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酱色是制食醋、酱油、酱菜、糕点等的增色剂。用红薯渣制酱色，设备简单，容易掌握，成本低廉，适宜农户经营。     

屋顶制酱新技术

辽宁省辽中县花园街下岗女职工邱素林，在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋，年收入超过5万元。不但解决了厂房占地问题，而且与传统方法相比具有工艺简便、节省人工、减轻劳动强度、节约成本的特点，实为投资少、见效快、便于城乡推广的实用技术，也是下岗职工的致富好门路。现将邱素林屋顶酿造酱品技术简介如下。