绿针茶加工过程主要生化成分的变化

在绿针茶加工过程中茶多酚和叶绿素呈下降趋势，氨基酸和可溶性糖呈上升趋势，但在加工后期有所下降，做形温度对绿针茶品质影响较大，结合生化成分的变化和品质要求，做形温度以７０℃为最优，其次是８０→６０℃和６０℃     

信阳毛尖茶化学成分与品质的关系初探

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一,品质优异。对信阳毛尖茶的主要化学成分茶多酚类及儿茶素类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、叶绿素等与品质的关系进行了探讨。结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征。     

恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化

利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势,而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势;若做形温度过高,茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏,绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小,但对叶绿素影响较大;随着投叶量、含水量的增加,做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果,结合制茶效率,利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶做形,最佳工艺参数为做形温度120℃左右,投叶量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。     

不同产地虫茶成分及品质分析

以赤水虫茶和化香虫茶为试验材料,开展成分及品质分析试验。结果表明,赤水虫茶中的水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量、酚氨比等均高于化香虫茶,但叶绿素a、叶绿素b以及总叶绿素的含量均低于化香虫茶。综合来看,赤水虫茶品质优于化香虫茶。     

加工工艺对名优绿茶主要品质化学成分的影响

对用相同鲜叶加工成８种名优绿休的茶多酚,氨基酸和可溶性糖的分析结果表明,各名茶间差异较大。未经揉捻的名茶茶多酚含量高于经过揉捻的名茶;扁形茶中氨基酸和可溶性糖的含量高于其它名茶。叶绿素分析表明,各名茶间Ｃｈｌａ,Ｐｙａ的差异较大,其次是Ｃｈｌｂ,而Ｃｄｂ,Ｃｄａ,Ｐｙｂ的差异较小。     

鲜叶摊放对扁形茶品质的影响

茶鲜叶适度摊放，可提高氨基酸等含量和茶叶品质。当摊放至含水量为７１％左右时，成茶含有较多的氨基酸，可溶性糖等生化成分，茶叶品质最好。     

敌敌畏和天王星对茶叶生化品质的影响

选用敌敌畏和天王星2种农药,研究农药残留对茶鲜叶的生化成分和毛茶品质的影响.结果表明:喷施农药后会降低鲜叶和毛茶中的茶多酚、可溶性糖、水浸出物含量,而游离氨基酸、黄酮类物质含量则相反;喷施敌敌畏1000倍液的夏季毛茶的茶多酚含量比对照降低11.07％,游离氨基酸含量比对照提高24.53％.     

四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究

【目的】探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.【方法】以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.【结果和结论】四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R=0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.     

做形温度和投叶量对机制条形名茶品质的影响

就做形温度（分别设置为50，70，90，110℃）和投叶量（分别设置为50，100，150，200g)对机制条形名茶品质的影响进行了研究。结果表明，随投叶量的增加，氨基酸、茶多酚，可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素则呈下降趋势，名茶外形条索的紧结度和弯曲度都增加，低温和高温做形有利于氨基酸、茶多酚和可溶性糖的积累，但过高的温试行 色泽变色和香味的高火味、根据条形茶品质要求，并结合制茶工效，机制条形名茶做形温度控制在70－90℃，叶量控制在每槽10－150g为宜。     

针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化

以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象,在单因素试验的基础上,对固形叶含水量(20%、25%、30%)、固形叶温(40、50、60℃)、固形投叶量(1、1.5、2 kg)三因素进行正交试验。单因素试验结果表明:固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响;固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响;固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明:随固形叶含水量的降低,茶条紧直度提高,香气品质提高,但外形色泽绿色度下降;随着固形温度的升高,茶条的直度、平伏度和绿色度下降,尤其是当固形叶温超过70℃以后,色泽明显变暗;随着固形叶量的增加,绿色度、香气和滋味品质下降;随着固形时间的延长,茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明,6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为:固形叶含水量约20%,固形叶温50℃左右,固形投叶量1.5 kg左右,时间为15~20 min。     

南京地区大棚茶园小气候特征及对茶青产量和品质效应

为了研究大棚茶园小气候特征及其对茶青产量和品质的影响,在南京市高淳县桥李茶场,连续2年对露天茶园、大棚盖防虫网、大棚盖防虫网+遮阳网处理茶园的生态环境(包括光照强度、温湿度和土壤含水量等指标)、茶青产量及各项品质生化指标(包括氨基酸、咖啡碱、茶多酚、叶绿素)进行了测定,结果表明,大棚茶园2个处理的光照强度显著降低,温度相对稳定;全年各产茶季节的茶青总产量增加;春茶和夏秋茶茶青的氨基酸、叶绿素含量均提高,咖啡碱、茶多酚含量则表现为春茶降低而夏秋茶提高。大棚覆盖遮阳网有利于茶叶品质的提高,尤其是夏秋茶产量和品质各指标均提高,但对春茶和明前茶产量有一定影响。大棚茶园应提倡春茶生产季节不盖遮阳网,夏秋季茶生产季节加盖遮阳网。     

信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化

对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明,春季由前期到后期,信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多,而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。信阳毛尖茶感官品质,春季前期到后期滋味逐渐变浓,而鲜爽度逐渐降低;后期茶叶色泽较前期绿。     

梯田秀峰茶加工过程中主要生化成分的变化

对梯田秀峰茶加工过程中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素等主要生化成分的变化进行了分析。结果表明:梯田秀峰茶在加工过程中,叶绿素呈递减趋势,茶叶色泽和绿色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增后减的趋势,该2类物质加工后期含量的降低有助于香气的发展;茶多酚、儿茶素呈下降趋势,其中干茶表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)的含量下降幅度最大,而表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)和儿茶素(C)的含量增加。     

绿茶超微粉碎后和贮藏过程中主要内含成分变化研究

以蒸青绿茶为原料,比较分析了其超微粉碎前后和贮藏过程中水分及主要内含成分变化。结果表明:超微粉碎后300目、800目茶粉水分含量均明显下降;茶多酚、叶绿素的含量均略有下降并随目数的增大而降低;氨基酸、咖啡碱的含量均略有下降,但目数大的降低反而较少;可溶性总糖、水浸出物含量均明显增加并随目数的增大而上升。两种贮藏方式(常温、低温冷藏)贮藏过程中对300目的茶粉茶多酚含量影响不大,但对800目来说,低温贮藏方式的茶多酚含量基本保持平稳,而常温状态下的茶多酚含量在后期急剧下降;300目茶粉常温贮藏下氨基酸一直是下降的趋势而低温贮藏的氨基酸含量呈先下降后上升的趋势,800目超微绿茶粉的氨基酸含量在两种贮藏方式下从最终结果来看降低量不大;300目超微绿茶粉在低温贮藏条件下叶绿素下降不明显,但常温贮藏及800目低温贮藏对叶绿素损失较大。     

白芽奇兰茶做青过程的品质化学分析

试验采用高香优质乌龙茶品种－白芽奇兰茶，以同批采摘的鲜叶为材料，设定两种环境即人工环境（控温，控湿）和自然环境进行做青，阶段取样固定，分析做青过程不同阶段水浸出物，茶多酚，儿茶素组分，茶黄素（TF），茶红素（TF）及茶褐素（TB0含量，氨基酸总量及可溶性糖含量的变化，结合毛茶感官审评，探讨人工环境对做青过程品质形成的作用，在两种环境中，做青过程中浸出物，茶多酚，TF，TB及可溶性糖含量均呈下降趋势；儿茶素组分变化较复杂，含量亦呈下降趋势，以L－EGC，L－EGCG和L－ECG3种儿茶素下降幅度最大；D，L－GC在加工前期和后期出现含量上升趋势；TR含量表现先增后减；氨基酸总量趋向先增后减再增的变化特点。人工环境做青的水浸出物，茶多酚，儿茶素及氨基酸含量下降速率比自然环境的慢；而TF,TR笔TB及可溶性糖含量相对较自然环境的低，表明人工环境较有利于主要滋味物质的保留。毛茶感官审评结果亦认为人工环境的滋味较自然环境的浓爽，清纯。     

外源钙对镉胁迫下茶苗的缓解作用及茶叶品质的影响

通过土培实验,研究茶苗镉胁迫下施加不同浓度外源钙,对茶叶的过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)等生理指标及茶多酚、氨基酸和可溶性糖等茶叶品质指标的影响。结果表明,5.0 mg·kg~(-1)的镉胁迫下,茶叶的CAT、POD等防御酶指标均显著提高,MDA含量上升,茶多酚氨基酸、可溶性糖等茶叶品质指标下降。当施加外源钙时,镉胁迫下的茶苗CAT、POD和MDA出现了一定程度下降趋势,茶叶的茶多酚、氨基酸和可溶性糖各项品质指标均得到提高,表明了外源钙可以缓解镉胁迫对茶苗产生的毒害作用,并改善茶叶品质。特别是施加50.0 mg·kg~(-1)的外源钙对防御酶系统的调节效果最好,其CAT、POD较无外源钙添加的5.0 mg·kg~(-1) Cd胁迫下的茶苗下降了58.25%和80.76%,MDA下降15.25%。另外,外源钙添加,使5.0 mg·kg~(-1)Cd胁迫下茶叶品质得以改善,当添加50.0 mg·kg~(-1)的外源钙时,茶多酚含量上升97.44%、氨基酸提高32.69%,但对可溶性糖含量没有显著影响。100.0 mg·kg~(-1)的外源钙对镉毒害也有较好的缓解作用并能提高茶叶品质,其CAT、POD和MDA相比较无外源钙添加的5.0 mg·kg~(-1) Cd胁迫下的茶苗分别下降了58.83%、61.54%和32.82%;茶多酚含量上升97.43%,氨基酸含量上升7.69%,可溶性糖含量上升22.35%。随着外源钙浓度升高,其缓解镉胁迫的能力下降,当外源钙施加量超过150.0 mg·kg~(-1),不能缓解镉胁迫茶苗的毒性。     

不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶主要品质指标的影响

为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型(兰花香型和蜜兰香型)不同贮藏时间(贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作),岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明:随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型上升。2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH,其余指标同一贮藏年份2种单丛茶的含量差异均显著(P0.05)。贮藏有利于蜜兰香单从茶茶多酚、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,有利于兰花香型单从茶游离氨基酸、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,而茶多酚含量在整个贮藏期间相对稳定。结合感官审评,兰花香型单丛茶贮藏20年品质最好,蜜兰香型单丛茶贮藏15年品质最好。     

二青含水量对机制卷曲形名茶品质的影响

机制卷曲形名优茶二青过程化学成分的变化及感官品质分析结果表明,随二青含水量的降低,茶多酚传遍中溶性糠含量增加,叶纱呈先增后减物趋势。氨基酸的不明显。卷曲形名茶外形条索紧细度、卷曲度、色泽品质随二青含水量的降低而下降,但内质品质提高。结合理化分析和感官审评结果,机制卷曲形名荷 二青含水量以控制在３０－４０％为适宜。     

不同做形方式对湖北条形绿茶品质的影响

采用来自湖北宣恩的鄂茶10号嫩芽材料,按照不同的做形方式（烘条、理条、滚条、搓条）和理条叶含水量（含水量40%、37%、33%、30%）加工成干茶,采用感官评价和理化测定对茶叶的外形和主要成分进行分析,探究不同做形方式对茶叶品质的影响,从而得出条形名优绿茶的最适做形方式。结果显示,不同做形方式影响茶叶形状品质,理条与搓条做形评分都显著高于烘条和滚条做形处理,不同做形方式对干茶和茶汤色泽影响显著。综合各项因素,理条做形外形条索紧结优美,综合品质最好。随着理条叶含水量的降低,茶叶条索变得紧直,香气浓度提高,但干茶和叶底绿色度和润度明显下降,色泽变暗;叶绿素总量和叶绿素a含量显著下降,氨基酸含量增加,茶多酚、可溶性糖和叶绿素b含量变化不明显。综合感官评价和理化指标分析,理条做形以理条后叶子含水量在33%～37%为宜。     

不同产地的虫茶品质分析

本文采用产自赤水当地农家自产的赤水虫茶和广西市售的化香虫茶作为试验对象,针对两种不同产地的虫茶展开内在成分及品质分析,旨在通过比较分析两种不同产地所生产虫茶之间的品质差异,为人们科学饮茶提供一定的参考。试验利用紫外-可见分光光度计在不同波长下测定虫茶中各成分的吸光度值,研究结果表明,赤水虫茶中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等各功能成分含量均较高于市售广西化香虫茶,尤其以茶多酚、水浸出物及可溶性糖的含量差异最为明显;但在色素成分分析方面则与各功能成分呈现相反趋势,结果表明市售广西化香虫茶中叶绿素a/b的含量以及总叶绿素的含量高于赤水虫茶。综上所述,赤水虫茶中酚氨比、咖啡碱的含量等功能成分比例相对合理,更加利于人体健康,因而赤水虫茶的品质相对来说优于市售广西化香虫茶,具有更佳的药用价值以及更高的营养价值。