纸片型胡萝卜素番茄红素谷物食品的加工

胡萝卜素与番茄红素广泛存在于蔬菜、水果中，其中胡萝卜中所含胡萝卜素居各种食物之首，高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中以番茄中含量最高，每100g番茄可食部分含番茄红素14mg，而新疆产的一种番茄中高达401mg，另外，还含胡萝卜素550μg／100g。     

功能性番茄红素的提取生产技术

番茄红素是一种脂溶性天然色素,它主要存在于番茄、西瓜、葡萄、柑橘、葡萄柚和芒果等水果中,在化学结构上属于类胡萝卜素,可溶于脂肪和油脂中,并呈现出红色。番茄及其制品中的番茄红素是人们膳食中类胡萝卜素的主要来源。番茄红素是目前已知的最有效抗氧化活性物质,其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0倍～3.2倍,是维生素E的100倍。科学研究已证实,番茄红素具有较强的抗氧化和清除自由基能力,能减缓动脉粥样硬化,阻止低密度胆固醇的氧化,可有效防止心血管疾病的发生;它还具有抑制基因突变,预防恶性肿瘤,延缓人体衰老,提高肌体免疫力等多种功能…     

基于水肥供应条件下温室番茄品质性状的主成分分析

本研究探讨滴灌施肥条件下灌水量和施肥量对温室番茄品质的影响,优化陕北地区温室番茄水肥供应技术,为该地区优质番茄生产提供技术支持。通过田间试验,采用完全随机组合方法,试验由3个灌水水平(100%ET,80%ET和60%ET)和3个施肥水平(N-P2O5-K2O分别为240-120-150 kg/hm2,180-90-112.5 kg/hm2和120-60-75 kg/hm2)进行完全随机组合,采用主成分分析法对番茄果实6项品质指标(可溶性糖,维生素C,硝酸盐,糖酸比,有机酸和番茄红素)进行综合评价,提出相对较优的水肥供应量。分析表明,灌水单因素对可溶性糖含量、维生素C和番茄红素的影响极显著(p0.01),对硝酸盐和有机酸影响显著(p0.05);在相同施肥水平下,随着灌水量的增加,番茄可溶性糖含量、维生素C、番茄红素、硝酸盐和有机酸含量随着灌水量的增加而降低;施肥单因素对维生素C、硝酸盐和番茄红素的影响极显著(p0.01),随着施肥量的增加,维生素C、硝酸盐和番茄红素随之增加;水肥供应仅对番茄维生素C、硝酸盐含量和番茄红素含量有显著的交互作用(p0.05)。主成分分析法表明,灌水量为60%ET和氮磷钾施用量为240-120-150 kg/hm2时得分最高,综合品质相对较优,推荐该处理为陕北地区温室番茄水肥供应技术优选方案,能够为该地区优质番茄生产提供技术支持。     

外源物质叶面喷施对番茄果实品质的影响

为研究外源性物质叶面喷施对番茄产量、表观性质及有益成分的影响,在温室大棚内种植粉色番茄,研究KCl、Mn²⁺、脱落酸及三者混合液叶面喷施对番茄果实品质的影响,并测定番茄产量和果实大小,以及番茄红素、可溶性糖、维生素C和有机酸等可溶性固形物的含量差异。结果表明,叶面喷施外源性物质对果实大小和品质具有积极作用,特别在可溶性固形物的含量方面促进作用尤为突出,而喷施三者混合液的处理对果实可溶性固形物含量累积的促进作用最为显著,增量为32.09%。然而,不同外源性物质的喷施对果高、单株产量以及番茄红素、维生素C、有机酸含量影响不显著,而对番茄果实直径、单果重和可溶性糖的积累存在显著差异。     

华中农业大学在番茄红素生物合成代谢研究上取得突破

<正>番茄红素是植物中所含的一种天然色素,主要存在于番茄等成熟果实中,具有极强的抗氧化功能,可清除人体内自由基。早在上世纪60年代,研究人员就针对番茄果实中番茄红素的合成代谢展开了系统而深入的研究,鉴定出番茄果实中番茄红素的生物合成和代谢途径及其限速酶,但对番茄红素生物合成和代谢的调控机制的研究一直都没有重大进展,提升番茄果实番茄红素含量的研究进展也十分缓慢。     

利用色差计快速测定番茄红素方法的研究

利用色差计测得的L、a、b值估测番茄样品中番茄红素含量,建立可以根据色差计的读数值估测果实中番茄红素含量的回归方程。经过验证,该方程相关性良好,根据色光值能够准确地估测出番茄果实中番茄红素含量,为日常检验工作提供了快速的测定方法。     

果蔬中番茄红素提取工艺优化研究

以圣女果为原料,采用有机溶剂提取法,将番茄红素提取量作为考查指标,进行单因素试验及正交试验优化,确定圣女果中番茄红素的最佳提取条件为浸提剂中丙酮与石油醚配比1∶1,番茄浆与浸提剂料液比1∶4,浸提温度38℃,浸提时间40 min,提取量为2.35μg/g。     

采收成熟度对番茄贮藏品质的影响

为研究不同采收成熟度对番茄贮藏品质的影响,以“普罗旺斯”番茄品种为试验材料,分别采收处于绿熟期、变色期、红熟前期、红熟中期和红熟后期的果实,18℃下贮藏。试验结果表明,绿熟期采收的番茄贮藏到完熟期时腐烂率比其它处理高0.87~1.19倍,失重率高1.13~3.62倍,番茄红素低20.1%~25.6%。变色期采收的番茄贮藏期较长,贮藏到红熟后期和完熟期,失重率最低,腐烂率较低,还原糖、糖酸比、蛋白质、维生素C和番茄红素均处于高位值,即营养和风味均较佳。红熟前期和红熟中期采收的番茄贮藏期相对较短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平。红熟后期采收的番茄贮藏期最短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平,腐烂率最低,失重率居中。结论：用于长时间贮藏的番茄应该以采收变色期的果实为宜,用于短时间贮藏的番茄,则以采收红熟前期和红熟中期的果实为好,用于鲜食的番茄可以采收红熟后期的果实。绿熟期采收的果实不利于贮藏。     

土壤改良剂对设施番茄土壤微生物群落、品质及产量的影响

研究土壤改良剂对设施番茄根际土壤微生物群落、番茄品质及产量的影响,为合理施用土壤改良剂提供科学依据。选择设施番茄为研究对象,研究了不同土壤改良剂(石灰氮、福气多、阿维菌素和基质)下土壤细菌、真菌、放线菌、品质及产量等的变化。结果表明,4种不同土壤改良剂均能有效增加土壤中细菌、真菌、放线菌和拮抗菌数量,其中细菌和真菌数量在番茄生长后期较中期有所降低;基质栽培处理的番茄红素和维生素C产量最高,分别为8.75mg/100g,78.60 mg/kg;可溶性糖含量为2.85%~3.29%;对照、基质栽培和阿维菌素处理糖酸比分别为7.57,6.91,7.70,口感最好;产量以基质栽培处理为最高,达139 059.30 kg/hm2,较对照增产21.18%。综合考虑口感品质和产量,初步明确了基质栽培番茄供生产参考。     

植物类胡萝卜素生物合成相关基因的表达调控及其在植物基因工程中的应用

类胡萝卜素是人类饮食结构中不可缺少的重要成分,具有多种重要的保健功能,尤其是有些类胡萝卜素,如β-胡萝卜素是合成维生素A的前体,具有抗癌和提高免疫力等功效。类胡萝卜素还广泛用于医药和化妆品工业。迄今为止,自然界中发现的大多数类胡萝卜素都是微量的中间产物,很难直接利用。本文概述了高等植物类胡萝卜素生物合成途径、类胡萝卜素生物合成关键酶基因的克隆,如异戊烯焦磷酸异构酶、牻牛儿牻牛儿基焦磷酸合成酶、八氢番茄红素合成酶、八氢番茄红素脱氢酶、ζ-胡萝卜素脱氢酶、!-番茄红素环化酶、ε-番茄红素环化酶,并对这些关键酶基因的功能进行鉴定。以水稻、油菜、马铃薯和番茄为例,阐明了类胡萝卜素合成关键酶基因在植物基因工程中的应用。将黄水仙的Psy和Lcy-b以及噬夏孢欧文氏菌(Eriwiniauredovora)CrtI基因同时转入水稻,水稻种子内胚乳类胡萝卜素含量得到提高。另外,在油菜、马铃薯和番茄中转入与类胡萝卜素合成相关的基因,类胡萝卜素含量也发生不同程度的提高,基因表达水平也发生变化。阐述了通过基因操作技术只能得到极少量的类胡萝卜素,只有进一步弄清类胡萝卜素代谢途径,提高外源基因在植物中的特异表达,才能合成大量类胡萝卜素,使类胡萝卜素遗传操作技术成功运用于作物品质改良。     

近期审定认定的农作物新品种简介

（续第2期） 7 加工番茄 7.1 新番10号：原名为石红12号，通过审定。由新疆石河子蔬菜研究所选育。该品种为有限生长型，生长势强，果实深红色、方圆形，番茄红素含量为49mg/100g，平均单果重80g。适宜于内蒙、宁夏、甘肃、新疆等地制酱栽培，云南、海南等地可作为南菜北调专用鲜食番茄。 7.2 新番11号：原名为石红13号，通过审定。由新疆石河子蔬菜研究所选育。该品种为自封顶类型，生长势中等偏强，平均单果重70g，番茄红素12.54mg/100g，果实深红色。适宜于新疆、内蒙、宁夏、甘肃等地作为制酱番茄专用品种。 7.3 新番12号：原代号新98，通过审定。由新疆农科院园艺所选育。该品种为有限生长型，株型矮小、紧凑，平均单果重55～65g，早熟，耐贮运。适宜于全疆各地栽培。     

看“功能瓜”中高营养

<正>河南省中牟县韩寺镇大洪村功能性西瓜示范基地里的"中兴红2号"、"中兴红3号"、"中兴红4号"等功能性西瓜品种,引来全国各地观光游客和当地瓜农驻足品鉴。具体一问才知,人们对这几种西瓜新品种的青睐,除了颜色艳丽、味道甜美外,更重要的是被其"功能性"所吸引。番茄红素含量超过番茄作为一类新型西瓜品种,"功能性"西瓜究竟有哪些功能?"西瓜中富含番茄红素、瓜氨酸和维生素C等对人体有益的重要功能性物质。"     

微波辅助提取西瓜番茄红素及其抗氧化活性研究

为优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺,明确番茄红素的抗氧化活性,以番茄红素提取量为指标,通过单因素结合正交试验优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺条件,并以BHT为阳性对照,利用清除DPPH·法和·OH法评价西瓜番茄红素的抗氧化活性。结果表明,微波辅助提取西瓜中番茄红素最佳工艺条件为:以体积比7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,微波功率260 W,微波时间60 s,料液比1∶12(g/mL),提取次数2次。此工艺条件下,西瓜中番茄红素的提取量为1.602 mg/g。西瓜番茄红素与BHT清除DPPH·的IC_(50)分别为8.95μg/mL与20.36μg/mL;清除·OH的IC_(50)分别为4.44μg/mL与10.44μg/mL,表明西瓜番茄红素具有很强的抗氧化活性。     

番茄果实中番茄红素含量的遗传分析

以5个番茄自交系为材料,完全双列杂交设计,对番茄果实中番茄红素配合力及其遗传参数进行了分析和估算.试验表明:番茄红素的一般配合力为-0.608～0.734,特殊配合力为-0.302～1.208;番茄红素的广义遗传力为57.35%,狭义遗传力为46.36%,其遗传符合加性-显性模型.所以在育种中采用系谱选择以提高和固定高番茄红素性状是有效的,有性杂交育种可在早期世代进行选择.     

新疆加工番茄机械化收获现状与效益分析

新疆是我国主要的加工番茄生产基地,加工番茄是工业化制作番茄酱、番茄果脯和番茄红素等产品的主要原料。本文对新疆地区加工番茄的生长环境、种植模式和产业发展情况进行了简要论述,对比分析了加工番茄机械化收获和人工收获成本,对加工番茄单位面积效益进行了计算,并对其综合效益从社会和生态效益两方面进行总结分析。通过加工番茄机械化收获现状研究,分析影响加工番茄收获机工作效率的因素,对降低番茄生产成本具有一定的参考价值。     

金玉樱桃番茄栽培技术

樱桃番茄富含蛋白质、钾、钙等多种矿物质和微量元素硒及丰富的胡萝卜素、多种维生素、柠檬酸、苹果酸等，其中维生素C含量大大高于普通番茄，成熟果实含糖量高达9％－10％，风味独特，具有较高的营养价值。此外，樱桃番茄在医疗保健上也有重要作用，其果汁中含甘汞，具有利尿保肾功能；果皮茸毛能分泌芦丁，芦丁与维生素E作用相同，能降低血压，预防脑溢血、动脉硬化。     

樱桃番茄优质高效栽培技术

樱桃番茄又称迷你番茄,微型番茄,是普通番茄的一个变种。其果实小,单果重10～20g,耐贮运,口感好,风味佳。果色有红色、粉红色、黄色、橙红色等。植株生长势强,结果多,每株结果400～500个。果实形状有球形、枣形、洋梨形等,具有较高的观赏价值。果实可生食、炒食,还可加工成酱、汁、罐头等产品。樱桃番茄营养价值高,含有丰富的胡萝卜素和维生素C,成熟果实含糖量高达7％～10％．风味独特。     

夏季多吃西红柿健康又护肤

西红柿（番茄）中富含番茄红素，对女性的健康益处巨大。“研究表明，番茄红素可有效抗击乳腺癌。”专家称，番茄红素同时还是强有力的抗氧化剂，有助女性抵抗心脏病。最新研究显示，番茄红素同时可以抵抗来自太阳光的紫外线伤害，让人看起来更年轻。     

太原市农产品质量安全追溯系统正式运行

近日,中科院兰州化学物理研究所研究人员以番茄酱产业的废渣原料,从中提取番茄红素,成功开发出以番茄红素、亚油酸、维生素E为主要功能成分的绿色保健食品。这项成果由中科院西北植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室与甘肃省格瑞斯生物科技有限公司联合研发,日前通过了甘肃省科技厅组织的相关鉴定。     

鲜食番茄果肉中番茄红素含量性状的遗传分析

为更快更好地进行番茄果肉颜色的评定,定位相关QTLs以改良果肉的颜色品质,本研究选用果肉番茄红素含量显著不同的2个番茄品系,利用分光光度计法测定番茄红素含量,并通过P1、P2、F1、F2、B1和B2六世代联合分析法,研究分析了果肉番茄红素含量的遗传规律。结果表明：F2、B1、B2分离世代群体呈双峰或单峰偏态分布,主基因的加性效应明显,多基因对番茄红素含量分布有较大影响,存在明显的主基因多基因特征,显示番茄果肉番茄红素含量的遗传为多基因控制的数量性状;果肉番茄红素含量的遗传符合一个加性主基因和加性-显性多基因模型(D-2模型)。主基因遗传率较高,为27.39%~66.93%;多基因遗传率较低,为12.09%~48.44%。所以,利用有性杂交育种提高和固定高番茄红素性状,在早期世代进行选择有利于发现新QTLs位点。