山药食品加工方法

<正> (一)山药脯 1、工艺流程 选料→清洗→去皮→切片固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。 2、操作方法 (1)选料:选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。(2)清洗:将山药在流动的清水中,去除泥污,清洗干净。(3)去皮:用不锈     

山药上市 加工增值

山药,又名山薯、长薯、脚板薯、山药蛋等,是一种地下长薯.它是药食兼用的经济作物,且种植容易,产量高.但山药含水分较多,不便长期贮存和运输,必须经过深加工,才能使其经济效益得到进一步提高.现介绍3种山药加工方法,以供参考.     

山药栽培技术

从整地、栽培方法、田间管理、采收和贮藏及山药干的加工等方面介绍山药的栽培技术,以期为山药种植户提供参考。     

“牛腿”山药及其栽培技术

山药是原产于我国的喜温性较强的名特优珍贵蔬菜,营养丰富,可以入药,是菜药兼用型的大众保健滋补食品。具有高产、优质、抗寒等多种特点的“牛腿”山药,是由辽宁省农科院园艺研究所从引进的１７个品种中,经过辐射处理和精心培育之后推出的优良品种。该所利用这个品种做试材主持     

红外光谱法在蕲山药多糖分析中的应用

该研究采用波长为400～4 000 cm-1的红外光谱对蕲山药多糖结构进行了分析鉴定,得到了波长为840 cm-1代表α-糖苷键的特征吸收峰和波长为759.21、830.87、812.81与876.60 cm-1等代表木糖、鼠李糖、甘露糖的特征吸收峰,以及波长为842.64 cm-1代表阿拉伯糖的特征吸收峰,推测蕲山药多糖主要以α-糖苷键形式存在,主要包括木糖、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖等.试验结果为下一步定量研究蕲山药多糖及其开发应用提供了基础数据.     

红外光谱法在蕲山药多糖分析中的应用（英文）

该研究采用波长为400~4 000 cm~(-1)的红外光谱对蕲山药多糖结构进行了分析鉴定,得到了波长为840 cm~(-1)代表α-糖苷键的特征吸收峰和波长为759.21、830.87、812.81与876.60 cm~(-1)等代表木糖、鼠李糖、甘露糖的特征吸收峰,以及波长为842.64 cm~(-1)代表阿拉伯糖的特征吸收峰,推测蕲山药多糖主要以α-糖苷键形式存在,主要包括木糖、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖等。试验结果为下一步定量研究蕲山药多糖及其开发应用提供了基础数据。     

云南红河紫山药与白山药中微量元素的比较分析

采用原子吸收光谱法同时测定了云南红河紫山药和白山药中Co、Zn、Cr、Cu、Mg、Ca、Fe等7种微量元素的含量.结果表明:紫山药和白山药中含有丰富的人体所需的微量元素,含量顺序都是:Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Cu＞Co,未检测到Cr,其中Mg、Ca、Fe、Zn、Cu的含量较高,紫山药中微量元素Mg、Ca、Zn、Cu的含量高于白山药,Fe和Co的含量相差不大,揭示紫山药的营养价值高于白山药.