物理防治、生物防治、化学防治等方面提出了铁棍山药病虫害绿色防控技术措施。     

温县铁棍山药产业化发展情况调查

作为"四大怀药"之"怀山药"家族中的一个珍稀品种,铁棍山药以其特有的食用、药用价值而享誉海内外。温县是四大怀药的正宗产地和铁棍山药的主产地,加大铁棍山药的种植与开发力度,加快铁棍山药产业化发展步伐,尽快把资源优势转化为经济优势、发展优势,对于增加农民收入、提升县域竞争力意义重大。为此,围绕铁棍山药的种植、加工和销售等环节,我们进行了深入调研。一、发展现状