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不同灭酶处理对燕麦气味和品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
为选择合适的灭酶处理方法,通过电子鼻、感官评价和快速黏度分析等方法,对5种灭酶处理（焙炒、常压蒸煮、高压蒸煮、远红外处理和微波加热）对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性的影响进行了研究。研究表明：燕麦粉的电子鼻主成分分析（PCA）二维和三维指纹图谱均可将不同灭酶处理的样品明显区分开来;样品的感官评价气味值由高到低依次为：焙炒组,红外组,高压蒸煮组,常压蒸煮组,微波组;样品白度检测结果由高到低依次为：红外组,微波组,焙炒组,蒸煮组,与色泽的感官评价结果基本一致,微波组和红外组的色泽明显优于其他3组的色泽。样品的糊化特性指标中,除糊化温度外,其他6项快速黏度分析（RVA）特征值均差异显著。由此说明,不同灭酶处理对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性均有不同影响,应结合燕麦粉的不同用途选用不同的灭酶处理。 相似文献
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《农业工程学报》2010,26(10):384-384
近年来,面对能源需求与资源环境保护的突出矛盾,发展可再生、清洁、环保的新能源已经成为我国节能减排、实现可持续发展的重要战略任务。农业和农村作为我国清洁能源生产与消费的重要领域,对国家节能减排目标的实现举足轻重。开发利用太阳能、生物质能、水能、风能、地热能等,已经成为农业工程领域的研究热点。为了加强学术交流,提升我国清洁能源开发和利用的水平,展示相关科研成果,推动技术进步和产业的发展,《农业工程学报》、中国农业工程学会农村能源工程专业委员会将共同组织召开“农村清洁能源开发学术研讨会”。会议将围绕太阳能光热利用、生物质能、小水电、小风电、地热开发等领域,开展研讨与交流。会议拟邀请国内各大专院校、科研院所、企业等单位从事清洁能源研究的专家、学者进行深入交流、成果推广,并为企业、厂商提供科技合作的平台。会期3天,初定在2011年4月召开,详见第二轮通知。会后组织技术参观。为了加强科研成果的推广,会议将征集会议论文,通过审核的将在《农业工程学报》（增刊）上发表,送EI收录。欢迎相关专家、学者、企业家、研究生参加此次大会,并踊跃投稿、展示、交流。 相似文献
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