几种特性大米简介

1.胚芽米最初由日本研制生产,其精度接近普通精白米,但保留了80%以上的胚芽,营养丰富,含有维生素A、B2、D等,尤其富含维生素B1、E。目前,我国也有较大的开发。2.脱脂米普通大米中含0.8%的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高,从而影响米的质量和食用口味。若从大米中提出部分脂肪,不仅可减少脂肪氧化的可能,而且大米洁白、无油,贮藏时间长。3.强化米美国将吸足维生素B1、维生素B2、烟酸和铁离子溶液的大米,涂上一层水溶性蛋白质酒精薄膜后再淘洗,米中维生素不致被破坏。蒸煮时,薄膜溶化,大米所吸附的营养便散在米饭中。4.上光米意大利生…     

食品加工中营养损失知多少

淘:大米中维生素B1损失40%-60%,维生素B2损失23%-25%。磨:面粉中叶酸盐损失90%,维生素E损失90%,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁损失2.94%。煮:面条中维生素B1损失19.6%,维生素B损失2.94%;蔬菜中维生素C损失20%。     

吃肉不吃蒜 营养减一半

日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4—6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。     

鲜食地瓜高产栽培技术

鲜食地瓜营养价值高,除富含胡萝卜素外,维生素B1、维生素B2、维生素C和铁、钙等矿质元素含量均高于大米及小麦粉。近几年,鲜食地瓜以及其加工产品如薯条、薯脯等非常畅销,农民种植鲜食地瓜的积极性较高。鲜食地瓜高产优质生产技术如下：     

七彩营养米

七彩营养米是中国水稻研究所研究开发成功的一项新成果。邵武市水稻原种场于2001年引进。该产品是由黑、绿、红、紫等有色稻米,经科学配方使得食味比非配方色素米有明显改善,营养价值比普通大米高,属色、香、味俱全的营养保健配方大米。经测试,七彩营养米富含人体8种必需氨基酸和维生素B1、B2,微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量也比普通大米高0.5～3倍。经常食用能促进生长发育,软化血管,降脂、降压,延缓衰老,延年益寿。米饭香气浓郁,是营养丰富的大米新秀。农民种七彩营养米稻谷品种与种一般的杂交稻比较,在不增加任何投入的情况…     

甘薯种植病害防治技术要点

<正>甘薯中含有多种人体需要的营养物质。含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙十几种微量元素和亚油酸,营养价值很高,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。甘薯还能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是甘薯含有丰富的赖氨酸。根据科学研究,吃甘薯是不会使人发胖的,相反甘薯还是一种理想的减肥食品。甘     

喝点养生粥

<正>补肝肾——黑色粥主要食材:黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、栗子、山药、黑花生。这些都是养肾固本的好食材,一碗粥就可以把它们全部吃下去。一次煮多一点,晚上回家,全家人都喝一碗,养生效果极佳。黑米所含的维生素B1、B2是普通米的2到7倍,蛋白质含量比普通大米高6.8%,而且它所含的膳食纤     

脾气差可能缘于缺乏营养

除了天生性格和外界刺激之外,营养缺乏也会导致人的脾气变坏.尤其是缺乏B族维生素更能导致脾气变坏. B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等.维生素B1被称为精神性的维生素,它对神经组织和精神状态有一定影响.B族维生素是通过对神经系统的调控间接影响人的情绪的.     

蒸谷米的加工

蒸谷米是指稻谷经过热水浸泡、蒸煮、干燥后,再碾制而成的大米。当前,蒸谷米主要用于出口,国内市场也逐渐走俏。稻谷加工成蒸谷米后,大大提高了大米的市场竞争力。 一、蒸谷米的优点 蒸谷米跟普通大米相比,具有明显独特的优点。 1.营养价值高 稻谷在水热处理过程中,稻米胚芽、皮层内所含丰富的B族维生素和无机盐等水溶     

养殖业上巧用醋防病治病效益增

醋的主要成分是醋酸，还含有少量的氨基酸，有机酸，糖类，维生素B1、B2等。醋除了能杀菌消毒解腥，溶解营养素如无机盐中的钙、铁等外，还能保护饲料中的维生素C在加热时减少损坏。     

袋装栗仁加工工艺

板栗营养丰富,每100克含糖及淀粉60~70克、蛋白质5~10克、脂肪3~7克,并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,此外还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。其采收之后,很容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽,损耗率常在30%以上,袋装板栗加工是解决这一问题的有效途径。     

七彩营养米的开发与利用

七彩营养米是中国水稻研究所研究开发成功的一项新成果。我场于2001年引进。该产品是由黑、绿、红、紫等有色稻米，经科学配方使得食味比非配方色素米有明显改善，营养价值比普通大米高，属色、香、味俱全的营养保健配方大米。经测试，七彩营养米富含人体8种必需氨基酸和维生素B1、B2，微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量也比普通大米高0．5～3倍。     

金龟子绿僵菌液体深层培养研究

对金龟子绿僵菌30103菌株在不同浓度吐温80、不同维生素液体培养基中进行液体深层培养研究,结果表明:不同浓度吐温80对液生分生孢子的产量影响显著,培养基中吐温80含量在0.6%~1.0%时,可获最大产孢量;不同维生素对生物量和液生分生孢子的产量影响显著,在培养基中添加适宜维生素能有效刺激液生分生孢子的形成,复合维生素、B2B1B6、B6B1H能使绿僵菌获得较高的液生分生孢子产量。     

淘米的学问

淘米乃区区小事,人人皆会。但要淘好米却还有些学问呢。一、新鲜大米不宜揉搓久洗新鲜大米表层含有丰富的维生素 B_1。维生素 B_1是人体必需的营养物质,它可以有效地预防脚气病、消化不良、手足麻木、神经炎等     

稻谷陈化过程中维生素B1、B2变化的动力学研究

为进一步了解稻米在陈化过程中维生素营养品质的变化趋势，尽量减少其损失和改善粮食维生素营养品质，采用人工陈化法，对稻米陈化过程中维生素B1、B2含量变化的动力学特征进行了研究。结果表明，陈化过程中稻米维生素B1和维生素B2含量损失严重，以45℃储藏约150d，维生素B1含量损失为74％，维生素B2含量损失67％；在45℃时，维生素B1的酶催化反应速率方程为1／V=41．807／C 65．211；维生素B2的酶催化反应速率方程为1／V=58．523／C 33．751。维生素B2的解离速率是维生素B1的两倍。储藏温度是严重影响稻米维生素含量的因素之一。     

金龟子绿僵菌液体深层培养研究

对金龟子绿僵菌30103菌株在不同浓度吐温80、不同维生素液体培养基中进行液体深层培养研究,结果表明:不同浓度吐温80对液生分生孢子的产量影响显著,培养基中吐温80含量在0.6％～1.0％时,可获最大产孢量;不同维生素对生物量和液生分生孢子的产量影响显著,在培养基中添加适宜维生素能有效刺激液生分生孢子的形成,复合维生素、B2B1B6、B6B1H能使绿僵菌获得较高的液生分生孢子产量.     

研究发现中国人普遍缺乏维生素B1易抑郁

最近,中科院生命科学研究院发表一项研究发现:中国的中老年人群中,维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。维生素缺乏人会沮丧中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红肯定了抑郁症与维生素B1的关联。维生素B1与神经系统的功能关系密切,维生素B1缺乏时,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时,会发生‘多     

薏苡的药用价值

薏苡俗称六谷、薏仁米、药玉米等,是禾本科一种古老的药食兼用作物。《神农本草经》称:“薏苡味甘、性微寒,久服轻身益气,利肠胃,消水肿。”薏苡营养十分丰富,食品科研和营养研究部门对薏苡的天然营养保健价值作了充分的肯定。薏苡中含淀粉60%~65%、可溶性糖6.38%~8.25%。含蛋白质14.7%~16.6%,与主粮相比,是大米的1.5~2倍;含粗脂肪9.5%~11.5%,是大米的5~6倍;人体必需的8种氨基酸含量是大米的2.3倍;油酸和亚油酸含量略高于小麦和大米;氨基酸总量达12.65%。此外,还含有丰富的维生素B1、维生素E和钙、铁、磷、镁、锌等29种微量元素。现代医学…     

吃肉不吃蒜 营养减一半

在肉食食品中．尤其是瘦肉中含有维生素B1。一般说，维生素B1在人体内停留的时间很短．会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用．可使它由原来溶于水变为溶于脂．     

苦荞的营养保健作用栽培及前景展望

苦荞属蓼科荞麦属。亦称鞑靼荞麦。它是一种天然的粮食作物,具有原始、珍奇、纯绿色、药食两用的特性。其营养成份全面丰富。药用成份苦荞黄酮独特。因此,早在《神农书》中对苦荞就有“五谷杂粮之王也”的记载。被当今世界营养学家誉为“第七营养素”。一、苦荞的应用价值 1．苦荞的营养价值。苦荞的蛋白质含量高,与豆类近似,由19种氨基酸组成,并把人体必须的8种氨基酸集于一身,特别是赖氨酸含量是大米、小麦、玉米的2～3倍,高于鸡蛋的含量。并含有9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸油酸和亚油酸占80％,可溶解人体血管内的饱和脂肪酸和胆固醇,对促进人体生长发育,预防和调节心脑血管疾病有很好作用;还含有大量的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、P、PP,其中,维生素B2高于米面4～24倍,芦