老竹大方

一、茶名的由来:据《歙县志》记载,明代隆庆(1567—1572年)年间,有一和尚名叫比丘大方,曾在徽州歙县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶。因其采制得法,制作精妙,其制品而售于国内者,有毛峰、顶谷大方等目。有云:大方茶以老竹岭大方山产地而得名,故称“老竹大方”,或云:为僧之创制,以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶,色深绿如铸铁,又有“铁叶大方”之称。味极浓厚,为邑产佳品也。     

松萝茶

安徽省休宁县产制松萝茶,早在明朝就开始闻名,至今已有四百余年的历史,是安徽名茶中最早著名的绿茶。《歙县志》载:“明隆庆间(1567—1573)僧大方住休之松萝山,制法精妙,群邑师其法,因称茶曰松萝。”《休宁县志》也有记载:“邑之镇山曰松萝,远麓为琅源,多种茶,僧得吴人郭第制法,遂托松萝,名噪一吋。茶因涌贵,贾利还俗,人去名存,山客索     

黄山毛峰

黄山毛峰属烘青绿茶类的条形茶,是我国极品名茶之一。黄山种茶有悠久的历史,据《徽州府志》载:始于宋之嘉祐、兴于明之隆庆。在宋贡茶中就有“早春英华”、“来泉胜金”出歙之说。一六○七年许次纾所著《茶疏》中说“若吴之虎丘,钱塘之龙井,香美浓郁,并可雁行,次甫极黄山。”说明黄山茶在三百年前就相当著名了。据《黄山志》载“连花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄     

松萝史话

松萝茶为我省传统历史名茶,产于休宁县万安公社福寺大队松萝山。其品质特征是条索紧结、匀齐、色泽灰绿光润,香气高长,干闻有熟粟香,滋味浓厚带橄榄味,汤色清彻,叶底明亮。松萝茶历史悠久,是我国最早的名茶之一。据明代(1599年)许次纾《茶疏》记载:“歙之松萝,若吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可与介雁(浙江长兴“罗峤茶”、天台“雁岩茶”)行。”谢肇制《五杂俎》中记载:“今茶品之上者,松萝也,虎丘也,龙井也,阳羡也,天池也,而吾闽武夷、清源、鼓山三种可与角胜。”冯时可《茶录》中还记载道:“徽郡向无茶,近出松萝茶最为时尚。是茶始比丘大方,大方居虎丘最久,得采制法。其后与徽之松萝结庵,采诸山茶于庵焙制,远迩争市,价倏翔涌,人因称松萝     

“六安瓜片”史话

我国特种名茶究竟有多少?众说纷云。有“十大名茶”之说,亦有“八大名茶”之论。但“六安瓜片”则是公认的一大名茶。鉴评茶叶品质,虽有各种标准和要求,但统而言之,不外乎是以色、香、味、形四字衡之。“六安瓜片”由单片叶制成,不含芽头和茶梗。只此一端,在我国所有茶类中是绝     

十大名茶主要化学成份分析比较简报

黄山毛峰、琅源松罗、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、西湖龙井、庐山云雾、蒙顶甘露、信阳毛尖、洞庭碧螺春十大名茶是我国名茶宝库中的珍品。这些名茶外形精巧别致,内质均为绿茶之冠,其泡饮特点:汤绿清亮,入口香郁鲜醇,饮后回味无穷,色、香、味极佳,十大名茶质量之优,品种各异,制法之巧,风味之佳,为别国所不及。     

名茶开发概论

一、名茶的概念和命名名茶的概念很明确,就是在国内外有名气的茶叶。名茶的命名一般就产地、名山名水、生态环境、节令、茶叶品质特点等结合在一起而成。如“洞庭碧螺春”名茶,传说由乾隆皇帝赐名,其中“洞庭”为太湖的洞庭山,“碧”是茶汤的颜色,“螺”是茶叶的形状,而“春”是该茶生产的节令;再如“君山银针”名茶,其中“君山”为洞庭湖的君山,“银”是嫩毫色泽,“针”是该茶的外形;“秦     

武当道茶,天人和一——茶色茶香茶故事系列散文之二十二

正武当道茶,又因其主产地有一座武当太和山,也称太和茶。道人饮此茶,心旷神怡,清心明目,心境平和气舒,人生至境,平和至极,谓之太和。中国素有西湖龙井、武夷岩茶、寺院禅茶、武当道茶四大特色名茶著称于世,而武当道茶与寺院禅茶并称我国两大宗教名茶,禅茶中有茶机,道茶中有     

“天池茗毫”恢复试制初报

“天池(艹名)毫”是苏州的地方历史名茶,近年才被挖掘,开始恢复试制研究。“天池茶”首先见于明代万历年间张谦德《茶经》中,“茶之产于天下多矣,若姑胥之虎丘、天池…”。《五杂组》载:“今茶品之上者,松萝也、虎丘也,罗也,龙井也,阳羡也,天池也”。陈椽教授为查证其产地,特于一九八○年赴苏州讲学时专程去天池山作了考     

花果山云雾茶

花果山云雾茶产于《西游记》里的花果山。品质特点:“条索紧圆”形似眉状,锋苗挺秀、润绿显毫,香高持久,滋味鲜浓,汤色清明,叶底匀整”。一九八○年被列为江苏省三大名茶之一。花果山云雾茶的栽培,销售有八百多年的历史,早在公元十世纪前,封建王朝就在这里榨取茶叶专利。云雾茶主要产区宿城,在明代就设立了征收茶税的机构。据史书记载,每州地区的“山海之利,以盐茶为大端。”《宋史·食货志》记载说:“海州儿榷茶之     

关于中国名茶“六安瓜片”发展战略的思考

六安瓜片历史悠久 ,驰名中外。早在唐代 ,《茶经》就记载有“六安茶” ,明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述 :“六安州之片茶 ,为茶之极品”。“浙杭龙井、徽六瓜片” ,在中国名茶史上一直占据着显著的位置。因其叶形颇像葵花瓜子壳 ,而称作“瓜片”。该茶产于安徽六安、金寨、霍山 ,过去这三县均属六安府所辖 ,故称为六安瓜片 ,作贡茶。国家各种各级评茶机构 ,一直把六安瓜片列为十大名茶之一。真正的六安瓜片形似瓜子 ,单片不带梗芽 ,叶边背卷顺直 ,色泽宝绿 ,附有白霜 ,汤色碧绿 ,清澈明亮 ,香气清高 ,味鲜甘美 ,若冲泡在杯中能浮…     

再论历史上的乌龙茶

近年来在国际茶叶市场上掀起了“乌龙茶热”,对乌龙茶的历史作一番研究,还是有意义的。乌龙作为一种茶名包含三种茶类——绿茶、红茶、青茶,这在历史上是罕见的。研究它,对茶业发展史是个补充。乌龙作茶最早出现在北宋十一世纪,刘弇写的《龙云集》中有这么一段话,“今日第茶者,取郝源为止。至如日注、实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、(?)麓、天柱之产。虽雀舌枪旗号品中胜绝,殆不得与郝源方驾而驰也”。这里乌龙指的是产茶山名,因为古代名茶都是以产茶地名命名的。这里所列十一种名茶的名称都是地名。查《中     

龙井茶

龙井茶的往日和今天杭州西湖所产的龙井茶,是聞名国內、外的名貴綠茶。远在宋代,葛嶺附近的宝云山出产的“宝云茶”,下天竺香林洞出产的“香林茶”和上天竺白云峯出产的“白云茶”,都作为进貢的精品。到了明朝,龙井茶名更著。根据明朝田艺蘅撰煑茶小品云:“武林诸泉,惟龙泓人品,而茶亦惟龙泓山为最,其上有老龙泓,塞碧倍之,其地产茶,为南山絕品”。按龙泓乃龙井的古名,由此可見龙井有记載的历史已很悠久。     

九华山名茶与土壤肥力初析

我国四大佛教名山之一的九华山,盛产名茶历史悠久。据《九华山志》记载,唐代时就有“金地茶”。“闵园茶”的生产,1915年曾获巴拿马方国博览会金质奖章。九华山现有茶园面积600多亩,年产干茶15000多斤,年产值达20余万元。1983年以来,恢复生产“金地茶”、“东崖雀舌”两个历史名茶深受广大消费者欢迎。名茶生产除良好的适制品种、精湛的采制技术外,优越的生态环境,也是重要因素,土壤是生态环境因素之一。本文依据九华山土壤普查资料,通过对茶园土壤的调查及理化性状分析,将名茶     

新创名茶“长香思”的研制初报

新创名茶“长香思”的研制初报汪攀（巢湖地区农牧业局）长香思茶是安徽省名茶中的一枝新秀，是巢湖地区经作站以国营含山县长山茶场６００亩优质高产茶园为基地，采用“技术入股，共同分担风险，成果共享”的新模式，与长山茶场共同攻关，经过我国著名茶业专家、安徽农业...     

制茶技术与形成名茶品质相关性的探讨

在多年的名茶研制开发实践中 ,我们认识到名茶品质的形成与茶园生态环境、茶树品种、栽培管理和采制技术密切相关。优质鲜叶原料是形成名茶品质的基础 ,精湛的制茶技术是形成名茶品质的关键。本文以“天山真香”等名茶为例 ,就制茶技术与形成名茶品质的相关性进行探讨。1　制茶技术与名茶外形各种名茶都有其独特美观的外形。如天山真香茶外形挺直略扁 ,旌德魁针茶紧秀似针 ,旌德亳芽茶扁平似雀舌等 ,虽然外形各不相同 ,但都有共同的品质要求 ,即外形要求“三个一致” :形状一致、大小一致、色泽一致。必须注意以下几点 :1 .1　采摘优质的鲜…     

青城雪芽

一、青城名茶的历史青城山海拔二千多米。共有三十六峰。“纵横八百里,高七十二里。”古称:“天下第五名山”。青城山峰峦重叠,云雾时隐,古木参天,曲径通幽。有一条清澈甘甜的味江河水潺潺而下,我国古代劳动人民就在这里种植茶树。据公元780年《茶经》记载:“蜀州青城县生丈人山,青城县有散茶。茶”。明代杨的沙坪茶歌中有“相如凡将名最的,谱之重见毛文锡……”的诗句。唐代陆羽还亲自品尝了青城茶。把青城茶与九陇茶并列前茅。     

地方名茶几点基本要求

地方名茶必须具有名茶独特的风格,形质兼美,色、香、味三者俱臻上乘的品质特征。目前我国生产名茶大约四十余种,其中我省正式生产收购的有十大名茶——黄山毛峰、太平猴魁、黄石溪毛峰、齐山毛尖、径县火青、休宁松罗、六安茗片、敬亭绿雪、霍山黄芽、祁门礼茶等。属于绿茶类名茶,基本上都具备“色绿、香郁、味甘、形美”的四大特点。因此,挖掘和扩大的地方名茶要达到以上四大品质特征的要求,必须具备以下几个条件。     

“翠云茶”史话及其生产

在南湖相传的“翠云茶”,一九八三年经南湖茶林场部分干部和茶叶科技人员的研究、追索,开始恢复试产。这种茶叶失传历史已久,且数量微少。但自古以来,南湖丹山一带,群众提起“翠云茶”,如数家珍。为使名茶恢复生产,我们根据老茶农的讲述,进行了多方面的考查,结果如下: 一、翠云茶的由来:翠云茶历史悠久,据传出自“南漪湖”(南湖)傍的汪棚及丹山石板路一带。早先由尼僧及乡民经营。茶叶在清明前后采摘,采取炒、焙、烘的方式制作,成茶后泡杯中汤色翠绿,揭杯盖茶叶上浮下跳,有龙凤呈祥之势,云雾潦绕之状,香气馥郁。较龙井不扁而园直,比毛峰     

仙人掌茶

仙人掌茶是我国琳琅满目、溢光流彩的古名茶中珍品。恢复后的仙人掌茶,以其风韵独特,制工精湛,受到茶业界人士和饮者的赞誉。“名山出名茶,名茶伴名泉”湖北省当阳县境内的玉泉山,战国时期就被誉为“三楚名山”。山势巍峨,磅薄壮观,翠岗起伏,溪流纵横。据考察,仅树木品种就多达三百余种。古木参天,翠竹摇影,藤萝蔓生,芳草萋萋,四季常绿,郁郁葱葱。更有香飘四季的“月月桂”,花瓣千枚的“千瓣莲”,叹为奇观。山间云雾弥漫、地下乳窟暗生、山麓右